摘要：天麻麻亮，老城十字街的胡辣汤摊刚支起锅，顺城东街的李师傅已在后院磨起了红薯淀粉。案板上二十四只青花海碗排成两列，这场从唐朝流转至今的流水宴席，在洛阳人的汤汤水水里，炖出了半部中原食史。

天麻麻亮，老城十字街的胡辣汤摊刚支起锅，顺城东街的李师傅已在后院磨起了红薯淀粉。案板上二十四只青花海碗排成两列，这场从唐朝流转至今的流水宴席，在洛阳人的汤汤水水里，炖出了半部中原食史。

宴从何来？

老辈人说水席有三奇：

❶ 流水上菜——吃完一道撤一道，桌不空盘

❷ 道道带汤——热菜全泡在胡椒香里

❸ 酸辣当家——洛阳四面环山，祛湿是关键

地方志记载，武则天迁都洛阳那年，民间首创“三八席”（八凉十六热），因汤水连绵如河流，御赐名“水席”。

百姓吃啥？

必点三样镇桌菜：

① 牡丹燕菜——萝卜丝冒充燕窝

► 白萝卜切细丝泡绿豆粉

► 鸡鸭高汤蒸九遍

► 蛋皮切牡丹花浮汤面

去年美食节测得，一份燕菜含17克蛋白质，抵得上一颗鸡蛋。

② 焦炸丸子——先喝汤再泡馍

► 红薯粉掺肉末炸空心丸

► 胡椒粉勾芡滚汤趁热浇

► 丸子酥脆时间≤3分钟

瀍河区王叔支招：“丸子入汤前吹口气，响铃音才合格。”

③ 莲汤肉片——酸到醒神

► 里脊片裹木薯粉捶薄

► 醋要山西老陈醋三勺半

► 配炸馍片蘸汤吃

西工区张婶家绝活：肉片摔打200下，保证弹牙不柴。

吃席规矩

◉ 头道菜必是燕菜（寓花开富贵）

◉ 汤碗不喝干（汤水随吃随添）

◉ 第八道“酸汤焦炸丸”暗示下半场（歇筷十分钟再战）

◉ 甜汤压轴（鸡蛋醪糟或山楂涝）

涧西区婚宴老讲究：中途端上“虎皮辣椒”，表示主家要敬酒三巡。

四季变奏

► 春：荠菜扁垛替粉丝（尝新）

► 夏：冰镇银条拌麻酱（解暑）

► 秋：连汤羊肉换猪肉（温补）

► 冬：姜末加倍辣出汗（驱寒）

玻璃厂路的“老洛阳水席园”推出小份套餐，两人也能吃全八大件。

市井烟火

● 学生娃放学买碗连汤肉片配米饭（15元管饱）

● 老矿工喝蜜汁红薯汤解乏（甜汤免费续）

● 外地游客试穿汉服吃“唐宫宴”（加收10%服务费）

瀍河回民区改良版：燕菜换牛肉丝，汤底撒香蕈粉。

文旅局数据：洛阳现有水席餐馆1700家，年消耗胡椒超80吨。当丽景门城楼的红灯笼亮起，当老汤的热气糊满橱窗玻璃，这套从御宴跌落民间的人间至味，仍在汤勺翻搅间传承隋唐密码。正如老城汤馆墙头剥落的老标语：“汤滚人情暖，席散味不散。”

食客备忘

✓ 忌穿浅色衣（红油易溅）

✓ 点菜先说忌口（默认放香菜）

✓ 剩汤打包煮面（味更浓）

✓ 配海碧汽水（本地橘子味碳酸饮料）

来源：xin_