摘要：谚语是一个汉语词语，是汉语的重要组成部分。通常是指广泛流传于民间的言简意赅的短语，多数谚语反映了劳动人民的生活实践经验，而且一般是经过口头流传下来的，多是口语形式的通俗易懂的短句或韵语。显然，谚语乃是民俗文化艺术中的一个重要组成部分。
从品读姜农谚语中领略
谚语是一个汉语词语，是汉语的重要组成部分。通常是指广泛流传于民间的言简意赅的短语，多数谚语反映了劳动人民的生活实践经验，而且一般是经过口头流传下来的，多是口语形式的通俗易懂的短句或韵语。显然，谚语乃是民俗文化艺术中的一个重要组成部分。
铜陵阿朵白姜文化展示馆
铜陵白姜种植历史悠久，栽培技艺独特，食药同源质优，积淀了丰厚的白姜文化。因而，千百年来，铜陵姜农在长期的种植、加工、食药两用的过程中，顺应自然，敬畏自然，敢为人先，不断创新，通过自己的实践与积累，逐渐形成了具有铜陵地方特色的种姜、腌姜、品姜的口头谚语。这些口头谚语，不仅通俗易懂、言简意赅，而且形象生动、回味无穷，彰显了铜陵白姜文化的厚重。正是这些口头谚语，创造了十分珍贵的铜陵白姜种植系统农业文化遗产，为全球重要农业文化遗产丰富了多样性。
自从2023年11月，《安徽铜陵白姜种植系统》成功入选全球重要农业文化遗产之后，铜陵市义安区天门镇种姜大户江梅朵，这位安徽省百名农村女性带头人，在铜陵白姜文化研究资深老专家葛锡林老人的倡导下，从2023年12月至2025年1月，创办了一个“铜陵江村白姜文化展示馆”，今年7月，她又把“铜陵江村白姜文化展示馆”复制到西联镇犁桥水镇，旨在传承江村白姜传统种植的农耕文明，进一步弘扬铜陵白姜历史文化，让铜陵白姜种植系统三项独特栽培技艺，能一代接一代地传承下去。
笔者作为“铜陵江村白姜文化展示馆”策划参与者之一，在参与“铜陵江村白姜文化展示馆”1年多的进程中，对姜农流传至今的种姜、腌姜、品姜的口头谚语十分感兴趣，并从品读姜农谚语中，领略到铜陵白姜历史文化的厚重。
铜陵白姜3项传统种植技艺之一：姜阁保种催芽
姜阁谚语：“立冬姜种进楼堂，静坐深居在暗房。烤火蕴芽五个月，清明前后出阁忙。”“衣服脏来皮肉净，深居绣楼五月整。怀孕尚未到婆家，牵着儿子出阁门。”“小巧楼阁内两层，上藏佛手底加温。祖传技艺千年路，保种催芽品质升。”这三首姜阁谚语，是铜陵姜农长期在生姜种植实践中，不断探索总结出来的“姜阁保种催芽”独特栽培技艺。铜陵姜种的保存方法与其他地区不同之处，就是选用土基砖建一座专门存放姜种过冬的姜阁。立冬进阁、温火催芽，清明出阁。
种姜谚语：“种在沟里，收在垄上”；“太阳晒了箭（姜苗新叶）、等于要了命”；“端午”盖顶，“重阳”见天；“苗期三分太阳，七分阴，后期七分太阳三分阴”；“芭茅屋、土坯墙，生了儿子卖了娘”等，这些简朴的种姜谚语，是铜陵姜农在千年的生姜种植实践中，对铜陵白姜高垄种植、搭棚遮荫传统技艺的经验总结。这次同行的摄影大师江积富先生就是天门镇江村人，曾是种姜人。笔者从他的介绍中了解到，铜陵白姜在生长期最大的特点，既怕烈日的曝晒，又怕暴雨的冲袭。搭盖姜棚，是铜陵姜农在2000多年白姜种植历史长河中，不断探索和总结出来的传统种植方法，并逐渐形成了铜陵白姜种植的特色技艺之一。而“芭茅屋、土坯墙，生了儿子卖了娘”这句谚语，讲的是种在垄里的（土坯墙）老姜种长（生）出嫩芽（儿子）到一定的时候，姜农就将姜种（“娘’）用小铁铲撬出来，让嫩芽（儿子）独自生长，而撬出来的老姜种，作为菜肴的一种配料拿到市场上卖掉。无疑，这些种姜农谚，承载着铜陵姜农的智慧、情感与信仰，是铜陵白姜文化最显著的特点。
