摘要：黄淮南部地区（涵盖河南东南部、安徽北部、江苏西北部等区域）十一月份气候兼具过渡性与特殊性，此时平均气温多维持在5-12℃，昼夜温差逐步拉大，降水较秋季减少且多晴好天气，土壤尚未封冻，光照条件能满足耐寒蔬菜生长需求，是露地种植耐寒、半耐寒蔬菜及定植越冬蔬菜的关键
黄淮南部地区（涵盖河南东南部、安徽北部、江苏西北部等区域）十一月份气候兼具过渡性与特殊性，此时平均气温多维持在5-12℃，昼夜温差逐步拉大，降水较秋季减少且多晴好天气，土壤尚未封冻，光照条件能满足耐寒蔬菜生长需求，是露地种植耐寒、半耐寒蔬菜及定植越冬蔬菜的关键窗口期。结合该区域气候特点与蔬菜生长习性，十一月份露地适宜种植乌白菜、菠菜、面条菜、小青菜、白皮大蒜，同时可开展过冬莴笋、洋葱的定植工作。为帮助种植户提升产量与品质，本文将针对上述7种蔬菜，详细阐述其露地种植技术要点，为生产实践提供科学指导。
一、乌白菜：耐寒性强，注重水肥与密度管控
乌白菜（又称乌塌菜、黑白菜）是黄淮南部冬季露地种植的传统优势蔬菜，其耐寒性极强，短期可耐受-5℃低温，十一月份种植既能保障幼苗安全越冬，来年早春还能快速返青收获，且口感脆嫩、营养丰富，市场需求稳定。要实现乌白菜高产，需重点把控“播种准备-田间管理-越冬防护”三大环节。
在播种准备阶段，需先做好土壤与种子处理。乌白菜喜肥沃、疏松、排水良好的沙壤土或壤土，种植前需深耕土壤25-30cm，打破板结层，同时每亩施入充分腐熟的农家肥3000-4000kg、三元复合肥（N-P-K=15-15-15）50kg，将肥料与土壤充分混合均匀，整平后做成宽1.2-1.5m的畦，畦高15-20cm，防止田间积水。种子处理方面，选择颗粒饱满、无病虫害的优质种子，播种前用30-35℃温水浸泡2-3小时，捞出后沥干水分，用湿纱布包裹，置于20-25℃环境下催芽1-2天，待80%种子露白后即可播种，此举可提高种子发芽率，缩短出苗时间。
播种方式采用撒播或条播均可，撒播时需将催芽后的种子均匀撒在畦面，每亩用种量1.5-2kg，播种后覆盖0.5-1cm厚的细土，轻轻压实，随后浇一次透水，保持土壤湿润；条播则在畦面按行距15-20cm开浅沟，沟深1-2cm，将种子均匀播入沟内，覆盖细土后浇水，每亩用种量1-1.2kg。播种后若气温低于8℃，可在畦面覆盖一层遮阳网或地膜（地膜需留透气孔），起到保温保湿作用，促进幼苗出土，待幼苗齐苗后及时揭去覆盖物，避免幼苗徒长。
幼苗期管理核心是“间苗定苗+控水控肥”，防止幼苗拥挤争夺养分。幼苗长出1-2片真叶时进行第一次间苗，拔除弱苗、病苗、密苗，保持苗间距3-4cm；长出3-4片真叶时进行第二次间苗，苗间距调整至8-10cm；待幼苗长出5-6片真叶时完成定苗，按行距15-20cm、株距10-12cm定苗，每亩定植密度控制在3.5-4万株，密度过高易导致植株矮小、叶片变薄，密度过低则会浪费土地资源，降低产量。幼苗期浇水需遵循“见干见湿”原则，土壤表面干燥时再浇水，避免浇水过多引发烂根；施肥以薄肥为主，定苗后每亩追施稀释的腐熟粪水1500-2000kg，或尿素5-8kg，促进幼苗根系生长与叶片发育。
进入生长中后期（定苗后20天左右），乌白菜需肥水量逐步增加，此时需加强水肥供应，促进叶片快速生长、积累养分。每亩可追施三元复合肥20-25kg，结合浇水施用，使肥料快速溶解吸收；浇水需保证土壤湿润，尤其在冬季低温来临前，需浇一次“越冬水”，浇水时间选择晴天上午，水量以浇透但不积水为宜，越冬水可提高土壤墒情，增强植株抗寒能力，防止冬季土壤干旱导致植株冻伤。此外，黄淮南部十一月份偶有蚜虫、菜青虫危害，需及时防治，可选用高效低毒的生物农药，如10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液喷雾防治蚜虫，20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂3000倍液喷雾防治菜青虫，避免病虫害影响植株生长。
