摘要：小时候家里做饭，饭桌上偶尔会有猪肝这道菜。颜色深、味道重，很多孩子嫌弃它“有腥味”，可老一辈人却总说：“多吃点肝，补血！”那时候也不懂，反正不贵，也不是天天吃，就算是“补”，也没太当回事。

小时候家里做饭，饭桌上偶尔会有猪肝这道菜。颜色深、味道重，很多孩子嫌弃它“有腥味”，可老一辈人却总说：“多吃点肝，补血！”那时候也不懂，反正不贵，也不是天天吃，就算是“补”，也没太当回事。

可最近几年，猪肝又重新被端上了不少家庭的餐桌，而且这次，不只是因为“便宜”或“下饭”——医生们发现，这种貌不惊人的食材，竟然藏着不少对身体有益的秘密。

过去十年，大家说起健康饮食，满嘴是“低脂”“高纤”“植物基”。动物内脏常常被一棍子打死，认为胆固醇高、油脂多、不干净。但事实真的这么绝对吗？未必。

猪肝，的确含有较高的胆固醇，但它的营养密度也远超很多人想象。每100克猪肝含维生素A超过8000微克，不夸张地说，这个含量几乎是多数蔬菜的数十倍。

而维生素A对维持视力、皮肤黏膜健康、免疫系统正常工作都至关重要。尤其是眼干、夜盲、皮肤反复起皮疹的人，适量吃点猪肝，效果远比擦什么眼药膏来得实在。

猪肝富含铁，特别是“血红素铁”，这是人体最容易吸收的铁形式之一。很多女性因为月经原因容易贫血，吃菠菜、红枣补不上去，反而吃点猪肝，脸色立马见红。这不是玄学，是铁的吸收率在说话。

提起胆固醇，很多人脑子里立刻浮现“堵血管”“高血脂”这种可怕的词。但医学上早就澄清过，胆固醇其实是人体必需的一种脂类，参与细胞膜结构、激素合成、维生素D合成等多个过程。

猪肝的胆固醇确实不低，但你得看整体饮食结构。如果平时饮食清淡、运动规律，偶尔吃一顿猪肝，根本不会引起血脂飙升。反而是天天奶茶、甜点、炸鸡的人群，即便不吃猪肝，血脂也照样高。

猪肝含有丰富的胆碱，这是一种对大脑发育、记忆力保持都很有帮助的营养素。中老年人常吃些富含胆碱的食物，对预防记忆力退化、延缓脑功能衰退也有一定帮助。所以说，猪肝不光是“补血”，它补的东西可不止血那么简单。

猪肝虽好，可也不是能天天吃、顿顿吃的东西。维生素A在体内是脂溶性的，过量摄入会在肝脏累积，导致中毒。轻则头晕恶心，重则肝功能紊乱，甚至影响骨密度、导致胎儿发育异常（孕妇尤其要注意）。

营养再好，也得有度。每周吃一次、每次控制在50到100克左右，是相对安全又有效的摄入量。尤其是孩子，正在长身体，适量吃点猪肝确实有好处，但多吃反而负担大，还可能抑制其他营养吸收。

猪肝是动物的解毒器官，虽然猪体内的毒素大多被代谢掉，但还是建议选择正规渠道购买，烹饪时彻底炒熟，避免寄生虫或病毒风险。别贪图口感而吃半熟，那可不是“鲜”，那是冒险。

对一些人来说，猪肝简直是“便宜又有效”的营养补剂。比如慢性贫血、术后恢复期、体力消耗大的人群，适当吃点猪肝确实能加快恢复速度，提升精神状态。

但对高尿酸、肾功能不全的人来说，猪肝的嘌呤含量不低，吃多了容易诱发痛风发作。胆固醇代谢异常的患者，也不宜频繁食用。老年人消化能力减弱，吃太多动物内脏也容易引发胃肠不适。

猪肝有没有营养？有。适不适合所有人？不一定。关键是根据自己的身体状况，科学评估，别盲目跟风。营养的事，从来都不是一刀切。

这几年，“食疗”又火了起来。大家开始重新审视传统食物的价值，尤其是那些被城市生活忽略的老食材。猪肝就是个典型，它不是“网红”，也不是什么超级食物，但它实实在在地养过几代人。

很多时候，营养并不一定来自进口牛油果、奇亚籽、三文鱼，而是来自日常餐桌上那些被遗忘的“旧味道”。猪肝的价格没怎么涨，但它的价值，正在被重新认识。

医生不是鼓励大家天天吃猪肝，而是想说，营养其实没那么玄。关键在于吃得合理、搭得科学。与其天天担心缺这缺那，不如回归常识，吃点真正对身体有用的东西。既能补身体，又不花冤枉钱，这才是生活的智慧。

市场上保健品琳琅满目，价格也越来越离谱。但很多人吃了一堆东西，效果却不如一顿热乎的家常饭。猪肝虽然不是灵丹妙药，但它的养分扎实，身体能识别、能吸收，效果也更直接。

比起吃几百块一瓶的铁剂、维A胶囊，一盘热腾腾的猪肝炒韭菜，也许才是最实在的“保养”。

食物不是万能的，健康的关键还是整体生活方式——规律作息、适度运动、情绪稳定，再配合科学饮食，才是长久之道。

本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。

参考文献：

[1]王丽娜.猪肝的营养价值与合理食用探析[J].食品研究与开发,2020,41(12)：212-215.

[2]刘俊.动物内脏营养成分分析及其膳食建议[J].中国食物与营养,2022,28(3)：45-48.

[3]李雪梅.营养科医生谈猪肝的利与弊[J].家庭医学,2021(6)：33-35.

来源：胡医师讲科普一点号