摘要：毕竟每次去北京，都深感胡同里真的藏了好多宝藏，挖掘不完！7年前北京胡同里咖啡馆拆迁时，我们探访了近；、又分别更新过两次北京咖啡地图；今年挖到6家喜欢的小店，上周刚发布。

时隔一年，我们的北京咖啡挂耳2.0终于来了！

跟上海咖啡挂耳合集一样，「北京合集」也会是我们之后不定期更新的挂耳套装。

毕竟每次去北京，都深感胡同里真的藏了好多宝藏，挖掘不完！7年前北京胡同里咖啡馆拆迁时，我们探访了近；、又分别更新过两次北京咖啡地图；今年挖到6家喜欢的小店，上周刚发布。

但北京又真的太大了，店与店之间蛮分散的（店与店确实比上海成都间隔距离远），就算你去北京咖啡特种兵，也不那么方便一次喝到很多家，所以我们还是很想用挂耳包合集的形式，带你喝到我们很爱的这座城市的咖啡精华。

具体来讲就是：我们会定期去北京探店，选出喜欢的自烘焙咖啡馆，然后由他们提供烘焙好的咖啡豆（最能代表他们烘焙风格的豆子），再由我们制定研磨度，加工制作成挂耳包。

去年第一期北京合集，我们主要选了最出名的几家——意咖多、O.Ig、豆子咖啡实验室等；

这一期意咖多、豆子咖啡实验室依旧在，还新添了3家更宝藏的选手：东四爱好者聚集地“汵奇”、朝阳区新晋人气黑马“REDDOT”、西城区胡同里的手冲爱好者天堂“三川”；

遍布北京版图，但你在家就能一套喝到了！不知道你们会不会有这种感觉：喝一家挂耳就仿佛在地图上点亮一个坐标🚩，好像即使没去北京，也对这座城市的咖啡感受更深了一点。

重点讲讲这次的豆单——我们发现北京这些咖啡馆选豆眼光真的蛮独到的，这期豆单，即使你是资深老饕，也能喝到一些令人挑眉的意料之喜：

👉一方面是紧跟时事潮流，比如你能喝到今年最火的埃塞之一“朵望秋”——埃塞新兴人气子产区，而且我们拿到的是2025TOH季军的豆子，一整个蜜橘茉莉花茶；

👉一方面是能喝到经典产区不一样的一面：比如巴拿马的“帕卡马拉”，独特的玫瑰香料可可；比如有一款肯尼亚处理站的独家日晒处理，能喝到肯尼亚里蛮不常见的番石榴、百香果。

