摘要：前两天跟小区里几个爱喝酒的老哥唠嗑，有人突然拍大腿：“你们发现没？现在路过酒厂门口，别说酒糟味儿了，连烟囱都不冒烟！这酒是不是都拿酒精兑的？”

无烟无酒糟成酒厂常态，新工艺是遮羞布？听听行家怎么说

导语：无烟无酒糟成酒厂常态，新工艺是遮羞布？听听行家怎么说

前两天跟小区里几个爱喝酒的老哥唠嗑，有人突然拍大腿：“你们发现没？现在路过酒厂门口，别说酒糟味儿了，连烟囱都不冒烟！这酒是不是都拿酒精兑的？”

这话一出，好几个人都跟着点头，尤其上了岁数的老哥，眼神里全是疑惑 —— 毕竟 90 年代那会儿，谁家附近要是有个酒厂，远远就能看见烟囱冒白烟，拖拉机拉着酒糟 “突突突” 地跑，风里都飘着粮食发酵的酒味儿。

现在倒好，酒厂大门紧闭，烟囱既不冒烟了，声音也听不到。难道现在新工艺都不需要以前的步骤了？相信很多人都有这种疑问，让我们来听听行家陈师傅怎么说。

1.为什么烟囱不冒烟了？

听陈师傅说：以前酒厂酿酒，用的都是烧煤，一吨煤能出半吨煤灰，熏得周边老百姓窗户都不敢开。

现在环保查得严，稍微大点的酒厂都改用蒸汽锅炉 + 电能加热了，蒸煮粮食的蒸汽冷凝后就是水，烟囱里冒的都是水蒸气，肉眼看就跟没冒烟似的。

而且还酒厂引入多级除尘技术（如布袋除尘、旋风除尘）和活性炭吸附装置，有效去除烟气中的颗粒物和氮氧化物，实现达标排放。

2.为什么看不到酒糟了？

记得我小时候，老家酒厂后院堆的酒糟比人还高，夏天招苍蝇，冬天冻成块，路过都得捏着鼻子。现在为啥看不见了？

后来问了陈师傅才知道：过去酿酒是 “单粮单蒸”，粮食煮一次就扔，利用率不到70%，自然酒糟多。

现在可不一样了，现代采用"续糟配料"工艺 ，通过多轮次蒸煮发酵（如酱香型白酒的"12987工艺"），将酒糟循环利用4-5次，淀粉和营养成分提取率提升至95%以上，最终残渣率降至5%以下，有剩余的也基本都当饲料了。

而且现代酒厂会对暂存酒糟进行生物除臭处理，运输环节改用密封罐车替代农用敞篷车，所以现在酒厂基本闻不到那股酒糟味儿了。

3.酒精酒真的 “大行其道”？

说到这儿，肯定有人要问：“既然工艺变了，那市面上酒精酒是不是越来越多了？” 这事儿陈师傅也跟我说过，酒精酒确实存在，而且合法——根据国家标准，液态法（GB/T20821）和固液法（GB/T20822）都是允许的。对于我们这种喝酒的人来说要注意辨别。

酒精酒虽说价格便宜，但长期喝对身体的伤害可不小。作为喝了十多年酒的老酒鬼，我跟大伙交个底：真正懂酒、爱酒的人，肯定更青睐纯粮酒 —— 不仅口感醇厚有层次，喝完不上头不难受，对身体的负担也小得多。

不过现在市面上的白酒实在让人眼花缭乱，包装一个比一个精致花哨，想从里面挑出纯粮酒可不容易。前两天我在酒友圈挖到宝 ——南池翠N9，喝了一次就成了回头客。

产地是四川邛崃，邛崃有着“原酒之乡”的美称，地处北纬30°的黄金酿酒带，是一个天然的酿酒宝地。

酒厂始建于 1988 年，四川老八大原酒厂之一。有着2000余口窖池，其中168口40年以上老窖池，于23年和五粮液窖池一同被评为“名优老窖池群”。

要知道，决定白酒口感的关键就是窖池中的微生物菌种，历经岁月沉淀，这些老窖池里的微生物种类繁多、活性超强，能为白酒赋予独特而复杂的风味。

酿造技艺传承上千年的古法固态工艺，以优质高粱、大米、小麦、糯米、玉米和当地冰川富钾砂滤矿泉水为原料，采用传统泥窖发酵，经过“跑窖循环”“固态续糟”酿制而成。

其基酒经过 9 年的窖藏，加上 15 年的老酒调酒，酒体充分融合，口感更加柔和顺口，窖香优雅、绵甜爽净，而且不辣喉不上头，就算喝多了第二天也不会头疼。

1瓶才百元出头，性价比超高。而且南池翠还有高端产品 N12、N15。它们在原料选取上更为严苛，窖藏年份更久，适合对白酒口感更挑剔的老餮。

记得上周末约了几个老友聚餐，我带了瓶N9过去，没想到有人尝了口还差点被当成了五粮名酒了，几杯下肚，话匣子彻底打开，越聊越尽兴。

咱们回过头来看现在酒厂的变化，新工艺的应用让酿酒更环保、高效，这是好事。但咱们平常喝酒也应该少喝酒，喝好酒。

来源：颜若雪兮一点号