摘要：秋冬季气温较低，人们常选择一些易于储存且能提供更多热量的食品，如火锅、腊肉、干果、汤类等。然而，这些食品如果储存、加工或食用不当，容易引发食源性疾病等安全问题。

秋冬季有哪些

常见的食源性疾病？

如何预防？

常见的秋冬季食源性疾病

01 沙门氏菌感染

沙门氏菌是一种常见的致病菌，在秋冬季特别容易通过食用未煮熟的禽肉、蛋类及其制品传播。其主要症状包括腹痛、腹泻、发热、呕吐等，严重时可能导致脱水或败血症。

防控措施

• 彻底煮熟食物：尤其是禽肉、蛋类等，食用前应确保其煮熟并彻底加热，避免食用生食或半生食。

• 厨房卫生：处理禽肉、蛋类食材时，要特别注意卫生，使用专用的刀具和砧板，避免交叉污染。

• 妥善储存：禽肉及蛋类食品要冷藏保存，并避免与其他食材接触。

02 大肠杆菌感染

大肠杆菌常见于肉类、奶制品及未经彻底清洗的水果蔬菜中，尤其是温度较低的环境下，细菌可能在未经冷藏的情况下快速繁殖。感染大肠杆菌后，症状表现为腹泻、呕吐、低热等，严重时可能导致急性肾衰竭，尤其对老年人和儿童危害更大。

防控措施

• 注意食品清洗：购买的生鲜蔬菜和水果要清洗干净，最好使用流动的水彻底冲洗。

• 冷藏保存：奶制品及冷冻肉类要在规定的低温环境下储存。

• 正确处理食材：生熟食物要分开储存和处理，防止交叉污染。

03 李斯特菌感染

李斯特菌主要通过未经加热的奶制品、冷切肉类和海鲜等传播。它能在低温下生存，因此即使是冷藏食品也可能成为感染源。李斯特菌感染的症状包括发热、肌肉痛、头痛，严重时可能导致患者死亡。孕妇须特别注意，李斯特菌可引起宫内感染导致流产。

防控措施

• 避免食用生食：尤其是生奶制品、冷切肉类、海鲜等，应尽量避免食用未经加热的食品。

• 冷藏温度：保持冷藏食品的存放温度在4℃以下，避免温度过高导致细菌滋生。

• 定期检查冷藏设备：确保冰箱等存储设备温度正常，并定期清洁，避免污染。

04 诺如病毒感染

诺如病毒通常通过受污染的水源、食品或直接接触传染，特别是在秋冬季，由于聚餐、宴会等社交活动增多，病毒传播风险加大。其症状包括剧烈呕吐、腹泻和胃痛。

防控措施

• 注意个人卫生：在处理食物前后，特别是在用餐前，要勤洗手，避免手部接触食物。

• 保持食物清洁：处理食材时要确保食品洁净，并使用消毒剂清洗餐具。

• 避免食用生食：尽量避免食用未煮熟的食物，尤其是海鲜等易感染诺如病毒的食品。

这份秋冬季食品安全风险提示

请各位小伙伴查收

秋冬季食品安全风险提示

01 冷链食品安全

秋冬季虽然气温较低，但对于一些冷链食品（如生鲜肉类、海鲜、速冻食品等），如果在运输或储存过程中出现温度不达标的情况，依然可能造成细菌滋生或变质。

防控措施

• 选择有信誉的商家：购买冷链食品时要选择有保障的商家，确保其冷链物流和储存条件符合标准。

• 检查食品外观：购买冷冻食品时要检查其包装是否完好，避免购买存在破损或解冻迹象的食品。

• 妥善储存食品：回家后要尽快将冷链食品储存入冰箱，并注意检查冷藏设备的温度是否正常。

02 高盐腌制食品风险

秋冬季是腌制食品的消费旺季，像腊肉、腊肠、酱菜等食品往往含有较高的盐分或亚硝酸盐。如果过量食用腌制食品，可能会导致高血压、心血管疾病等健康问题，甚至引起亚硝酸盐中毒。

防控措施

• 适量食用：腌制食品应适量食用，避免长期大量摄入。

• 选择正规产品：购买腌制食品时，要选择正规品牌，确保其生产工艺符合食品安全要求，特别是亚硝酸盐含量要符合标准。

• 自制腌制食品时控制盐分：如果自制腌制食品，要严格控制盐分和腌制时间，避免过量使用食盐。

03 油炸食品风险

秋冬季人们常会选择油炸食品来增加热量，但油炸食品不仅会增加人体的油脂摄入量，还可能产生致癌物质，如丙烯酰胺。

防控措施

• 避免高温反复油炸：油炸食品时应避免油温过高，尽量减少油炸时间，避免产生过多的有害物质。

• 减少油炸食品的摄入：适量食用油炸食品，搭配蔬菜和水果，保持膳食平衡。

秋冬季应该怎么吃才更健康？

一起来看看

秋冬季饮食建议

1 增加维生素摄入

秋冬季气温较低，人体免疫力较弱，建议增加富含维生素C和维生素E的食物，如柑橘类水果、绿叶蔬菜等，有助于提高免疫力，预防感冒。

2 适量增加热量

秋冬季能量消耗较高，可以适当增加一些富含蛋白质和脂肪的食品，如鱼类、鸡肉、坚果等，以保持身体热量平衡。

3 注意饮食清淡

过于油腻和辛辣的食物容易加重肠胃负担，应避免过度食用油炸食品、辣椒等，保持饮食的清淡和多样化。

来源| 深圳市场监管（公众号）

| 吴乐思

审核| 李世钊

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