樱桃、无花果等5种水果入菜！挑选技巧、最佳品尝方式和推荐食谱

摘要：无论来自野地还是人工栽种，「水果」和我们的生活紧密相连，一年四季绽放出不同滋味，丰富了我们的味觉。本文将从樱桃、柠檬、无花果、草莓、桃子共5种水果的起源、外型、挑选、存放技巧、最佳品尝方式到推荐食谱一一介绍。

无论来自野地还是人工栽种，「水果」和我们的生活紧密相连，一年四季绽放出不同滋味，丰富了我们的味觉。本文将从樱桃、柠檬、无花果、草莓、桃子共5种水果的起源、外型、挑选、存放技巧、最佳品尝方式到推荐食谱一一介绍。

每当看见水果就会浮现许多儿时回忆，例如拿梯子爬树摘水果、摘梨子、把樱桃当耳环。等待品尝每年第一批采收的草莓是多么地令人感到幸福啊！夏天一到就有鲜嫩可口的桃子，还能欣赏转变为橘色的杏桃，秋天则是无法停止啃食美丽苹果的季节，紧接而来的冬天开启了柑橘的世界，我们徜徉在各具风味与色彩的热带水果中尽情旅行。

当令水果自然地散发出宜人的果香且价格便宜，而各季水果会依据大自然最好的安排为我们提供营养：例如夏季水果水分饱满，摄取草莓、甜瓜或西红柿可以补充水分；冬天日照较短、较少晒太阳时，冬季的柑橘类水果则可为我们补充维他命。水果拥有各种独特外型、营养价值，因此也有不同的挑选、保存技巧，以及最能衬托风味的品尝和料理方式！

✹ 樱桃

起源：如果我们找到新石器时代和青铜器时代野生樱桃核的踪迹，就表示樱桃树的栽种可追溯至罗马帝国时期。托鸟儿的福，喜欢樱桃的牠们将果实散布各处。法国现存最早的食谱《适度的愉悦与健康》（Dehonesta voluptate et valitudine，约1472年）赞扬了樱桃的药性更甚于它的酸味。樱桃花开的季节代表着春天来临，这是如此令人期待的季节，想象着在温暖的天气下品尝埃里约河谷（la vallée de l’Eyrieux）的现摘樱桃……

外型：樱桃（带核）呈现圆形或椭圆形，直径约0.9 至2.5 公分之间，颜色有黄色和紫色。樱桃果肉鲜甜多汁，或酸或甜；果皮很少果胶，果核光滑。樱桃产地众多（品种多由产地命名），包括：Montmorency、Bigarreau Coeur-de-pigeon、Burlat、Guigne、Stark Hardy Giant、Sunburst、Marmotte、Bigarreau Summit、Bigarreau Reverchon、BigarreauNapoléon、Griotte。

挑选与存放：从樱桃树上摘下饱满硬实的樱桃，直接放入口中品尝最是美味，如果是购买来的樱桃请不要放进冰箱！樱桃带有绿色蒂头表示很新鲜，我们可以在当季（极短时间）品尝它，冰冻过樱桃也很美味。

品尝：无论是新鲜樱桃，还是烹调（带核或去核）后的樱桃都很美味。熟成后的樱桃汁带有迷人的酸味，可以用来作酱料、醋、果冻、库利等；樱桃更是黑森林蛋糕的象征水果！

推荐食谱／芜菁樱桃鸭肉派

▌4人份食材

鸭肉：2只鸭腿（60克）、1条胡萝卜、1块芹菜（50克）、½ 颗洋葱、12颗蒜、1茶匙番茄酱、250ml苹果醋、500ml鸡汤、面粉、油、盐、胡椒

配菜：1条削皮长芜菁、12颗蘑菇头、1把去核樱桃（选用Burlat品种）、4颗李子或8个半颗去核李子

酥皮：200克酥皮、1颗蛋（蛋液）

▌制作方式

鸭肉：将烤箱预热至摄氏160度。将鸭腿切成两半。开大火热锅，在锅中加一点油，将鸭肉煎至上色。蔬菜切丁，在锅中加入大量的油，以低温煮至上色后沥出油。在锅中撒上面粉，加入番茄酱一起翻炒。加入苹果醋、热鸡汤，再次煮沸。盖上锅盖放入烤箱，烤1小时30分钟至2小时。从烤箱取出鸭腿，沥出肉汁，取出鸭骨，保留鸭肉备用。

