摘要：前阵子一则新闻被不少人转发，说是浙江大学的一项研究发现：每天多吃一个鸡蛋，心血管疾病和癌症死亡的风险可能会上升。消息一出，很多原本每天早上煮两个蛋、健身后补个蛋白的朋友都慌了。
前阵子一则新闻被不少人转发，说是浙江大学的一项研究发现：每天多吃一个鸡蛋，心血管疾病和癌症死亡的风险可能会上升。消息一出，很多原本每天早上煮两个蛋、健身后补个蛋白的朋友都慌了。
鸡蛋不是一直被说是“优质蛋白之王”吗？怎么现在又成了“健康杀手”？到底还能不能吃？吃几个合适？是不是所有人都得减蛋？
这事儿，不说清楚，真让人不敢吃早饭了。
这项研究由浙江大学科研团队牵头，数据来自一项大规模的前瞻性队列研究。按照研究设定，团队追踪了超过几十万人的饮食情况，并在长时间随访中，观察他们的患病和死亡情况。
结果显示：每天多摄入一个鸡蛋，与心血管疾病和癌症死亡风险上升之间有一定相关性。但这里要注意，是“相关性”，不是“因果关系”。这两者的区别，可不是一句话能说清的。
相关性只是发现了“同时发生”的现象，比如吃蛋多的人，正好心血管病多见，但这不等于“吃蛋导致了心血管病”。要真说清楚因果，还得考虑太多因素。
鸡蛋的营养价值，其实一直备受肯定。一个普通鸡蛋，蛋白质含量大概六克左右，而且是人体非常容易吸收的优质蛋白。除此之外，鸡蛋还富含卵磷脂、胆碱、维生素A、D和B族维生素。
从临床角度来看，适量吃鸡蛋对大多数人来说是没问题的，甚至是有益的。尤其是一些需要补充蛋白的人群，比如术后恢复期的病人、运动员、老年人。
那问题又来了，为什么这项研究却“唱反调”？这就得看研究人群的生活习惯、基础健康状态、饮食结构等。
鸡蛋本身或许不是罪魁祸首，吃蛋的人群所处的生活环境和饮食方式，才是更值得深挖的部分。
很多人早饭吃鸡蛋，搭配的却是油条、培根、香肠，再来一杯奶茶或咖啡加糖。听起来像是“营养丰富”，其实是脂肪和糖分双高的组合。
鸡蛋不是单独存在的，它往往融入在整个饮食结构中。如果一个人平时蔬菜少、运动少、压力大，还总是摄入高盐高脂食物，那鸡蛋多一点，可能就成了压垮健康的“最后一根稻草”。
而这类人群，本来就更容易罹患心脑血管疾病和癌症。说到底，鸡蛋被“连坐”了。
很多人一听鸡蛋，第一反应就是胆固醇。确实，一个鸡蛋大概含有180-200毫克胆固醇。如果每天吃两个，就已经接近推荐摄入上限。但这几年，医学界对胆固醇的看法已经变了。
人体内的胆固醇，80%是自己合成的，只有约20%来自食物。不是所有人对膳食胆固醇都那么敏感。有些人吃了胆固醇高的食物，体内水平几乎不受影响；也有些人属于“高反应型”，摄入后数值会升高。
鸡蛋对健康的影响，真的不是一刀切能说清的。得看你体质、家族史、生活方式，甚至肠道菌群。
癌症的发生机制非常复杂，跟基因、环境、生活习惯密切相关。目前没有强有力的证据表明鸡蛋本身是致癌物。
那研究中为什么癌症死亡风险也有所上升？可能是吃蛋多的人群，整体饮食不够健康，蔬果摄入少，纤维不足，加上熬夜、吸烟、久坐等因素，共同作用下带来的风险。
还有一点很关键，鸡蛋的烹饪方式也会影响健康。煎蛋、炒蛋、荷包蛋，如果油用得多、温度太高，就可能形成一些氧化物和致癌物。这些反而是更值得警惕的。
对于糖尿病患者、高血脂人群、动脉粥样硬化风险较高的人，适量控制鸡蛋摄入确实有必要，尤其是蛋黄部分。
但控制不是不吃。完全不吃鸡蛋，对老年人或营养不良者来说，反而可能导致蛋白质摄入不足，影响免疫力和肌肉量。
医生在实际门诊中常会发现一些老人为了“护心”，很多年都不碰蛋黄，结果肌肉流失、贫血、精神状态差。得不偿失。
归根结底，鸡蛋不是天使，也不是恶魔。关键在于——吃得是否合理、搭配是否健康、生活方式是否积极。
如果每天摄入一颗鸡蛋，同时保持清淡饮食、规律运动、控制体重，大多数人是可以放心吃的。
但如果鸡蛋只是“高油高盐饮食”的一部分，那确实有可能加重健康负担。不是鸡蛋的错，是整体生活方式出了问题。
鸡蛋就是一种普通的食材，它不会神化，也不该污名化。真正决定健康的，是整个饮食结构、生活方式、身体状态。
别被一条新闻吓得连早餐都不敢吃。科学的饮食，永远都不是靠“吃或不吃某一样东西”来决定的，而是靠整体的平衡和节制。
鸡蛋该吃还得吃，吃得对，吃得巧，身体自然有回报。
本文为科普内容整理，旨在传播健康知识，内容仅供学习参考，不构成医疗建议或诊断方案，如有症状请尽快前往正规医院就诊。
参考文献：
[1]王莉莉,张晓梅.饮食胆固醇与心血管疾病风险的关系研究进展[J].中国公共卫生,2022,38(5):793-796.
[2]李志强,陈嘉.鸡蛋摄入与慢性病关系的流行病学研究[J].中华流行病学杂志,2021,42(6):1010-1014.
[3]陈慧芳.葡萄中多酚类物质对糖尿病并发症的防治作用研究[J].食品科学,2020,41(12):259-264.
来源：蔡伦说