二、菠菜：速生耐寒，关键在土壤肥力与温度调控
菠菜是典型的速生耐寒蔬菜，十一月份在黄淮南部露地种植，无需特殊保温措施即可安全越冬，且生长周期短（播种后40-60天可收获），能快速填补冬季蔬菜市场空缺，经济效益显著。菠菜根系较浅，对土壤肥力与水分敏感，要实现高产，需围绕“土壤改良-播种优化-水肥精准供给”开展管理。
土壤准备需突出“肥”与“松”，菠菜喜肥且耐肥，种植前需深耕土壤20-25cm，每亩施入腐熟的鸡粪、羊粪等优质农家肥2500-3000kg、过磷酸钙30-40kg、硫酸钾15-20kg，将肥料与土壤充分拌匀，整平后做畦，畦宽1.3-1.6m，畦沟宽30cm、深20cm，确保田间排水通畅，避免积水烂根。若土壤黏重，可掺入10%-15%的河沙，改善土壤透气性，为根系生长创造良好环境。
播种环节需根据品种特性与气候条件优化，黄淮南部十一月份种植菠菜，应选择耐寒性强、叶片肥厚、产量高的品种，如“耐寒大叶菠菜”“黑叶菠菜”等，此类品种能适应低温环境，生长势强。种子处理需注意，菠菜种子外壳较硬，直接播种发芽慢且发芽率低，播种前需进行“浸种破壳”处理：将种子放入40℃温水浸泡4-5小时，捞出后用纱布包裹，轻轻揉搓去除种子外壳上的黏液，然后将种子平铺在湿纱布上，置于15-20℃环境下催芽，每天用温水冲洗1次，保持纱布湿润，待50%以上种子露白后即可播种。
播种方式以撒播为主，播种前先将畦面浇一次透水，待土壤湿润但不泥泞时，将催芽后的种子均匀撒在畦面，每亩用种量2-3kg（若计划越冬后收获，可适当减少用种量至1.5-2kg），播种后覆盖1-1.5cm厚的细土，覆盖土需均匀，避免种子裸露。若播种后气温持续低于5℃，可在畦面覆盖一层稻草或麦秸，厚度3-5cm，起到保温保湿作用，促进种子发芽，待幼苗出土后及时揭去覆盖物，防止幼苗生长瘦弱。
田间管理核心是“水肥跟上+控旺防徒长”。幼苗长出2-3片真叶时，进行第一次追肥，每亩追施稀释的腐熟粪水1000-1500kg，或尿素3-5kg，施肥时避免肥料直接接触幼苗叶片，防止烧苗；幼苗长出4-5片真叶时，进行第二次追肥，每亩追施三元复合肥15-20kg，结合浇水施用，促进叶片快速增厚、增大。浇水需遵循“勤浇少浇”原则，保持土壤湿润，避免土壤干旱导致叶片发黄、纤维增多，影响品质；但也不可浇水过多，尤其在阴雨天气后，需及时清理畦沟积水，防止根系腐烂。
十一月份黄淮南部气温逐步下降，当气温低于0℃时，可在畦面覆盖一层薄地膜，地膜边缘用土压实，起到保温作用，防止幼苗冻伤；若遇雨雪天气，需及时清除畦面积雪，避免积雪压伤幼苗或融化后导致土壤积水。菠菜生长期间病虫害较少，主要需防治霜霉病与蚜虫，霜霉病可选用72%霜脲·锰锌可湿性粉剂800倍液喷雾防治，蚜虫可选用5%啶虫脒乳油2000倍液喷雾防治，防治间隔期7-10天，连续防治2次即可，确保蔬菜食用安全。
三、面条菜：野生驯化品种，注重土壤疏松与适度遮阴
面条菜（又称麦瓶草、米瓦罐）是近年来深受市场喜爱的野生驯化蔬菜，其口感鲜嫩、营养丰富，且耐寒性较强，十一月份黄淮南部露地种植可正常生长，越冬后早春即可收获，市场价格高于普通叶菜，种植效益可观。面条菜对土壤要求不高，但忌板结与积水，要实现高产，需重点把控“土壤准备-播种时机-田间湿度管理”。