铜陵白姜3项传统种植技艺之二：高垄种植
“种在沟里，收在垄上”这句谚语，讲述的是姜农在当年初冬时深挖姜地，行成高畦，接受寒冻，减少病害，第二年春季踩挖姜垄的种植技艺。高垄种植是铜陵白姜高产优质核心栽培技艺之一，体现了高垄栽培法的独特性。《辞源1984年版》载：“辍耕之垄上，垄头远行客，垄上分流水”。《现代汉语词典2001年版》载：“在耕地上培成一行一行的土埂，在上面种植农作物叫做垄作。”垄同垅，垄与垄之间称为垄沟。铜陵姜农每年在生姜播种时，将姜种放置在垄沟里，盖上有机肥或土，随着姜种植株的生长，通过5—6次的人工培土，将垄沟逐渐加高，形成“沟变垄、垄变沟”的循环种植体系。这种沟垄结构种植技艺可有效减少土壤水分蒸发，保持土壤湿润，有利于铜陵白姜的生长。
搭姜棚，天门人也叫“搭姜盘”。铜陵白姜在生长过程中喜阴而不耐高温强光，特别是刚出土的新芽新叶，最怕太阳曝晒。所以，在铜陵姜农生产中就有了这句“生姜晒了箭(新叶如箭)，等于要了命”的谚语。为了防止炎热夏季高温强光照射生姜禾苗，铜陵姜农至今传承着搭盖姜棚遮阴的技术。江积富先生认为，铜陵白姜之所以其品质优特，含纤维少，与搭姜棚遮阴技术密切相关。不仅如此，他还认为搭姜棚与产量也有直接关系，在同一片姜田，不搭姜棚的，单产量要降低百分之三十左右。
铜陵白姜3项传统种植技艺之三：芭茅搭棚遮阴
“苗期三分太阳，七分阴，后期七分太阳三分阴”这句谚语，也是姜农根据铜陵白姜生长的规律总结出来的。因为铜陵白姜的前期、中期和后期所需的阳光并不一样，姜棚遮阴的疏密度原则是“三分阳光七分阴”，正适合铜陵白姜生长的属性。搭姜棚时，芭茅叶片是展开的，初期遮光好，适宜生姜幼苗前期的生长；几个月之后，姜棚上芭茅经过日晒风吹雨淋，芭茅叶渐渐卷缩，遮光减弱，此时姜禾生长茂盛，植株茎叶封垅，少遮阳光适宜生姜中期茎叶的生长发育，有利于地下生姜根茎的成熟；时间进入九月，阳光强度减弱，生姜茎叶生长繁茂，不怕日照，此时的芭茅叶虽已卷缩，反而有利于鲜姜根茎的生长，为土里的姜块迅速形成佛手状创造了极为有利的条件。用芭茅搭姜棚的另一好处，用现在的话说，就是原生态、环保无害。
在我的记忆里，过去铜陵姜农搭盖姜棚的原材料就地取材，主要是本地山坡上生长的芭茅。芭茅属禾本科，一般生长于山坡、草地及河沟边。芭茅叶像锋利的刀口，收割时一不小心，芭茅叶会把你的手割得血淋淋的。我少年时代上山砍柴，最怕的就是割芭茅。芭茅的用途也很广，既可捆扎作扫帚，叶鞘及茎杆可制芒纸；又可用来搭盖屋顶。不仅如此，芭茅顶端上的嫩心还可食用，整株可作为耕牛的食之用。尤其是芭茅叶上的露珠水，还是民间治疗眼疾的一种简易的传统方法。在铜陵天门姜农的眼里，用芭茅搭盖姜棚的生姜，优于塑料遮阳网搭盖姜棚的生姜，因为，芭茅是原生态的，塑料遮阳网是人工制作的。只不过现在的多数姜农，不大采用芭茅搭盖姜棚了，因为采用芭茅搭盖姜棚太麻烦，不仅费工费时，而且还费力费钱，没有用塑料遮阳网搭盖姜棚简易方便。如今的姜农，搭盖姜棚的材料，以塑料遮阳网逐渐代替了芭茅。这样，用芭茅搭姜棚也成了铜陵姜农的最后坚守。
