摘要：前几天刷新闻，看到星巴克以40亿美元把中国业务60%的控股权卖给了中国的博裕资本，自己只留40%，还保留品牌授权费和质量监管权。这消息让我想起去年去云南普洱出差时认识的咖啡种植户老周，他种的咖啡豆，现在正悄悄改变着中国甚至全球咖啡市场的格局。

前几天刷新闻，看到星巴克以40亿美元把中国业务60%的控股权卖给了中国的博裕资本，自己只留40%，还保留品牌授权费和质量监管权。这消息让我想起去年去云南普洱出差时认识的咖啡种植户老周，他种的咖啡豆，现在正悄悄改变着中国甚至全球咖啡市场的格局。

星巴克这波操作，可不是简单的“认输”，而是外资品牌在华发展的必然选择。2025年11月4日，这场交易正式官宣，意味着星巴克入华26年来，第一次把中国业务的运营权交了出去。交易完成后，新成立的合资公司要把门店从现在的8000多家拓展到2万家，目标直指下沉市场。但很多人好奇，为啥星巴克会主动让渡控制权？这和云南咖啡的崛起有没有关系？

先说说老周的故事。老周在普洱澜沧县种了20亩咖啡树，今年58岁，种咖啡快30年了。他说以前种咖啡就是“看天吃饭+听收购商压价”，2015年之前，咖啡豆一斤才卖8块多，扣除肥料、人工成本，基本没利润，不少老乡都砍了咖啡树改种茶叶。

转折点出现在2018年，本地政府联合农业公司搞“精品咖啡种植计划”，派专家教大家科学种植：控制每亩株数、精准施肥、手工采摘成熟果，还引进了水洗、蜜处理的加工技术。老周跟着学了半年，种出的咖啡豆酸度柔和、带点果香，被上海一家精品咖啡馆以每斤35块的价格直接收购，是以前的4倍多。

更让老周意外的是，2023年，他的咖啡豆竟然通过供应链进入了星巴克的采购体系。“以前觉得星巴克是外国大牌，离我们农民太远，没想到现在我们种的豆子，能端上他们的柜台”，老周说，现在他牵头成立了合作社，带动周边200多户农户种精品咖啡，年销量从以前的5吨涨到了30吨，户均年收入多了3万多。

可能有人会说，中国咖啡出口量在全球排15名左右，2023-2024年也就4-5万吨，远比不上巴西的240万吨、越南的146万吨，云南咖啡真能影响全球规则？其实不然，全球咖啡市场的竞争，早已从“数量比拼”转向“品质和性价比双杀”，而云南咖啡刚好踩中了这两个关键点。

星巴克选择放手中国运营权，核心原因是本土品牌的围猎和市场结构的变化。这些年瑞幸、库迪靠着高性价比和下沉市场布局，让星巴克的“高端光环”不再耀眼，而中国消费者对咖啡的需求也越来越多元——既想要精品咖啡的口感，又不接受过高的价格。云南咖啡刚好填补了这个缺口：品质能对标哥伦比亚、埃塞俄比亚的咖啡豆，价格却低20%-30%，成了本土咖啡品牌的核心供应链支撑。

我认识的咖啡师小吴，以前在星巴克工作了5年，现在自己开了家社区咖啡馆。他说：“以前星巴克的咖啡豆主要靠进口，成本高，一杯拿铁卖38块还没利润。现在用云南精品豆，成本降了15%，卖28块还很受欢迎，顾客都说口感更对味。”现在市场上，不仅小众咖啡馆在用云南豆，就连瑞幸、Manner等连锁品牌，云南豆的使用率也从5年前的不足10%涨到了现在的40%以上。

而且这次收购星巴克中国业务的博裕资本，背后藏着关键布局。博裕资本同时投资了蜜雪冰城和极兔快递，蜜雪冰城的下沉市场供应链经验，能帮星巴克把云南咖啡豆的采购成本再降一档；极兔的县域配送网络，能让星巴克的门店快速开到三四线城市和县城。更重要的是，博裕资本操盘过蜜雪冰城从1万家到3万家门店的扩张，这正是星巴克冲刺2万家门店需要的能力。

不过云南咖啡改写全球规则，还面临两个现实问题。老周说，现在最大的困扰是“优质不优价”的情况还没完全改变，虽然精品豆能卖高价，但普通咖啡豆的收购价还是受国际期货影响，波动很大；另外，品牌力不足，很多云南咖啡豆被国外品牌收购后，贴上个外国标签，价格就翻了好几倍，消费者根本不知道源头是云南。

但这些问题正在被解决。政府层面在推进“云南咖啡”地理标志保护，让好豆子有自己的品牌；企业层面，不少本土公司开始自建烘焙厂和销售渠道，把产业链利润留在国内。就像老周的合作社，现在不仅卖生豆，还自己搞小批量烘焙，直接卖给全国各地的咖啡馆，每斤咖啡豆的利润又多了10块。

再回到星巴克的交易上，这本质上是全球品牌与中国市场的双向适配。星巴克保留品牌和质量标准，本土资本和供应链负责运营和下沉，而云南咖啡正是这场合作里的“关键拼图”。以前是中国消费者跟着外资品牌的口味走，现在是外资品牌要跟着中国的供应链和消费需求调整——星巴克未来的菜单上，很可能会出现更多用云南豆做的饮品，价格也会更亲民。

我还了解到，现在云南咖啡的种植区域正在扩大，除了普洱，保山、德宏等地也形成了规模化种植，而且越来越多的年轻人回到家乡种咖啡，他们懂电商、会直播，把咖啡豆直接卖到消费者手里。有个95后咖啡农小李，通过直播卖自家种的咖啡豆，一年能卖500多公斤，收入比在城里上班还高。

可能有人觉得，云南咖啡要真正改写全球规则还很远，但不可否认的是，它已经改变了中国咖啡市场的格局。从星巴克交出运营权，到本土品牌崛起，再到云南老农种出的豆子走进千家万户，这背后是中国消费市场的成熟，也是本土供应链的逆袭。

总结一下，星巴克40亿转让中国运营权，不是“认输”，而是顺应市场的战略选择；云南老农虽然还没完全改写全球咖啡规则，但他们种出的高品质、高性价比咖啡豆，已经成为中国咖啡市场的核心竞争力，也让全球咖啡品牌不得不重视中国的供应链力量。

未来几年，我们可能会看到越来越多的云南咖啡出现在星巴克、瑞幸等品牌的菜单上，也会看到更多像老周这样的咖啡农，靠着自己的好豆子过上好日子。中国咖啡不仅能满足国人的口味，还能在全球市场上占据一席之地——这或许就是云南咖啡改写规则的真正意义。

来源：幸福279951796