肝病与猪油的关系，医生告诫：若想保护肝脏，要减少吃这3类油

摘要：深夜餐后，张阿姨端起一碗拌着猪油渣的米饭，嚼得津津有味。可一个月后，她体检时被告知肝功能指标异常：ALT、AST轻度升高。她诧异：“我明明没喝酒，怎么会肝有问题？”

深夜餐后，张阿姨端起一碗拌着猪油渣的米饭，嚼得津津有味。可一个月后，她体检时被告知肝功能指标异常：ALT、AST轻度升高。她诧异：“我明明没喝酒，怎么会肝有问题？”

医生把她召进门诊室，指着她那碗“香喷喷”的猪油拌饭说：“你这碗饭的诱惑很大，可对肝脏来说，却是一个不小的隐患。猪油不是完全‘禁油’，但若肝功能已受损，或想保护肝脏，这3类油就要格外克制。”

不少人听到“猪油+肝病”就觉得肯定会坏肝，但其实——猪油在不同人群、不同时期，对肝脏可能的影响并不一样。关键在于油的种类、量、烹调方式，以及肝脏本身的健康状态。

接下来，我们一同拆解这层“油脂迷雾”：

猪油对肝脏是真有伤害？还是被误解了？那3类油为何对肝脏风险更大？

想保护肝脏，该怎么选择和使用油脂？

继续往下看，我把“肝脏喜欢”的那几种油讲清楚。

“猪油一说就是‘坏油’”，这种印象根深蒂固。但事实比想象复杂得多。

饱和脂肪酸含量高，是主要争议点

猪油中饱和脂肪酸含量较高（约 40%左右）。过量摄入饱和脂肪酸可能导致肝内脂肪积累、诱发动脉粥样硬化、促进胆固醇上升。

在肝脏方面，肝细胞负荷过多脂质代谢任务时，可能引发生化应激、氧化损伤、炎症反应，加速脂肪肝向肝炎或纤维化进展。

然而，不是完全“有毒”

一项由中国学者在 Foods 期刊上的随机对照试验发现：在健康人群中，与单独用猪油或豆油相比，使用猪油与豆油混合的调和油（50% 猪油 + 50% 豆油） 作为日常食用油，在一定时间后，其肝功能指标（ALT、AST）改善得更显著，或对非酒精性脂肪肝有一定预防作用。

也就是说，对健康人的肝脏来说，适量的猪油在合适搭配下不一定是绝对“敌人”。

但关键是：若已有肝脏损伤、代谢异常或胃肠功能下降，这样的“潜在负担”就可能成为压垮肝脏的那根稻草。

因此，医生们更强调：“能用植物油就不要用猪油；若用，也要慎选、慎用”。

若在肝脏已有隐患状态下继续高饱和脂肪摄入，可能出现以下几种肝脏反应：

1.肝功能酶（ALT / AST）持续升高

过多脂质代谢负担加大，肝细胞受损、释放酶类进入血液，ALT、AST 水平可能升高。

2.肝脏脂肪含量上升、脂肪肝加重

脂肪在肝细胞中不断堆积，可能从简单脂肪肝发展为脂肪性肝炎，伴随炎症、细胞损伤。

3.炎症标志物上升、氧化应激增强

脂质代谢紊乱会产生自由基、脂质过氧化产物，这些会引发肝内炎症通路活化，加速纤维化进程。

4.肝纤维化、胆汁淤积风险

长期慢性损伤下，肝脏可能出现纤维组织增生、肝小叶结构紊乱，甚至胆汁代谢受阻、肝功能下降。

这些变化可能表现为乏力、食欲减退、右上腹不适，甚至检查中发现肝硬化特征。

当然，这些风险不是“一定会发生”的，而是累积的概率在有损状态下上升。

为了保护肝脏，我们要在用油上精打细算。医生建议：以下 3 类油 是在肝脏保护策略中应大幅减少的：

猪油、猪油渣类的动物油脂
高饱和脂肪、热稳定强，炒菜煎炸时不易分解，但在肝负担已大的人群中，是较大的“隐形负荷”。椰子油、棕榈油
虽为植物来源，却含有较高的饱和脂肪酸，在常温下较为坚固，过量使用可能带来类似猪油的风险。重复高温加热的油、多次使用的油脂
无论是动物油还是植物油，被反复炒炸后会产生氧化产物、过氧化脂质等有害物质，对肝脏尤其有害。