摘要：第八回，潘金莲心里不痛快，大热天做了一笼夸馅肉饺（角）儿，等西门庆来吃。

第八回，潘金莲心里不痛快，大热天做了一笼夸馅肉饺（角）儿，等西门庆来吃。

等蒸好了，妇人用纤手一数，原做下一扇笼三十个角儿，翻来覆去只数了二十九个。

就这么少了一个蒸饺，成了由头，让她逮着小丫鬟迎儿好一顿出气。

这饺子哪还是什么美味？分明成了她撒邪火的引子。

作者这心思用得巧，饺子在这里，好吃不好吃早就不重要了，它成了人情世故里的一个道具，透着算计和刻薄劲儿。

再往后翻，第六十七回和第七十七回，水饺（那时叫“匾食”或“扁食”）也登场了。

一次是西门庆看着下人“下出匾食来”，点上香烛，请吴月娘她们来吃，透着点家常祭祀的味儿。

另一次更讲究，西门庆跟粉头爱月儿围炉坐着，四碟细巧菜蔬，安下三个姜碟儿，须臾拿了三瓯儿黄芽韭菜肉包，一寸大的水角儿来。

这黄芽韭菜肉包的水角，在北方可是顶顶金贵的美味！

您想想，寒冬腊月里，嫩生生的黄芽韭，那是暖房里精心伺候出来的稀罕物，一般平头百姓哪消受得起？

西门大官人这顿饺子，吃的就是个排场，显的就是身份和富贵。

书里管饺子叫“扁食”，这称呼在北方可是源远流长。

元朝的宫廷食谱《饮膳正要》里就有“扁食”这词。

到明朝，山东一带，像济南府，直到民国年间还有专门卖水饺的“扁食楼”。

可见这名字在北方是扎了根的。

《金瓶梅》里写的，不过是饺子在明代北方人生活里的一小部分光景。

真要论起饺子在北方人心里的分量，那可就大了去了。

为啥偏偏是饺子，能在众多吃食里拔得头筹，成了逢年过节、婚丧嫁娶都离不开的“角儿”？

第一，它吃着是真“得劲儿”！

老话说得好：舒服不如倒着（指睡觉），好吃不如饺子。

这话流传得广，为啥？

因为它说到点子上了！

饺子这玩意儿，妙就妙在它是集大成者。

薄溜溜的面皮，裹着喷香的馅，菜、肉、面全在一口里头。

煮熟了，热腾腾地捞出来，蘸点醋，咬一口，馅里的汤汁儿混着面香，那滋味，从嘴里一直舒坦到心里头。

它把主食和副食的界限都打破了，又当饭又当菜，吃着方便又解馋，谁能不爱？

古人讲“口之有味，有同嗜焉”，大概饺子就是这道理最好的证明！

好东西，大家的舌头都喜欢。

第二，在过去那艰难岁月里，它就是“珍馐”！

咱们得把时光倒回几百年前想想。

那时候，普通老百姓的日子多苦啊。

一日三餐，粗茶淡饭是常态，赶上荒年战乱，连树皮草根都啃。

能填饱肚子就不错了，哪敢奢望什么精细美食？

像西门庆吃的黄芽韭菜馅饺子，对绝大多数人来说，那是想都不敢想的天物。

正因为平常难得一见，饺子在老百姓心里，自然而然就成了一种“幸福生活”的象征，是过年过节才能盼到的一口念想。

它不再仅仅是食物，更成了人们心里头对“好日子”的一种盼头和向往。

这份“珍馐”的意味，让它平添了非同一般的分量。

第三，它成了表达“诚心”的“礼食”！

咱们中国人最讲究什么？

礼仪！孔圣人传下来的礼数，早就渗到骨子里了。

甭管是敬神祭祖、待客会友，还是红白喜事，处处都离不了一个“礼”字。

怎么表达这份心意呢？

特别是对着看不见的神灵、远去的祖先？

中国人有自己的一套实在法子：用最好的东西！

老辈人觉着，自己觉得最好的、最舍不得吃的东西，拿来供奉给神明祖先，那才显得心诚。

自己觉得饺子是顶好的美味，那神灵祖宗也一定喜欢。

这种“推己及神”的想法，就是典型的中国式思维。

于是乎，美食即虔诚就成了一个理。

而饺子，作为被普遍认同的“美食”，自然就成了表达这份虔诚心意的最佳载体。

过年祭祖供饺子、婚宴上席献饺子、送别亲友吃饺子（上车饺子下车面），甚至老人做寿也少不了饺子，这时候的饺子，已经超越了“好吃”的层面，升格为“礼食”，承载着人们最真挚的情感和祈愿。

