摘要：短视频里一个个博主花式泡醪糟、做醪糟蛋花汤、加醪糟发面馒头，说得比药都神，说什么“每天一碗，肠胃好，气色足，人长寿”。听得人一愣一愣的。

要说现在的“网红食物”卷到什么地步？从椰子鸡卷到麻酱宽粉，现在连老祖宗留下来的醪糟也被翻出来“新瓶装老酒”了。

短视频里一个个博主花式泡醪糟、做醪糟蛋花汤、加醪糟发面馒头，说得比药都神，说什么“每天一碗，肠胃好，气色足，人长寿”。听得人一愣一愣的。

但真有那么神吗？吃点甜米酒就能通肠润腑、排毒养颜？
别急着摇头也别忙着点头，今天我们就从里到外、从古到今，把这碗“会发酵的甜汤”扒个底朝天。

到底醪糟这玩意儿，值不值得天天吃？吃多了肚子真能变聪明？还是说……只是吃了个心理安慰？

先讲清楚，醪糟不是“甜米饭”，不是你吃剩饭加点糖。它是糯米蒸熟后，加上酒曲发酵而成的一种低度甜酒，江浙沪叫“酒酿”，西南叫“醪糟”，北方有时候干脆叫“米酒”。

你以为它只是甜？不，它其实是一个“微生物大杂烩”。

里面有啥？乳酸菌、酵母菌、少量酒精、氨基酸、维生素B族，还有一堆酶。这些都不是装饰，它们在发酵过程中可是干了大事——把糯米的淀粉部分“预消化”，变成容易吸收的小分子糖类和氨基酸。简单说，这玩意儿是“糯米界的酶解液”，比你干嚼饭省事多了。

不少中老年人早上起来第一件事不是刷牙，而是——坐马桶。可坐半小时也没动静，简直气到抓狂。

醪糟里那些天然乳酸菌和益生菌，就像是肠道的“搬砖工”。它们能帮你重新培养肠道菌群的生态平衡，特别是对那些肠道菌群紊乱、靠泻药过日子的人来说，简直像是久旱逢甘霖。

一位来自北京协和医院的研究团队发现，规律摄入发酵食品，与便秘改善呈正相关。不是说吃一口就灵，但吃上一百天，肠道的蠕动频率和大便次数都可能悄悄提高。

你有没有那种经历：饭后肚子鼓得像个皮球，一走动就嗝气、放屁？那不是你吃撑了，是你肠道发酵“过度”。

醪糟中的酶和有益菌能提前帮你分解糖类和蛋白质，减少食物在肠道里“烂变”的可能，屁味自然而然就轻了，整个人轻松不少，不用再躲着人群偷偷放气。

这点对老年人尤其重要。很多上了年纪的朋友吃啥都没味，饭量越来越少，结果身体越来越虚。

醪糟的微量酒精和乳酸菌代谢物，能刺激胃液和唾液的分泌，相当于给你的味觉系统开了个“启动键”。吃饭香，消化好，人也精神了。

肠道不是个“下水道”，它是人体最大的免疫器官之一。醪糟里的益生菌入驻肠道之后，能激活肠道黏膜免疫反应，让那些想搞破坏的坏菌没那么容易作妖。

2023年中山大学的一项论文指出，规律摄入天然发酵食品能有效增加IgA分泌（这是一种粘膜抗体），提高肠道对外来细菌病毒的防御屏障，等于给你的肠子装了个“防盗门”。

有人说醪糟甜得发腻，糖尿病人不能碰。但真相是：这糖，不是白糖。

醪糟中的葡萄糖和麦芽糖，是从淀粉发酵来的，升糖速度比精制糖慢。而且乳酸菌还能帮助改善胰岛素敏感性，对血糖调节有一定正面作用。

当然，这不代表糖尿病患者能敞开了吃，适量是底线，别拿这点好处当借口猛吃甜酒。

你以为肠道只是消化食物的？错了，它其实是你的“第二大脑”。肠道菌群的状态，能直接影响你的神经递质分泌，比如血清素、GABA这些和情绪有关的物质，都有一部分在肠子里合成的。

醪糟里的发酵产物，有研究表明，能间接提升肠道菌群多样性，让你不容易抑郁、焦虑。难怪有些老年人说：“每天来一碗醪糟，心情都甜了。”

别以为老祖宗不懂发酵，早在《本草纲目》里就有记录：“醪糟，甘温无毒，补中益气，活血通经。”
这是啥意思？白话点说，它能温暖脾胃、增加气血、让血液别在那堵着不动。

中医讲“脾为后天之本”，一旦脾虚，吃啥都不吸收。醪糟能暖脾阳、助运化，是老年人、脾胃虚寒者的“甜蜜拍档”。

但注意，湿热体质、易上火、舌苔厚腻的人不适合常吃。否则再好的补品，也成了“火上浇油”。

2024年，一位65岁的老年人因为“每日空腹喝醪糟养生”一个月后，出现胃胀、泛酸、反胃入院。检查发现，他本身就有慢性胃炎和轻度脂肪肝，醪糟发酵的酸性物质和轻微酒精，反而刺激了胃黏膜。

医生的建议是：适量吃、饭后吃、别空腹吃，尤其是有消化道疾病的人。

很多人一看到“天然发酵”四个字就走不动道，认为只要是发酵的就是健康的。但真相是：醪糟再好，也不能代替蔬菜水果和天然益生元的作用。

而且市面上不少醪糟是工业速成的，酒曲添加剂、糖精代替，不仅没益生菌，反而是“甜蜜炸弹”。吃多了，肚子没通，血糖先飙了。

· 每天100~150ml足矣，别把它当水喝；

· 饭后吃最合适，避免刺激胃黏膜；

· 自制需注意卫生，发酵不当容易滋生霉菌；

· 孕妇、儿童、酒精不耐受者慎吃；

· 别信“天天吃长寿”的宣传，长寿不是靠一碗酒酿决定的。

吃醪糟这事，就像穿秋裤——你不穿，它不出事；你穿上，它也不一定立马救你命，但它在默默地帮你扛着寒气和虚弱。

真正的养生，是点点滴滴的积累。别指望一碗醪糟就能解决所有肠道问题，就像别指望一个保健品能让你年轻20岁。

中医讲“养生贵在调和”，西医讲“健康基于基础建设”，不管你信哪一派，吃得合理、动得规律、心情舒畅，才是真正的“不老之道”。

点个赞，你的肠道可能会先变好！

如果你看完这篇文章，哪怕只是对醪糟这碗“甜汤”多了一点了解，也算我们今天没白聊。喜欢这种不端着、接地气、讲人话的健康文章，就点个赞、转发给身边的亲戚朋友，尤其是那些天天喝醪糟却不知道为啥喝的叔叔阿姨。

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参考文献

［1］张静，吴玉蓉，李晓敏. 传统发酵食品对肠道菌群的影响研究[J]. 食品与发酵工业, 2024, 50(3): 112-117.
［2］李强，王丽丽. 发酵食品对老年人消化系统健康作用的综述[J]. 中老年保健, 2023, 40(7): 45-49.
［3］王春燕，刘晓芳. 中医视角下醪糟的营养与药用价值探析[J]. 中医食疗与营养, 2024, 30(8): 60-63.

来源：岐黄传人夏大夫一点号