配菜：芜菁切块，炒至上色后加入些许水，盖上锅盖用小火闷煮，备用。将切块蘑菇，在锅中加入几滴油翻炒，备用。在椭圆形盘（长20公分，宽约5至6公分）中放入鸭肉、芜菁、蘑菇、樱桃、李子、肉汁。将酥皮杆成2毫米厚度，在碗中将蛋打成蛋液，用刷子在模具边缘刷上蛋液。将酥皮覆盖在椭圆形盘上，在酥皮上画菱纹，最后涂上蛋液。放入烤箱，以摄氏180度烤15至18分钟。上桌。

推荐食谱／酸樱桃黑森林蛋糕

▌6人份食材

香草轻奶油：285克鲜奶油、25克细砂糖、½ 片吉利丁（1克）

甘纳许巧克力奶油：330克鲜奶油、90克黑巧克力

巧克力海绵蛋糕：120克蛋、60克细砂糖、50克T55面粉、10克巧克力粉

摆盘：80克糖渍酸樱桃、榛果、新鲜樱桃、黑巧克力、酢浆草

▌制作方式

（制作前一天）

香草轻奶油：在锅中将120克鲜奶油和糖煮沸，倒入预先浸泡在冷水中且沥干的吉利丁片中，搅拌均匀。加入剩余的冷鲜奶油，再次搅拌。在打发前放入冰箱冷藏一晚。

甘纳许巧克力奶油：将110克鲜奶油煮沸，倒入巧克力中，搅拌均匀，加入剩余的220克鲜奶油。使用前先放入冰箱冷藏一晚。

（制作当天）

巧克力海绵蛋糕：将烤箱预热至摄氏170度。在搅拌盆中放入蛋和糖，以隔水加热的方式，边搅拌边加热至摄氏50度。搅拌至冷却，加入过筛面粉和可可粉，搅拌均匀，倒入直径18至20公分且涂上奶油和面粉的模具中。放入烤箱以170度烤30分钟。

组装和摆盘：裁切三块巧克力海棉蛋糕。打发甘纳许巧克力奶油，倒入装有直径10毫米挤花嘴的挤花袋中。将第一片海棉蛋糕挤上奶油，放入糖渍酸樱桃（Amarena 樱桃），盖上第二片海棉蛋糕。打发香草奶油，倒入装有直径10毫米挤花嘴的挤花袋中，挤在第二片海棉蛋糕上。盖上第三片海棉蛋糕。在最上层以香草奶油、甘纳许巧克力奶油、几颗榛果、新鲜樱桃做装饰。用削皮器削几片巧克力片放在黑森林蛋糕上，最后再以酢浆草做装饰。

✹ 柠檬

起源：柠檬起源于喜马拉亚山东部、印度和中国南部，阿拉伯人将它传播至北非、西西里和西班牙，接着随十字军东征将它带到巴勒斯坦。柠檬被广泛地种植在地中海地区、加那利群岛（Canaries）、亚速尔群岛（Açores）和加州。「莱姆」（limūn）一词常被当作柑橘类的总称，直到法语开始使用「柠檬」（citron）指称这类水果。安东•里索（Antoine Risso）和安东尼•普瓦图（Antoine Poiteau）在《柑橘历史》（Histoire naturelle des orangers，1818-1822）中解释了这种语言现象：「南欧人称莱姆树和莱姆，巴黎人称柠檬树和柠檬。」在法国芒通（Menton）每年都有庆祝柠檬的节日，柠檬不仅是当地的骄傲，也荣获七大产区（IGP）认证。

外型：柠檬是一种椭圆形带有果肉的水果（橙香果肉），柠檬在结果期间呈现柱状，我们会除去它的芯。柠檬皮厚实带有香气，食用时外层的外果皮要去除，里面的白色皮也得去除。果肉含有汁和籽，跟所有柑橘类水果一样，丰富的维他命C 和其他微量营养素都被良好地保存在柠檬皮里。

挑选与存放：外层的柠檬皮使柠檬易于存放，同时也将营养成分好好保存下来。如果要使用柠檬皮，请选择无施加农药的柠檬。

品尝：对于喜爱柠檬的人来说，柠檬就像盐和胡椒一样。柠檬汁很常被使用在烹调和甜点上，它还是天然抗氧化剂，可以防止某些蔬果氧化。柠檬用途广泛，可以做成腌料、酱汁、熬煮、冰淇淋、雪酪和冰沙；柠檬皮还可以增加香气，另一种越来越常出现在我们餐桌上的阿拉伯美食就是柠檬蜜饯。

