周俊华 | 豆事春秋 · 那年那月那些事儿（20）|

摘要：绿豆在我国已有二千多年的种植史。它耐旱、耐贫瘠、耐荫蔽，是短日照植物。对土壤的要求不苛刻，最适宜疏松的沙土壤，排水便利的中性或弱性盐碱地。它怕涝，如土壤过湿会旺长、倒伏。如地面积水，会导致植株死亡。

绿豆在我国已有二千多年的种植史。它耐旱、耐贫瘠、耐荫蔽，是短日照植物。对土壤的要求不苛刻，最适宜疏松的沙土壤，排水便利的中性或弱性盐碱地。它怕涝，如土壤过湿会旺长、倒伏。如地面积水，会导致植株死亡。

绿豆分早熟和晚熟，早熟的绿豆六十天内可采摘。晚熟的绿豆近一百天才可采收。由于早熟绿豆生长期速度快，具有耐热性，抗病能力強，是我们生产队每年必种的粮食作物之一。绿豆一般在七月中旬种植。在种前将种子晒晒，经过阳光照射提高种子的发芽率。

期间，还要捡出绿豆中的野绿豆——莱豆，它属于野生或是绿豆的变种。外观上与绿豆有一定的差异，颜色较深，果肉坚硬，难以煮烂，吃时易硌牙。种前经反复地筛选，还难免除净。所以年年筛捡，年年还会有莱豆。俗话说：旱收芝麻、涝收豆。不涝不旱，收绿豆。种绿豆时，在整好的地上起垄，进行穴播。好处是既能排水防涝，还能通风透光。农民爱说绿豆是个懒庄稼，好种。它相对其它农作物，根系发达，生长周期短，在生长过程中对精细的管理需求没有那么多，病虫害较少，是个比较容易种植的农作物。苗出来定好苗后，锄个两三遍即可。

绿豆植株一般五六十公分高，茎杆直立，分枝较多。花小，呈黄色或淡绿色，成簇开放，果荚细长。成熟时由褐色转为黑色，内含多个籽粒，籽为绿色。绿豆的特征是一次性种植，多次采收。不像大豆一次性收获。因绿豆开花结荚向上按顺序长出，成熟时也是由下往上逐渐成熟。熟透的豆荚容易爆裂，所以当豆荚转为褐色时，生产队就会派人开始摘绿豆。一般为二至三天摘一次，直到豆荚越来越少，最后一次性收获。摘绿豆，大多都是搁在早上。早上气温低有露水，不会发生豆荚炸裂现象，一摘一大把，速度快、效益高。摘好的绿豆荚送往生产队的场里，交给专人晾晒。晒干的绿豆荚会自动炸开，籽儿自动脱落。炸开后的豆荚皮拧着劲儿，呈麻花状。再用棍子抽打，或用小石磙碾下，拢在一起，扬出豆荚的碎皮，剩下一堆光滑耀眼的绿豆。绿豆，浑身上下都是宝。绿豆秧和绿豆荚皮含有蛋白质、维生素和纤维等营养物质，是喂牛羊的好饲料。绿豆收获后，生产队留足种子和备用，余下的分给社员们用于生绿豆芽、熬绿豆汤或炸丸子。绿豆丸子，是我们豫东一带的特色美食。是人们过春节时必备的年货之一，更是我们小时候过年的期盼。绿豆丸子，外酥里嫩，鲜香可口。

做绿豆丸子，首先是将绿豆用小石磨硓成两半，用甩手的温水浸泡一夜。次日，将浮起的绿豆皮捞起，漂净，留作喂猪。把绿豆瓣放到小石磨上磨成浆子。我们当地称拐绿豆。因小磨上边有一竖把，把磨支到案板上，下面放一个接浆子的盆，将绿豆瓣放在小石磨上。大人坐在凳子上，右手抓住小石磨上的竖把，顺时针方向一圈一圈的拐起来。不时的还要把磨腰间磨出的浆子刮入盆中。浆子磨好后，掺上豆面、红片面，配上盐、茴香大料、葱姜、萝卜炸出的丸子，吃干香酥，喝汤鲜美，馏食筋道，食用方便。是走亲串友馈赠的礼品，营养丰富，口感独特，是民间的传统美食。

那时，春节人来客往，没有几碟几碗的招待；只有一碗丸子、大肉、馓子、豆腐、粉条、白菜、萝卜等食材熬在一起的大杂烩。浓郁醇厚的风味，吃着鲜香，有股“年”的味道。充满亲情的传统烩菜，是不失礼节的待客之道。绿豆丸子，是付井街上既经济又实惠的地道小吃。当时，每逢单日集市日，周玉印、周连成两家的绿豆丸子汤锅、丸子杂烩摊前，往往是最热闹的地方。绿豆丸子汤配上葱花、姜、红干辣椒、香菜、醋，满街飘香。一大片喝丸子汤的男女老少人群，成了付井街上一道亮丽的风景。

绿豆，在传统的中医学中，性凉、味甘。自古以来被视为有清热降火、解毒消署、凉血利水之功效。因此，在炎热的夏季，人们常用绿豆熬成绿豆沙或汤，一饮子下去，绿豆的土香味，让人口感清爽，香气宜人。不仅有利于消署降温，还能提高免疫力。是百姓夏季防署的最佳食材。绿豆虽小，却在我们的生活中扮演着重要角色。无论是健康饮食，还是美味享受，绿豆都被当主角选择。让我们珍惜这小小的绿豆，让它为平凡的生活再增添一抹独特的色彩和美味。

作者：周俊华，周口市作协会员，中共党员，复员军人，乡土文学爱好者。

来源：香落尘外作伴结庐

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