品牌和豆子信息，我们下文具体介绍。

价格依旧是99元一套（10包，每包风味不重复），买两套再减10元。一杯超越90%咖啡馆美式出品的好咖啡，到手最低不到10元。

我们再展开讲讲，是哪5家咖啡品牌的10款豆子：

第一家

有深度又温馨的胡同咖啡馆

汵奇咖啡CENCHI COFFEE

东城区东四南大街114号（还有其他门店）

这是我们今年去北京最新挖到的宝藏咖啡馆，三年开了三家——从胡同口社区店、外带窗口到老厂房的综合餐饮咖啡馆，每一家都与众不同。

特别是东四这家，既是一家胡同口的社区店，能满足不同人群的日常需求；也像一个会客厅，很多爱好者都喝成了老朋友。

此外它更是一个链接咖啡行业的舞台，会不定期举办各种活动，比如流动快闪、咖啡流水席，甚至邀请冠军咖啡师来店接管吧台，将业内的顶尖体验带到日常中。

汵奇成立于2022年，是一个年轻的品牌，但团队的实力不容小觑。开业第二年就被评为年度精品咖啡店，今年还拿到了首届马克西姆杯浓缩咖啡豆大赛拼配组第二名。

店里的咖啡选择极为丰富，从创意特调到经典的意式、手冲应有尽有。

烘焙风格和他们的菜单一样清晰明了，特别突出“甜”和“果”这种核心风味元素。

☕️ 秘鲁 卡哈马卡 铃兰 水洗 瑰夏

第一支就是瑰夏，来自秘鲁近年来非常热门的卡哈马卡。

传统秘鲁种植园的海拔多在1600米左右，但这片地区位于安第斯山脉高海拔地区，高度可达1800-2000米，这两年高海拔瑰夏种植特别兴盛，品质也不错，别具风味。

这支是浅烘水洗，最大程度展现了干净的花果香气和红茶韵味，入口你能感受到明亮多汁的柑橘，整体很像一杯蜜柑红茶，清爽优雅～

☕️ 埃塞俄比亚 蜜处理 朵望秋 74158

朵望秋（Duwancho），是埃塞产区一个蛮特别的村：海拔有2200米，在埃塞算是数一数二的高海拔，咖啡豆生长周期长，因此这个地方很容易出高甜感的豆子。

这支，就是今年TOH（Taste of Harvest ，非洲咖啡生豆大赛）季军，也是当地的TOH获奖常客。

经典74158品种（以高甜著称），蜜处理更是充分激发了豆子的甜感，柑橘糖的风味很突出，随着温度降低会有青柠的明亮酸质和香气，甘甜爽口。

第二家

好喝好看的综合社区咖啡馆

REDDOT COFFEE

朝阳区百子湾南二路乐成国际5F-12A

REDDOT是我们去年在北京印象最深的一家新店，凭借出圈的装修和产品风格迅速出圈，概念非常完整。

但REDDOT并非只是昙花一现，今年再访水平也稳定在线，意式和手冲都可圈可点。

意式菜单常备三种豆子可选，都是老板自烘，一款深烘焙拼配，以及两款浅烘焙（一款单一产地SOE，一款浅烘拼配），从烘焙到出品都挺标准，风味很清晰。

手冲也很值得，老板经常在店里用相对亲民的价格出售竞标级别咖啡豆。

选的器具也用心，清一色丹麦品牌April的ceramic cup，不仅会配上温度计，方便客人感受温度变化带来的风味变化，甚至会根据咖啡风味搭配不同颜色，让第一次喝的客人获得视觉感官体验，真的好细致！

REDDOT的豆子烘焙特别“平易近人”，选豆大多都是经典产区，风味描述也都很准确。

☕️ 哥伦比亚 蕙兰 舞曲庄园 厌氧水洗 瑰夏

本次10包挂耳中风味最特别的一支。

是瑰夏，但喝起来却和一般印象中纤细花果香的瑰夏不同，反而呈现出强烈的柠檬草、尤加利叶等香料的风味，带着清新凛冽的木质调，很“飒”！

它来自哥伦比亚的舞曲庄园，农场不仅种植瑰夏，也有尖身波旁、辣椒波旁等稀有品种，再加上庄园擅长各种精致的发酵水洗处理，所以豆子经常能有出人意料的惊喜风味。

☕️ 肯尼亚 卡马文迪 水洗 SL28&SL34&RUIRU11&BATIAN

肯尼亚爱好者会很中意这杯。

因为它来自一个老牌庄园，占据着知名的恩布子产区，这个子产区的乌梅山楂树莓等标志性”肯尼亚味”尤其突出。

而且这款是肯尼亚四个豆种的拼配，酸度被平衡得很好，就是水洗豆的干净清透甜感，入口仿佛鲜爽的树莓山楂糖水。

第三家

胡同里的手冲爱好者天堂

三川咖啡

西城区七井胡同11号院3-4号房

这里绝对是手冲爱好者的天堂，菜单非常丰富：从浅烘到深烘，甚至许多微批次小众豆都能找到。选的豆子以巴拿马和埃塞俄比亚为主，其中瑰夏占据了菜单的三分之二，但因为是自烘，价格非常友好！

烘焙也很有个性，比如一般的瑰夏为了保留花果香，大多被做成中浅烘。但三川就有深烘的瑰夏，不仅醇厚甜美，还有清晰可辨的花果香气。

你没有看错，这支豆子的豆种和处理法，与上一支几乎一模一样，但并非来自同一个地块。

这一支是冠军特选批次，由台湾2016年世界冠军咖啡师吴则霖（Berg Wu）亲自挑选，可以理解为定制批次。

不是肯尼亚经典的山楂味，风味明显更浓郁深邃，带着深色浆果的调性。你能品到成熟多汁的黑莓，吞咽后会浮现出橙皮的清香尾韵，酸甜平衡，口感顺滑。

☕️ 巴拿马 卡萨路易斯庄园（K&R） 日晒 帕卡马拉

巴拿马K&R合作社成立于1979年，采用传统手工采摘方式是巴鲁火山波魁特区有名的合作社之一，也是BOP竞标的常胜军。他家的豆从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香与风味都相当优秀。