推荐食谱／芒通柠檬蛋糕

▌4人份食材

蛋糕：175克全蛋、225克细砂糖、120克白奶酪、175克T55面粉、3克发酵粉、75克奶油、2颗柠檬皮、2颗柳橙皮

糖浆：20厘升水、80克细砂糖、2厘升兰姆酒、1颗芒通柠檬（榨汁）、4片柠檬片

▌制作方式

蛋糕：将烤箱预热至摄氏165度。用搅拌器将蛋和糖打成沙巴雍（sabayon），加入白奶酪、面粉、发酵粉，最后放入以摄氏45度融化后的奶油和柳橙皮，再次打匀。将面糊倒入模具高度约3/4处，放入烤箱烤50分钟。

糖浆：在锅中将水和糖煮制糖浆，离火后加入兰姆酒和柠檬汁。将糖浆倒进烤盘。将蛋糕浸润在温热的糖浆中。将柠檬圆片放入糖浆中糖渍。用柠檬圆片装饰蛋糕。

推荐食谱／柠檬烤鸡

▌4人份食材

烤鸡：1只鸡（ 1.2公斤）、½ 颗洋葱、2颗蒜、5厘升四季橘醋、100ml鸡汤、1颗柠檬、50ml橄榄油、30克黄油、30ml柠檬酒、盐、胡椒

柠檬塔皮：40克杏仁粉、25克软化黄油、10克柠檬皮、1克柠檬百里香花、1克迷迭香、盐、胡椒

配菜（自由采用）：3种胡萝卜（12条）、¼ 颗高丽菜、200克熟荞麦

▌制作方式

烤鸡：用火烧方式将全鸡除毛。剃下鸡腿备用。保留鸡胸骨两侧的翅膀。在锅中开大火热油，将鸡腿煎至上色，以盐和胡椒调味，加入半颗洋葱丝、两颗蒜，翻炒后加入醋，煮至收汁¼。在锅中加入些许水和鸡汤，盖上锅盖以小火继续煮20至30分钟，持续保温。将柠檬切片备用。在锅中加入橄榄油和些许黄油，开大火将鸡胸肉煎至上色后，放入烤箱以摄氏100度低温慢烤4至5分钟，将鸡肉的中心温度烤至摄氏56度，保留烤出来的肉汁，持续保温。

柠檬塔皮：将所有食材混合在一起，平铺在两张烤纸上，放入冰箱。去除鸡汤上的浮油，加入些许柠檬皮，用小火煮，最后加入黄油。加入几滴柠檬酒调味。将柠檬塔皮裹住鸡胸肉，放在烤箱架下烤。将高丽菜、胡萝卜、荞麦煮熟（配菜）。将鸡胸肉和鸡腿放入盘中央，在周围摆上配菜和酱汁点缀。

✹ 无花果

起源：无花果树是地中海地区最优秀的树种，中东人在公元前三千年就熟知无花果。阿拉伯人将它传播到北非，人工栽种的无花果约和葡萄与橄榄同时期。无花果在圣经中也占有一席之地，它是应许之地（la Terre promise）的五棵树之一：葡萄树、橄榄树、石榴树、椰枣树、无花果树。在神话中也是一种象征，在中国代表永生，它还是路易十五最爱的水果……法国的地中海地区和西海岸都有种植无花果树，而最富盛名、最古老、最高大（约300公尺高）的当属1610年种植在Rosco地区的无花果树，已于1987年砍除。索列斯蓬（Solliès）的无花果已于2006年获得原产地命名控制（AOC）认证。

外型：无花果是「假果」的一部分，因为它是小果实（瘦果）的容器，而不是我们认定的水果种类。它的生长周期如圣经般复杂，简而言之就是藉由榕小蜂（blastophage）来传递花粉。每到春天，双花品种的无花果会在前一年的树枝上开出第一代无花果，称作「无花果花」，于初夏成熟后，无花果树会继续生长，另一批「果实」于秋天成熟；单花品种的无花果一年只会在夏末秋初结一次果。不同的无花果树会产出不同颜色的无花果：白色、粉红色、绿色、紫色或接近黑色。无花果的薄皮覆盖着花瓣组成的果肉，因此烹调时容易糊烂。无花果呈现梨形或球形，富含纤维与果胶。