还有形状也有说道：元宝与团圆。

仔细瞅瞅，那弯弯的半月形饺子，像不像古时候的金元宝？

尤其是过年的时候吃，那意思太明白了——招财进宝，来年财源滚滚！

还有一种说法，这饺子的形状，是从唐朝的馄饨演变来的，做成偃月形，成了今天的饺子。

为啥要在半夜子时吃呢？

因为“交子之时”（子时是新旧交替的关键时刻），吃饺子正应了“更岁交子”的景儿，辞旧迎新。

一家人围在一块儿包饺子，那圆圆的剂子、圆圆的饺子皮，包出一个个元宝，本身就是一幅团团圆圆、和和美美的景象。

春节包饺子，那更是全家老小齐上阵，说说笑笑，其乐融融，这过程本身，就是“团圆”二字最生动的写照。

馅是饺子的灵魂！

什么时节吃什么馅，也大有讲究。

西门庆吃的黄芽韭，那是冬天里的鲜物，金贵。

《金瓶梅》没细说，但民间智慧可丰富着呢。

春天头茬韭菜鲜嫩，包饺子透着生机！

夏天瓜菜水灵，清爽解腻！

秋天萝卜白菜丰收，馅料实在！

冬天储藏的大白菜、酸菜，配上点肉末，热乎又顶饱。

这馅料的选择，也暗合着农事节令、自然轮回的道理。

包饺子可不是随便包包就完事的！

老话讲究片薄、馅多、捏得严紧，既不能捏烂了，煮的时候更不能煮破皮！

万一不小心煮破了，也忌讳直接说“破”了、“烂”了，得说“挣”了、“笑”了，图个吉利。

为啥这么在意？

因为人们把对生活的美好愿望都寄托在这小小的饺子上了。

最典型的莫过于过年包饺子时往里面塞硬币（或者后来用花生、果仁代替）。

谁要是吃到了这个“福饺”，那就预示着新的一年好运当头，福气满满。

这个习俗，在山西晋南一带，还被认为有古老的巫术心理影子，通过“模仿”（包进去好运气）来祈求平安富足。

这份小心翼翼和美好祈盼，让包饺子的过程也充满了仪式感。

名字的变化也藏着历史！

《金瓶梅》里叫“角子”、“扁食”。

“扁食”这词儿，元朝就有了，可能还跟蒙古语有点关系。

“角子”的称呼，在宋朝的《梦粱录》里就记着皇家寿宴上有“驼峰角子”。

为啥后来普遍叫“饺子”了呢？

这跟“交子”的谐音关系极大。

“交子”既指那个新旧交替的子时，也指历史上最早的纸币（也象征着财富）。

清朝定都北京后，满族人管水饺叫“煮饽饽”，北京人也跟着这么叫。

这些名字的变迁，就像一条线，串起了民族交融、时代更迭和文化认同的历史。

回过头来再看《金瓶梅》里的饺子，它就不再仅仅是西门大官人饭桌上的一道菜，或者潘金莲撒气的工具了。

它是一把钥匙，能打开理解北方、乃至整个中华食俗文化的大门。

它揭示了在物质相对匮乏的农耕时代，人们对“美食”的朴素定义和深切渴望。

一碗饺子，是辛苦劳作后最踏实的犒赏，是平凡日子里最隆重的仪式感。

它展现了中国人特有的“以食达礼”、“以食通神”的思维模式。

它凝结了人们对美好生活的所有向往，团圆、富足、平安、吉祥、健康（如冬至吃饺子“不冻耳朵”的传说）。

饺子皮包裹的，是实实在在的馅料，更是世世代代中国人对幸福最具体、最温暖的想象。

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来源：一路珍重一点号