腌姜谚语：“白露早，寒露迟，秋分腌姜正当时”。说的是白露前腌制生姜早了点，因姜嫩不易保存；如果到寒露腌制生姜就迟了，因姜老筋多口感差；只有在秋分前后腌制的生姜，不仅口感好，而且易保存。应该说，这句谚语既是铜陵姜农腌制生姜形成的风俗习惯，也是我多年来自己动手腌制生姜的体会。
在上个世纪的1981年10月，我转业分配到铜陵古镇大通。在大通工作期间，每年的九月秋分前后，总是要挑选原新建乡福光村或大院村的白姜几十斤，从生姜的洗刮，下盐腌、翻动，到第二天早晨翻晒，再到晚上腌制、装瓶，都是自己亲手制作，从不用防腐剂，可以食用到第二年新姜上市不变质。我每年白姜腌制之法是从老一辈传承下来的压制法，有糖醋姜、酱姜和糖冰姜3种。糖醋姜，我喜欢用陈醋，其味是酸辣香；酱姜，我喜欢用胡玉美酱，或自家晒的酱，其味是酱辣香；而制作糖冰姜的工序较为复杂些，主要以白糖为主，其味是甜辣香。我的多年实践认为，铜陵白姜在制作过程中，晒姜这道工序是很有讲究的：一是用竹子编织的大簸筛或竹连子；二是挑选干净的稻草，把稻草均匀地摆放在大簸筛或竹连子上，再把头天晚上刮净用食盐腌的生姜，一块一块放在稻草上面晒，午时，把生姜翻过来再晒一下。用稻草晒的生姜，不仅姜白，而且脆嫩，香气浓郁，易保存，不易变质。如今，农业机械化取代了人工收割稻子，用稻草晒生姜也就成为铜陵城乡的历史，成为我们生活的记忆了。
铜陵阿朵白姜发展有限公司生产的铜陵白姜
品姜谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”“容颜不老方，四季不离姜”“一片生姜，胜过丹方”“一杯姜汤，老少健康”“早上三片姜，胜过饮参汤”“一杯茶、一片姜，驱寒健胃是良方”“万里出行一片姜，风寒淋雨莫慌张。细嚼慢咽精神爽，开胃生津饭菜香。”……这些品姜谚语，是铜陵姜农和市民千百年来经过长期的生活积累，逐渐形成了一种具有铜陵地方特色的食姜风俗。诚然，铜陵白姜药食同源白姜文化，已深深地融入铜陵城乡居民的日常生活中。
铜陵人喜欢食姜，而“早姜晚蒜”的谚语，已成为城乡居民日常生活中坚守的一种习俗。尔我也喜欢食姜、品姜，从姜农谚语中品味到铜陵白姜文化的别有风味，除有着独特的栽培技艺外，还有的就是城乡居民通过长期积累，探索和挖掘的白姜收获时间的选择及腌制方法等。
显然，谚语是语言艺术中最富有表现力的形式之一，也是一种具有强大生命力和广泛感召力的民间口头艺术。而铜陵姜农谚语作为民俗文化艺术中的一个重要组成部分，既有广大姜农口头创作的、富有生活气息和哲理意义，又具有较高水平的文学性、艺术性和哲理蕴涵。由此可见，铜陵白姜历史文化（包括姜农谚语）有着丰富多彩的民间文化艺术。而如今，对铜陵姜农而言，传承铜陵白姜三项传统种植技艺，弘扬铜陵白姜历史文化任重而道远。
作者：詹敬鹏
编辑：崔远珍 审稿：夏西玉 终审：施荣富
来源：铜陵社科苑一点号