土壤准备需以“疏松透气”为核心，面条菜喜中性或微酸性土壤，种植前需深耕土壤25-30cm，打破土壤板结层，每亩施入充分腐熟的农家肥2000-2500kg、三元复合肥（N-P-K=14-14-14）40kg，将肥料与土壤混合均匀后，整平做畦，畦宽1.2-1.4m，畦高18-22cm，畦沟宽25-30cm，确保田间排水顺畅，避免积水导致根系腐烂。若土壤酸性较强，可每亩撒施50-100kg生石灰，调节土壤pH值至6.5-7.0，为面条菜生长创造适宜的土壤环境。
播种时机与方式直接影响面条菜出苗率与生长状况，黄淮南部十一月份上旬至中旬是面条菜露地播种的最佳时期，此时气温多在8-12℃，光照充足，利于种子发芽与幼苗生长；若播种过晚，气温过低，种子发芽慢，幼苗越冬前生长时间不足，抗寒能力弱，易受冻害。种子选择需挑选颗粒饱满、无破损、无病虫害的优质种子，无需进行复杂催芽处理（面条菜种子发芽对温度适应性较强，直接播种即可），每亩用种量1-1.5kg。
播种方式采用撒播，播种前先将畦面浇一次透水，待土壤表面稍干（用手捏成团，落地即散）时，将种子与细土按1:5的比例混合均匀，然后均匀撒在畦面，播种后覆盖0.3-0.5cm厚的细土（覆盖土过厚会导致种子难以出土，过薄则种子易裸露），轻轻压实后，再用喷雾器喷洒少量水，保持土壤湿润。播种后若遇晴天强光照射，可在畦面搭建简易遮阴棚（用遮阳网覆盖，遮光率30%-40%），避免土壤水分快速蒸发，影响种子发芽，待幼苗齐苗后（播种后7-10天），及时拆除遮阴棚，让幼苗接受充足光照，促进生长。
田间管理需围绕“保湿+轻肥”开展，面条菜根系较细弱，对水分敏感，生长期间需保持土壤湿润，浇水以喷雾或小水漫灌为宜，避免大水冲刷，防止土壤板结或幼苗倒伏；土壤表面干燥时及时浇水，尤其在幼苗期，缺水易导致幼苗枯萎。施肥需遵循“薄肥勤施”原则，幼苗长出2-3片真叶时，进行第一次追肥，每亩追施稀释的腐熟粪水800-1200kg，或尿素2-3kg，促进幼苗生长；幼苗长出4-5片真叶时，进行第二次追肥，每亩追施三元复合肥10-15kg，结合浇水施用，使肥料缓慢释放，满足面条菜生长需求，避免施肥过多导致植株徒长、口感变差。
面条菜生长期间病虫害极少，主要需防治杂草危害，因面条菜幼苗生长缓慢，杂草易与其争夺养分与光照，需及时人工拔除杂草，拔除时间选择晴天上午，避免在阴雨天气拔草，防止伤口感染病菌；拔除的杂草需带出田间，集中处理，避免杂草再生。冬季低温来临前，需浇一次“防冻水”，增强植株抗寒能力，确保幼苗安全越冬，为来年早春高产奠定基础。
四、小青菜：品种多样，核心在密度控制与水肥均衡
小青菜（涵盖小白菜、上海青、鸡毛菜等品种）是黄淮南部十一月份露地种植的常用叶菜，其生长周期短、适应性强、耐寒性较好（短期可耐受-3℃低温），且种植技术简单，可实现“速种速收”，适合作为秋冬季节的补茬蔬菜，提升土地利用率与种植效益。小青菜要实现高产，需根据品种特性，重点做好“品种选择-密度调控-水肥精准管理”。
品种选择需结合种植目的与气候条件，若计划十一月份播种后30-40天（冬季前）收获，应选择速生型品种，如“上海青”“鸡毛菜”，此类品种生长快，叶片柔嫩，适合短期收获；若计划越冬后早春收获，应选择耐寒性强、生长周期稍长的品种，如“耐寒小白菜”“青帮小白菜”，此类品种能安全越冬，来年返青快，产量高。
土壤准备与乌白菜、菠菜类似，小青菜喜肥沃、疏松、排水良好的土壤，种植前深耕土壤20-25cm，每亩施入腐熟的农家肥2500-3000kg、三元复合肥40-50kg，将肥料与土壤充分混合均匀，整平后做畦，畦宽1.3-1.5m，畦高15-20cm，畦沟宽30cm，确保田间排水通畅，避免积水烂根。若土壤肥力较差，可额外每亩施入10-15kg尿素，提升土壤基础肥力，促进小青菜生长。