挑选与存放：新鲜无花果很脆弱，果肉在成熟时轻压就会裂开，因此购买时不要捏它。坚硬的无花果梗表示新鲜；避免选择有「珠状」斑点的无花果，这表示已过熟。无花果必须尽快食用，不可存放冰箱，以避免香气被破坏。最好挑选散装的无花果，不要买盒装的。如果想知道更多关于无花果的信息，可以到位于加尔省（Gard）韦泽诺布尔市（Vézénobres）的「无花果之家」（la Maison de la Figue），您将会展开一场富有教育意义又趣味的参观行程。

品尝：无花果可以去皮或整颗食用，生食很甜；除了做甜点，也很适合拿来搭配火腿和奶酪！如果要烤无花果，请以小火保持它的完整性，避免变成无花果泥。无花果很适合用小火炖煮，无花果干则是很有营养价值的食物。

推荐食谱／无花果塔

▌6 人份食材

塔皮：杏仁甜面团、180克T55面粉、65克糖粉、25克生杏仁粉115克奶油、1颗蛋

蜂蜜馅料：50克杏仁粉、30克糖粉、15克蜂蜜、1颗蛋、50克白奶酪

新鲜无花果酱：10颗Solliès无花果、10颗新鲜覆盆子、30克金合欢蜂蜜、½ 根香草荚、½ 颗柠檬汁、12颗新鲜Solliès无花果

▌制作方式

杏仁甜面团：在盆中加入面粉、糖粉、杏仁粉、奶油块。用手将奶油块揉碎，以获得沙状面团。加入蛋，将面团揉至光滑。将面团包上保鲜膜，让入冰箱至少2小时。将烤箱预热至摄氏150度。将面团杆成2至3毫米厚，放入直径8公分的模具中。放入烤箱烤12分钟。

蜂蜜馅料：在搅拌盆放入所有材料，搅拌均匀。将馅料填入塔饼中，放入烤箱以摄氏160度烤12分钟。

新鲜无花果酱：将新鲜无花果切成八块，覆盆子切成两块。在锅中放入所有材料（柠檬汁除外）。边搅拌边煮至质地呈现果酱状。静置冷却，根据您的口味偏好添加柠檬汁。放入冰箱冷藏至少2小时。

组装和摆盘：在塔饼底部铺上一层无花果酱。在上方交叉放入切成¼的无花果，让无花果塔看起来有分量。

推荐食谱／烤牛肝菌无花果

▌4人份食材

牛肝菌无花果：8颗无花果、8颗美味牛肝菌（选用edulis或aerus牛肝菌）、8片无花果叶、8厘升白酒、50克

奶油：20克美味牛肝菌菇、3颗蛋黄、2颗全蛋、5厘升雪利酒醋、盐、胡椒

▌制作方式

将烤箱预热至摄氏180度。将无花果对半切。将牛肝菌洗净后对半切，洒上盐和胡椒。用无花果叶包裹牛肝菌和无花果。在锅中倒入些许白酒，再将包裹于无花果叶中的牛肝菌与无花果放入锅中，以大火加热。煮开后盖上锅盖放入烤箱，烤15至20分钟。在热锅中融化奶油，加入美味牛肝菌煮至呈焦糖色后，将多余的油沥出（留下牛肝菌另有用途）。将蛋黄和全蛋搅拌均匀，加入盐和醋后淋上热奶油。放入虹吸管隔水加热（摄氏50度）将无花果烤牛肝箘淋上酱汁，搭配沙巴雍，上桌。

✹ 草莓

起源：鸟类喜食草莓，因此助长草莓的繁殖。十九世纪欧洲和美国种植许多品种的草莓，最后由「凤梨草莓」（fraise ananas）胜出。中世纪开始，草莓就因具有疗效而大受赞扬。路易十四的园丁拉昆提涅（La Quintinie）当时已将草莓种植在皇家菜园里，但直到十八世纪初，猩红色的弗州草莓（fraisier de Virginie）被引进，以及来自智利的新品种以「阿梅迪-弗朗索瓦．弗雷齐尔」（Amédée François Frézier）命名后，草莓的种植才开始普及。

