摘要：当下，全球酒类市场正经历结构性调整，由消费习惯重构、技术革新与文化觉醒共同驱动的深刻变革正在重塑整个酒业产业链。在中国市场，白酒产量出现下滑，库存压力迫使行业从量价齐升转向提质增效。与之形成鲜明对比的，是意大利起泡酒的逆势增长。有公开数据显示，去年，意大利起泡

2025赤水河论坛近日在贵州省遵义市仁怀市召开，国内外酒业专家、酒行业组织、知名酒企代表参加了此次论坛，会议同期发布了《国际名酒赤水河宣言》。

当下，全球酒类市场正经历结构性调整，由消费习惯重构、技术革新与文化觉醒共同驱动的深刻变革正在重塑整个酒业产业链。在中国市场，白酒产量出现下滑，库存压力迫使行业从量价齐升转向提质增效。与之形成鲜明对比的，是意大利起泡酒的逆势增长。有公开数据显示，去年，意大利起泡酒出口量同比增12%；今年1—5月，中国进口的起泡酒规模同比增长18.81%。

年轻消费群体的崛起推动了酒业加速转型，消费代际切换给全球酒业带来机遇和挑战，特别是“Z世代”对传统酒桌文化的疏离，需要行业重构价值主张。在全球范围内，威士忌超越白兰地成为新宠，女性消费者和年轻群体正推动品类更迭。同时，消费场景的多元化同样显著，从商务宴请到居家小酌，从传统酒桌到线上品鉴，酒类消费正在不断打破时空界限。

“当下，酒的品质表达方式需要重构。”中国酒业协会秘书长何勇表示，消费者将不再为“感情深，一口闷”买单。从传统的社交分享消费，到如今多元化的消费场景——酒，会以更自由、更个性化的方式，融入现代人的生活。从产品创新到文化传播，从渠道变革到体验升级，酒业需要全方位适应新的消费逻辑。

数字赋能传统技术，酒的酿造技术正在经历前所未有的创新。在酱香酒制造领域，以前依靠老师傅的手感、鼻感传承酿造技艺，现在已能运用数字化手段赋能，稳定品控。与此同时，数字化技术还不断渗透白酒产业链，助力整体板块实现高质量转型。“从智能酿造到区块链溯源，从消费行为分析到AI精准营销，科技和数字化赋能已贯穿了酒业发展的全流程。”何勇坦言，“加快‘走出去’、发力体验经济，站在新纪元的门槛上，全球酒业既面临产能过剩、价格倒挂等现实挑战，也拥有文化复兴、技术革新等历史机遇。”

那么，对于各类酒企而言，在积极修炼“内功”的同时，还能如何破局？茅台集团党委书记、董事长陈华表示，茅台不断深化与全球酒企的互动交流，坚持国际化发展。其财报数据显示，去年，贵州茅台在海外市场的销售收入达51.89亿元，同比增长19.27%，创历史新高。

“今天，当酿造产业确立为‘历史经典产业’时，我们的使命早已不止于坚守传承，更在于以开放之姿面向世界。”陕西西凤酒股份有限公司总经理张周虎表示，近年来，公司把握中法建交60周年与“一带一路”建设契机，持续推动西凤酒走出国门、对话世界，让全球消费者沉浸式体验东方酿造的深邃韵味与文化底蕴。

此外，酒企为应对白酒市场存量竞争加剧的现状，正在从渠道争夺转向用户深度运营，开创“体验经济”新范式，如中国郎酒庄园与保乐力加集团成立了“世界酒庄联盟”——以酒庄为载体，融合酱酒与葡萄酒文化，旨在满足高端用户“收藏+品鉴”的双重需求。在中国市场，首次尝试威士忌的年轻消费者和女性消费者热情高涨。瓦伦丁国际有限公司董事长大卫·瓦伦丁表示：“中国仍将是全球最具活力的烈酒市场之一。人们购买的不只是一款饮品，更是在追寻一段故事、一种文化和一份情感联结，而这正是行业真正的增长潜力所在。”中外酒业的标准互通、技术共享和市场共拓，将助力全球酒业加快进入高质量发展的新纪元。

（杜涛）

来源：中国食品报一点号