播种方式与密度需根据品种与收获计划调整，速生型品种（如鸡毛菜、上海青）采用撒播，每亩用种量2.5-3kg，播种后覆盖0.5-1cm厚的细土，浇透水，保持土壤湿润，出苗后无需间苗，直接密植生长，30-40天后即可收获；耐寒型品种（如耐寒小白菜）可采用撒播或条播，撒播每亩用种量1.5-2kg，条播行距12-15cm，每亩用种量1-1.2kg，播种后覆盖细土浇水，出苗后需进行1-2次间苗，第一次间苗（2-3片真叶）保持苗间距3-4cm，第二次间苗（4-5片真叶）保持苗间距8-10cm，确保植株有足够空间生长，避免密度过高导致品质下降。
田间管理核心是“水肥及时+控温防冻”，小青菜生长快，需肥水量大，出苗后待幼苗长出1-2片真叶时，即可开始第一次追肥，每亩追施稀释的腐熟粪水1000-1500kg，或尿素3-5kg；之后每隔10-15天追施一次肥，速生型品种追施2次即可，耐寒型品种越冬前追施2-3次，越冬后早春返青时再追施1次三元复合肥20-25kg，促进叶片快速生长。浇水需遵循“见干见湿、小水勤浇”原则，保持土壤湿润，避免土壤干旱导致叶片发黄、纤维增多；冬季低温来临前，无论哪种品种，都需浇一次“越冬水”，浇水时间选择晴天上午，水量以浇透为宜，增强植株抗寒能力。
小青菜病虫害主要有菜青虫、蚜虫与霜霉病，防治需坚持“预防为主、综合防治”原则，种植前清理田间残留的病叶、残株，减少病虫害传染源；生长期间，菜青虫可用20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂3000倍液喷雾防治，蚜虫可用10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液喷雾防治，霜霉病可用72%霜脲·锰锌可湿性粉剂800倍液喷雾防治，防治间隔期7-10天，连续防治2次，确保蔬菜品质安全。若遇低温寒潮天气，可在畦面覆盖一层稻草或地膜，起到保温作用，防止幼苗冻伤，保障小青菜安全越冬。
五、白皮大蒜：越冬种植，重点在种瓣处理与播期把控
白皮大蒜是黄淮南部冬季露地越冬种植的主要鳞茎类蔬菜，十一月份播种后，幼苗可在冬季低温环境下完成“春化作用”，来年春季快速生长，夏季即可收获蒜头，其蒜头洁白、瓣大饱满，市场需求稳定，且耐储存、运输，种植效益较高。白皮大蒜生长周期长，对播期、种瓣质量与土壤肥力要求严格，要实现高产，需重点把控“种瓣选择与处理-精准播种-越冬前培育壮苗”。
种瓣选择与处理是白皮大蒜高产的基础，需选择蒜头饱满、瓣形整齐、无破损、无病虫害、单瓣重量5-8g的优质白皮大蒜种瓣（如“邳州白皮蒜”“开封白皮蒜”等本地适宜品种），去除蒜头外层的老皮与底部的蒜盘，将种瓣按大小分级（大瓣、中瓣分开播种），避免播种后幼苗生长参差不齐，影响田间管理与产量。种瓣处理需做好“消毒+拌种”，消毒可选用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，将种瓣浸泡15-20分钟，捞出后沥干水分，杀灭种瓣携带的病菌，防止烂瓣；拌种可选用0.2%磷酸二氢钾溶液，将种瓣均匀喷洒湿润，增强种瓣活力，促进发芽与根系生长。
播种期把控直接影响白皮大蒜越冬安全性与来年产量，黄淮南部十一月份上旬至中旬是白皮大蒜露地播种的最佳时期，此时气温多在7-10℃，播种后幼苗可在越冬前长出3-5片真叶可安全越冬。
来源：淇泉老翁