这支特别在豆种，不是巴拿马常见的瑰夏/卡杜艾，而是由波旁系帕卡斯与铁皮卡系象豆杂交而来的帕卡马拉，以巨型豆身和复杂风味著称。

日晒处理赋予了这只咖啡饱满的风味，类似于玫瑰香料可可，口感醇厚馥郁。

昌平区龙华园社区9号楼底商

豆子实验室烘焙实力多强，几乎不用我们多说了：

☕️ 埃塞俄比亚 独家定制 蜜处理 74158

虽然是一支经典埃塞74158，但是别处喝不到，因为是豆子咖啡实验室专门找产地定制处理的批次。

豆子产自西达摩班莎区Gonjobe村，这个村子专种74158，树龄7年左右，已经进入丰产区，所以果实的风味很饱满。

再加上蜜处理突出了甜度，喝起来就像杏桃甜橙做成的液体什锦果冻，很甜美多汁！

☕️ 埃塞俄比亚 ALO Mariwo 日晒 74158

另一支也是埃塞74158，来自当红炸子鸡ALO，他们的豆子品质不用我们多介绍了吧，近两年无论热度还是质量都是咖啡界扛把子，牛就牛在处理时更精致。

这支Mariwo日晒，选用海拔高达2300米的全红果，成熟的咖啡樱桃采摘后直接在带有网线表面的高架床上干燥19天，且带壳豆至少静置了2周，这样精细的操作，为这只豆子带来了具象的莓果风味和厚实甜感。

喝起来宛如一杯秋日莓果香料红茶，扎实的甜伴着明亮的酸，十分愉悦～

第五家

北京知名老牌自烘焙

意咖多 il Gatto

朝阳区秀水东街1号圭亚那大使馆马路对面

意咖多，如果你是咖啡爱好者，来北京怎么地都要喝一回。类似上海的有容乃大的地位😂。

其前身“红咖啡”已有近17年的历史，是北京最早一批做自烘焙的咖啡馆，老牌里的老牌。

他家豆子在爱好者圈也非常知名——很多外地朋友，即使没去过他家咖啡馆，也会网购他家豆子、大促直播蹲他家的特价。

一些咖啡圈大佬这样总结概括他们的风格：风味明确性高、烘焙品质稳定。

选他家还有个很重要的原因：主理人经常参加咖啡比赛，会特地去找很多市面上不太常见的有趣豆子，生豆供应链实力挺强的，能挖到很多微批次稀有（贵）豆子。

☕️ 埃塞俄比亚 ALO 法菲河处理站 日晒 74158

同样是ALO的日晒74158，这一支呈现出的风格和上一支完全不同。

处理时也是将成熟鲜果放在非洲晒床上缓慢干燥了14-16天，但意咖多的烘焙会使用更高的热风比例，将失重控制在11%以内，简单来说就是保留了更多水果调性。

喝起来完全就是清甜蜜瓜水呀，水润酥脆的蜜瓜风味跃然舌尖，再加上佛手柑的清雅芬芳，这一口把人拉回春天了。

☕️ 肯尼亚 涅利 奇鹿嘉合作社 日晒 SL28&SL34

本次挂耳一共有3支肯尼亚，这是最特别的一支，豆子只选了两个最经典的品种，同时采用不太常见的日晒处理（肯尼亚以水洗为主，日晒处理难度较大，容易有稻草味等杂味），大大提升了水果调性和甜感。

奇鹿嘉合作社选取完全成熟的咖啡樱桃，经过去皮、发酵、清洗后，在2-3周内缓慢干燥，每天至多干燥4小时，大约14天，将水分含量降至10-12%，让咖啡呈现出成熟的热带水果风味。

你能品出很具象的番石榴、百香果的香气，活泼明媚，和传统肯尼亚偏深沉的乌梅山楂调性完全不同～

* * *

以上10款豆子，我们工厂都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。

换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这个挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）

水温在89℃-91℃，如果没有温控手冲壶，可以开水放凉5分钟再冲。

或者复制链接，打开淘宝

97 ￥63tjf68YFhS￥:/

来源：企鹅吃喝指南