摘要：“老板，听你口音，是北方人吗？”“对啊！山西临汾的，你也是山西的？”……这样的惊喜“认亲”现场，几乎每晚都在后埔美食街上演。这条长不过千米、十几分钟就能逛完的街巷，聚集了上百家来自全国各地的美食。

“老板，听你口音，是北方人吗？”“对啊！山西临汾的，你也是山西的？”……这样的惊喜“认亲”现场，几乎每晚都在后埔美食街上演。这条长不过千米、十几分钟就能逛完的街巷，聚集了上百家来自全国各地的美食。

类似的场景在集美杏林夜市等地同样存在。这种由“乡愁”驱动，商户轻量化、管理统一化的独特经济模式，在我市很多美食街上正蓬勃生长。

现象

一条街 聚拢起国内多地美食

夜幕降临，后埔美食街切换至最热闹的模式：从后埔地铁站到江头派出所，街头人潮涌动。街两旁，“20年老店”与刚上新的招牌交相辉映，闽南特色的扁食、海蛎饼，与江西小炒、东北水饺、山西麻辣拌、贵州遵义羊肉粉、陕西凉皮、云南包浆豆腐等来自全国各地的美食同台，直到凌晨三四点，灯火才渐渐阑珊。走在街上，几乎能看到半个中国的美食。

“老板，我尝着味道有点淡，新的那份多加点醋。”在山西麻辣拌摊位前，来厦门刚两个月的杜先生正用辣酱、麻酱和醋搅拌刚煮熟的菜品。“这味道就对了！”改良后的麻辣拌获得山西老乡的认可，杜先生很开心。杜先生的美食“法宝”叫麻酱，是从山西老家带来的，“厦门这边主要是沙茶酱，我们吃麻酱比较多。”

一摊位 串起一个近百人老乡群

冲着这个口味来的客人很多是山西人。杜先生的手机里有一个60人微信群，名为“山西麻辣拌（厦门总拌）”，他说，这个群快成老乡群了，群友们除了问他什么时候出摊，能不能外卖，还经常分享各自的日常。“这个群平均每天新增5人，正奔向百人大群。”

在城中村，几乎每种口味都能串起一个老乡群。住在后埔、卖了16年串串香的余保祥来自江西景德镇乐平，他说：“这里住着很多老乡。所以我的摊位上常备特制的辣酱。”

在杏林夜市的锅包肉摊位前，操着东北口音的店家与顾客，在出锅的十几分钟里，从锅包肉裹的面糊聊到浇的橙汁。家乡美食，成了连接故乡与异乡最直接的密码。

正在攻读厦门大学经济学博士的刘君涛关注到了这一现象。他从专业视角解释了“乡愁”美食这一现象：“这是一种认同驱动的消费，当外来人口密度高时，口味与方言带来更低的搜索与信任成本，提升复购率与留存率，形成可被经营的‘情感型需求’。”

观察

轻量化 摊主们的商业生存智慧

当食客要求堂食时，余保祥利索地从餐车侧边变出一张折叠桌和几把塑料凳，这个不足两平方米的摊位瞬间搭建出一个就餐区。后埔美食街的每个摊主几乎都掌握了这种“轻量化”生存哲学：投入小、转身快、超灵活。

后埔美食街摊位管理方介绍，近几年改造的后埔506夜市，保留了餐车的摊位形式，每月租金从2100元到3000元不等，合同一年一签，押金6000元，水费5元1吨，电费1.2元一度。

落脚厦门后，来自山西的杜先生在找工作和创业间进行了一番权衡，最终选择麻辣拌。听说后埔美食街人气旺，便前来“试水”。通过社交媒体的宣传，他的“乡愁”美食不仅服务周边5公里的老乡，还吸引了不少住在海沧、翔安的老乡，有的岛外老乡叫跑腿送餐，有的在微信群里动员杜老板前往岛外摆摊。

“有个小摊就够了，开不开店无所谓。”杜先生指着附近的臭豆腐摊说，“他家摊位租的是最便宜的，2100元一个月，只卖臭豆腐，每天客流都很好，就没见停过。”据了解，这家臭豆腐是一家经营了23年的网红店，有时一天营业额高达2000元。

“轻量化的摆摊确实能把商业活力释放出来：固定成本低、设备轻、试错便宜、产品迭代快。进得来、退得快，市场就能把不行的及时淘汰，把行的做大做稳。”刘君涛说。

新模式 引入第三方搭建外卖供需平台

在后埔美食街，摊位不像普通店面一样独立开展外卖业务，而是统一在一个叫做“506夜市美食集合店”的线上店铺里，由一家第三方团队，以单件商品抽取佣金的形式，提供派送订单、配送外卖代理业务，目前有27家商户参与进来。

“不仅在后埔美食街，很多地方都是这么做的。我们统一运营、管理外卖业务，比商家自己处理外卖订单更高效。”给商户派单的负责人说。

据了解，外卖代理团队与线下的餐车招租团队同属“点了码”公司，两者相呼应，在洽谈招租时，相应负责人会把关新加入商户选品是否与现有商户重合，体现在统一的外卖店铺中，基本上27家商户的美食品类是不重合的。

公开报道显示，“点了码”公司由后埔社区引入，后埔美食街实施“4+4+2”夜市股权分配模式：社区为夜市发展提供集体用地，占股40%；夜市运营方“点了码”公司占股40%；其余20%由社区居民按金额比例投资参股，日常管理费由社区物业统一收取。

观点

这样的烟火气

并不只是短期热闹

刘君涛认为，后埔美食街的前期条件很扎实：从供给端看，租金低、合约短，创业试错成本低；从需求端看，城中村外来人口多，同乡网络密，信息更对称，信任更快建立，复购自然更高。供需两头一搭，容易催生热闹的美食市场。

这股热度是如何被“兜住并放大”的？刘君涛认为，一方面，湖里区这些年来的城中村现代化治理给了经营者基本的确定性；另一方面，引进专业化运营把秩序和效率做出来。当摊位成为一种被允许的商业载体，用明确、可执行、可检查的细则把外部性接住。这样，“烟火气”才不只是短期热闹，而能沉淀成稳定的生意与品牌。

心愿

肯干就能生存

希望把孩子接来厦门

从午后开始备菜、熬汤底，到傍晚时分出摊，一直经营至次日凌晨2点。来自江西的余保祥和他的串串香餐车，在后埔美食街坚守了16年。这16年间，因孩子上学问题，他的生活被分割：他与父母住在后埔社的出租屋，而妻子和孩子在江西老家。今年他唯一一次收摊休息，是妻儿来厦团圆的那两天。“赚不到大钱，但肯干就能生存下去。”余保祥说。

余保祥做生意很朴实。他总能记住回头客的喜好，有自己的食客“大数据”：干外卖的小哥不加辣、打包，住在附近的阿姨爱吃香菇、青菜叶去梗……

不断熟络的同乡网络让异乡也维持着家的温度。不过对于余保祥而言，他更盼着自己小家团聚的那一天：“希望孩子好好读书，以后也许能把他们都接过来。”

文/图 程可欣

本文来自【厦门日报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

来源：人民日报党媒平台