摘要：你还相信店里那句“现炒现上”吗？我也问过自己：答案没那么简单——罗永浩9月15日微博宣布“停战”了，可“我吃的是新炒的还是微波炉叮的”这档子事儿并没有因此收场，反而越吵越热。

你还相信店里那句“现炒现上”吗？我也问过自己：答案没那么简单——罗永浩9月15日微博宣布“停战”了，可“我吃的是新炒的还是微波炉叮的”这档子事儿并没有因此收场，反而越吵越热。

想象一下画面：门口保鲜柜里一排排当天采购的食材，顾客像逛菜市场似的站着点单，厨师猛火快炒，两三分钟出锅——这就是让人上瘾的江西小炒。有人把一张地图传疯了：某连锁品牌在华东无往不利，却偏偏没进江西。原因直白又有趣：江西人对“新鲜”和“锅气”的执念，让预制菜根本插不进来。

事实支撑这种感觉：全国门店已突破4.6万家，2025年上半年新开4800家；在上海约有1900家店，北京白领午餐到这儿消费增长超过200%。浙江街头常见十几家江西小炒并肩开张，年关一到，家乡人回去吃亲情饭，外地店甚至笑称“断粮”。

▶ 经营秘诀到底是什么

多数江西小炒靠夫妻店撑场，靠勤快和薄利多销维持低价与高频次。还能随口“定制”口味——要重辣要轻咸都行。现场看得到、吃得到，这种真实感正中大众餐饮的软肋。与之相对，预制菜打的牌是效率和标准化，但它把锅气、现场感和食材透明度打了个折扣。老百姓的要求其实很简单：告诉我这盘菜到底怎么来的。

▶ 不只是地域之争

云南、东北、新疆等地也有饭馆坚持亮明厨亮灶，不少商家把后厨直播搬到店堂，把“做菜过程”当招牌。看得见的烟火，给人安全感和情感连接。于是餐饮开始分流：一部分向工业化、标准化靠拢，另一部分靠手艺和烟火争回客人。

对我来说，这场争论的底色不是技术对抗，而是透明与选择。监管和信息公开是关键：顾客有权知道桌上的菜是不是来自中央厨房。吃货也是纳税人，他们的偏好会推动行业自我修正。

你会怎么选？愿意为一盘标准化的方便买单，还是愿意多掏点钱只为那一口刚出锅的锅气？餐饮人、监管方、消费者，谁该先动手？欢迎把你的战场意见甩在评论区。

来源：甜点党GPkUs