教你做油炸金蝉这道高蛋白野味，处理步骤其实很关键

摘要：说起吃虫子这事儿，很多人头皮发麻，但试过油炸金蝉的八成会改观。上周三我刚从老乡那儿收了半斤梨树蝉，这季节的蝉个头饱满，肚子透亮，最适合下油锅。你得先处理活蝉，这步不能偷懒——清水冲两遍，撒盐泡十分钟，拿牙刷轻轻刷背上的纹路，缝隙里容易藏泥土。水里再加点料酒，去

说起吃虫子这事儿，很多人头皮发麻，但试过油炸金蝉的八成会改观。上周三我刚从老乡那儿收了半斤梨树蝉，这季节的蝉个头饱满，肚子透亮，最适合下油锅。你得先处理活蝉，这步不能偷懒——清水冲两遍，撒盐泡十分钟，拿牙刷轻轻刷背上的纹路，缝隙里容易藏泥土。水里再加点料酒，去腥效果比姜片管用。

沥干水分最费工夫，纸巾吸一遍远远不够。我习惯摊开晾半小时，再用吹风机冷风吹表面，潮湿的蝉炸起来会溅油，厨房瓷砖崩上油点太难擦。油温控制才是真功夫，180度最理想，没温度计的话扔颗葱段试油，冒细密小泡就合适。蝉倒进去立刻盖锅盖，听那噼里啪啦的动静渐弱再开盖翻动。

炸到蝉肚微微鼓胀，捞起来颠两下，漏勺里能听见清脆碰撞声就差不多了。二次复炸不能省，油温加到200度猛火快炸十秒，外壳才会真正酥脆。撒调料我偏好简单路线，椒盐粉混着辣椒面足够，有人爱蘸甜辣酱反而盖住蝉本身的松木香气。

第一次端上桌最好别说是虫子，骗朋友说是特种虾仁，等嚼到第三口再揭晓真相。那口感确实像虾，但更韧些，后味带点类似核桃的微涩。蛋白含量比牛肉高两倍多，蝉蜕还能入药，清热败火是老方子说的。

剩下没炸完的生蝉直接冻冰箱，包保鲜膜能存三个月。下次解冻后不用再油炸，烤箱预热200度烤八分钟，撒孜然粉当零食啃也挺香。要是实在不敢整只吃，去头去翅撕成丝，和韭菜快炒，伪装成鳝丝糊弄外地客人准成功。

做这道菜最烦是处理环节，蝉腿容易卡牙缝，建议上桌前提前摘掉。油最好用花生油，豆油炸出来颜色发暗。别听网上说裹淀粉炸，纯属外行操作，薄薄一层蛋液足够定型。锅里剩的油滤掉渣滓还能炒菜，带着蝉特有的野味香气，炒鸡蛋特别搭。

挑蝉有讲究，发黑的太老，腹部带斑点的可能污染重，最好选青黄色刚蜕皮的那种。下雨后的清晨最好抓，梨树园里打手电筒照树干，一逮一个准。现在有人工养殖的，价格贵三成但干净不少，菜市场偶尔能碰上，买半斤送半两蝉蛹，那个炸着吃更像奶油玉米粒。

实在克服不了心理障碍就别勉强，食物嘛吃得开心最重要。我是从小跟着爷爷抓蝉习惯了，现在城里孩子见个蟑螂都尖叫，更别说主动吃虫子。上次录视频忘打马赛克直接掉粉两千，评论区吵成两派，说野蛮的和夸环保的差点约架。

反正试试总没错，蛋白补充比鸡胸肉高效，热量还低。隔壁健身教练跟我学了这招，现在每周催我代购新鲜蝉，说他那些学员靠这个突破增肌瓶颈期。冷冻包装的其实也行，化冻时加勺小苏打能恢复弹性，就是鲜味差点意思。

最后提醒句，蝉过敏的人真不少，吃之前先舔表皮试反应，十分钟后喉咙不发痒再动筷。野外抓的得确认没打农药，郊区果园现在喷药频繁，最好找熟人买的靠谱。炸的时候油多放点，浅底锅不如深锅保险，去年我媳妇躲溅油碰倒酱油瓶，擦灶台擦了半小时。

来源：清关

标签：费工夫金蝉教你做蝉蛹高蛋白野味

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