外型：「真果」是指在草莓花托中的瘦果，草莓经由授粉生长，它的果肉是由花托中的瘦果分泌贺尔蒙来的。体积小又早熟的gariguette（法国哲学家狄德罗称其为「潮湿的乳头」）是国家农业研究院（Institut national de la recherche agronomique）于1976 年杂交出来的新品种，经由受精又繁衍出ciorettes、cigalines、cireines和cigoulettes等品种。新品种的开发不仅是为了香气，也为了增加草莓的保存力、耐运输。

挑选与存放：草莓含水量极高，表层有一层薄膜，因此只要稍微碰撞就会受损。来到众所期待五月产季，请优先选择法国当地的品种，因为出自法国的品种都美味无比。草莓可透过有机方式栽种，它在任何种植方式下都能生存。

品尝：最上等的草莓新鲜脆口，也可以打成泥或精心烹调。草莓能为冰淇淋增加香气，并以鲜红的色泽为其装饰；热腾腾的草莓千层也是不可或缺的一道食谱。如果要将草莓保存在罐子里，得先将它切块让果胶释放出来。

推荐食谱／草莓西瓜冷汤

▌4人份食材

250克西瓜、200克草莓（选用Mara des bois或Elsanta品种）、200克甜西红柿、1颗洋葱、8片巴西里、100ml葡萄柚汁或柳橙汁、5厘升巴萨米克醋、120ml橄榄油、塔巴斯科辣椒酱（Tabasco®）、盐

▌制作方式

将西瓜去皮，洗净草莓和西红柿。洋葱切片，水果切块。将所有食材混合在一起，加入些许盐、塔巴斯科辣椒酱、巴西里叶、葡萄柚汁、柳橙汁、巴萨米克醋，搅拌均匀。将果汁过筛沥出，慢慢地加入橄榄油，用搅拌棒再次搅拌均匀。冰镇后倒入杯中享用。

推荐食谱／西红柿草莓瑞可塔起司沙拉

▌4人份食材

水果：500克混合小西红柿（红色、绿色、黄色）、300克长型草莓、200克绿草莓、150克瑞可塔起司、½ 颗红洋葱、¼ 把虾夷葱虾夷葱花、绿巴西里芽、啤酒酵母

醋：½ 把巴西里、½ 颗蒜、4汤匙橄榄油、2汤匙白巴萨米克醋、盐、胡椒

▌制作方式

色拉：将西红柿和草莓洗净后沥干，对半切。将瑞可塔起司切成块状，备用。

醋：用煮沸盐水汆烫巴西里和蒜，沥出后过冷水，沥干。将巴西里、蒜、橄榄油、醋、盐、胡椒搅拌在一起。将半颗红洋葱和虾夷葱切末。将西红柿、草莓、醋、香草混合在一起，试味道。倒入沙拉碗中，放上瑞可塔起司块，撒上啤酒酵母。

✹ 桃子

起源：桃子源自中国西部（而不是如同它的拉丁学名所称来自波斯），早在公元前四千年前就开始栽种；于公元前二或一世纪在丝路传播。中世纪时期以不同名称传至欧洲，随后由西班牙传入美国。路易十四的园丁拉昆提涅在凡尔赛宫种植了23种品种的桃子，不过质量并不好。桃子在中国象征长生不老，但事实上一棵桃子树的寿命只有十五年。

外型：桃子呈圆形或扁平，它的核带有纹路、容易剥开；果皮颜色不一（从黄色、橘色到红色都有）且覆盖一层绒毛；果肉有白色或橘色，中间的核称为「自由」（libre）。桃子种类众多，依商业用途可分为：甜桃（Nectarine），果皮光滑，有白色、黄色和红色；油桃（Brugnon），果皮光滑，果肉黏核。

挑选与存放：桃子薄软的果皮（不可食用）和充满水分的细胞几乎无法保护果肉，十分脆弱，所以成熟后直接从树上摘采食用是最好的办法，不可以存放在冰箱。

品尝：新鲜桃子鲜甜芬芳，正如其名甜桃（nectarine）；奥古斯特．埃斯科菲耶（Auguste Escoer）于1894年开发出甜点蜜桃梅尔芭（La pêche Melba）就是最成功的案例！桃子汁可以直接饮用或当成腌料，特别是和家禽类一起烧烤风味绝佳。