摘要：傍晚六点半，小区广场上飘来阵阵饭香。72岁的刘大爷刚从菜市场提回一袋鲜鱼，准备给家人做顿清蒸鲈鱼。可还没走进厨房，老伴突然皱眉把手机递过来：“快看，微信群里又说‘4种鱼被列入致癌名单’，咱家常吃的那几样都在！

傍晚六点半，小区广场上飘来阵阵饭香。72岁的刘大爷刚从菜市场提回一袋鲜鱼，准备给家人做顿清蒸鲈鱼。可还没走进厨房，老伴突然皱眉把手机递过来：“快看，微信群里又说‘4种鱼被列入致癌名单’，咱家常吃的那几样都在！

你说，这鱼还能吃吗？”一句话让刘大爷犯了难，多吃鱼不是一直被公认健康吗？“致癌名单”这回事，靠谱吗？一时之间，这个流言在小区里炸开了锅。

朋友圈、“养生群”里不断流传的“4种鱼吃多致癌”，让不少人手足无措：有人吓得清空冰箱，也有人疑惑，难道吃了半辈子的鱼，竟然真的要赶快忌口？美味变“毒物”？致癌黑名单有多少真相？带着这些疑问，咱们不妨一起把这件事掰开揉碎、理性看清楚。

近年，关于“4种鱼被列入致癌名单”的说法屡见不鲜，尤其是在网络、短视频平台被反复传播。所谓名单里常见的有：“养殖三文鱼”“塘虱（胡子鲶）”“咸鱼干”“生蚝”等。这让爱吃鱼的朋友人人自危，甚至一度推上热搜。

但真相如何？中国食品安全国家标准委员会、国家癌症中心以及多位营养学权威专家公开表示：“没有任何权威机构发布过‘4种鱼致癌名单’，各类鱼本身并非天然‘致癌物’。”

鱼类是中国膳食指南重点推荐的优质蛋白来源。《中国居民膳食指南（2022版）》建议，健康成年人每周应摄入280-525克水产品，鱼肉对心脑血管、记忆力发育、免疫等都有诸多好处。

那么，网上传的致癌说法是怎么来的？其实与部分鱼类的加工方式、环境污染、个别食材的特殊处理存在问题有关，而问题本质是“怎么吃”、“吃多少”与“吃哪种”，不是简单地一刀切把“某种鱼”打入冷宫。

我们不妨梳理下网络流言中高频提及的几种所谓“致癌鱼”，看看到底藏着哪些误区与风险。

咸鱼干

咸鱼干常见于南方沿海，腌制发酵、晒制工艺复杂。但国际癌症研究机构（IARC）将“广式咸鱼”列为I类致癌物，这让很多老广都为之一惊。原因其实在于：咸鱼干腌制过程中，若使用过多亚硝酸盐防腐剂、工艺不卫生，易产生亚硝胺等致癌物。

研究显示，长期大量摄入腌制鱼制品，鼻咽癌风险高出普通人50%左右。但如果家庭自制、合理控盐、防腐剂合格，偶尔吃并不需闻之色变。

养殖三文鱼

三文鱼贵为“蛋白新贵”，但部分进口、养殖款因水源受农药、重金属污染，以及抗生素滥用被屡屡质疑。欧盟一项监测数据显示，养殖三文鱼中部分样本检出微量多氯联苯（PCBs）、二恶英等环境污染物，但大部分合规内含量远低于致癌量标准。中国市场正规三文鱼通过严格抽检，安全可控。

生蚝等贝类

真正致癌的不是天然鱼本身，而是严重受污染的贝类、海产品积攒重金属超标。2023年一次全国水产品抽检数据，近5%的沿海贝类出现镉、汞等金属轻微超标现象。重金属残留长期高剂量摄入，才有诱发癌变风险，偶尔食用、正规渠道采购风险极低。

塘虱（胡子鲶）

某些地区塘虱养殖密度大、投喂不规范，易有抗生素残留、废污物滞留。但只要来源正规，达到食品安全标准，本身与“致癌”无直接关系。

可见，鱼肉致癌不是鱼的问题，是不规范养殖、加工以及超量、过频摄入和处理不当引发的食安隐患。千万别一传名单就恐慌，也别因流言就“谈鱼色变”，科学饮食才靠谱。

发现了吗？吃鱼是否健康，离不开“怎么选”、“怎么吃”、“吃多少”。

选安全来源，正规渠道最要紧

优先选择本地水产市场、信誉度高的大型商超，减少野生河流、沿海受污染地区水产摄入。活鱼即买即吃，冷冻鱼注意保质期。

控制腌制、熏制等高风险工艺食品

腌鱼、熏鱼别过量，一周一次、每次50克以内更安全。腌制咸鱼、熏制品偶尔尝鲜可以，每周摄入总量不宜超过100克。

调理健康做法，少油少盐最关键

烹饪首选清蒸、水煮、炖汤，较少油炸、熏烤、反复高温加热。蒸10分钟即可，减少营养流失，避免碳化焦糊带来风险。

均衡多样，搭配蔬果谷物

一周多轮换：草鱼、鲫鱼、罗非鱼、鳕鱼等都好，别只盯一类。配蔬菜、全谷物同食，增加膳食纤维，有助减少有害物质吸收。

警惕食材来源，不迷信“鱼越稀有越补”

价格不等于安全，进口、野生与本地生鲜各有利弊。正规检验，可信赖渠道才是保障。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《食物安全与癌症风险，IARC最新评述》

《中国居民膳食指南(2022)》

《全国水产品及贝类重金属监测分析报告》

《腌制鱼与鼻咽癌风险关系研究》

《食品加工与亚硝胺生成机制》

来源：快嘴老付