摘要：在广东茂名和江苏南京幻化出截然不同的风骨——当粗犷的簸箕盐擦遇上精致的盐水浸润，这场跨越千里的“鸭王争霸”，藏着中国人最刁钻的食鸭智慧。

一只鸭子游过北纬23°到32°

在广东茂名和江苏南京幻化出截然不同的风骨——当粗犷的簸箕盐擦遇上精致的盐水浸润，这场跨越千里的“鸭王争霸”，藏着中国人最刁钻的食鸭智慧。

鸭子南北大作战——

茂名簸箕盐擦鸭：

中国炙热的阳光把海盐晒得噼啪作响，茂名人抄起簸箕当武器。

精选的走地鸭抹上粗盐粒，在竹编簸箕里反复揉搓，盐粒摩擦鸭皮的沙沙声里，海风咸香渗入每寸肌理。

悬挂在荔枝树下的鸭子，正被亚热带季风悄悄风干……

南京盐水鸭：

六朝古都的夫子庙青砖上，飘来一袭清雅咸香。

南京人用炒盐给鸭肉做SPA，八角花椒在卤水中跳起宫廷舞。

历经“热盐按摩——冷卤浸泡——悬挂晾坯”的精细工序，鸭肉在秦淮河的氤氲水汽里沉淀出玉色通透。

舌尖上的区别——

茂名簸箕盐擦鸭:

当你夹起一块鸭肉，在粗盐上轻轻擦拭，那一瞬间，盐粒与鸭肉相互交融。

咬上一口，首先感受到的是鸭肉紧致的口感，每一丝纹理都饱含着嚼劲 ，紧接着，咸香的味道在舌尖散开，越嚼越香。

那股纯粹的肉香被盐巴激发得淋漓尽致，最大程度保留了鸭肉原汁原味的鲜美，没有过多调料的干扰，让食客尽情品味鸭肉本身的醇厚滋味，简单直接，却令人回味无穷。

南京盐水鸭:

经过精细腌制，采用独特的卤制技艺，成就了这道色香味俱佳的美食。

成品的盐水鸭皮白肉红，色泽诱人，入口鲜嫩爽滑，咸鲜味恰到好处，不会过咸，反而凸显出鸭肉本身的细嫩与鲜美。

细细品味，似乎还能感受到空气中若有若无的桂花香，为这份美味增添了一丝雅致与清甜。

无论是作为日常餐桌上的佳肴，还是馈赠亲友的礼品，盐水鸭都备受青睐。

鸭生哲学:市井烟火与文人雅趣的千年对话

在茂名大排档，簸箕鸭是街坊们踩着人字拖大快朵颐的日常；

南京老字号橱窗里，真空包装的盐水鸭正演绎着现代版“贡鸭传奇”。

前者藏着疍家人向海而生的生存智慧，后者延续着《随园食单》的文人食趣。

簸箕鸭腿配冰镇椰子水，解锁北纬22°的仲夏夜

盐水鸭脯佐雨花茶，复刻曹雪芹笔下的金陵旧梦

从簸箕到盐水缸，从南海之滨到长江之畔，中国人用两把盐演绎出鸭子的AB面。

下次撕开鸭肉时，你咀嚼的不仅是美味，更是一方水土写给时光的情书。

你更钟情于哪一种风味呢？

是喜欢广东茂名簸箕盐擦鸭的质朴豪爽，还是对南京盐水鸭的细腻雅致情有独钟？

来源：粤西小辣椒