摘要：辣度分三档，有人拍视频挑战“变态辣”，吃一口眼泪鼻涕一起流，还非得发朋友圈配文“我赢了”。

韶关的吃食，以前是山里人省着吃的滋味，现在成了城里人排队抢的爆款。

梅岭鹅王进了非遗，不是因为老，是因为够狠。

辣度分三档，有人拍视频挑战“变态辣”，吃一口眼泪鼻涕一起流，还非得发朋友圈配文“我赢了”。

可谁不知道，那口辣是柴火灶焖出来的，鹅是山里跑着长大的，酸笋是自家腌的，辣椒是南雄地里现摘的。

你吃的是非遗，也是山里人一辈辈不肯丢的倔劲儿。

龙归冷水猪肚，以前是清晨五点井水里泡着的，现在有了超声波清洗、恒温冷链，厂子建起来了，年销一个亿。

可你去老街那家小摊，老板还是用那口老井水，一盆一盆地浸，一盆一盆地切。

他说：“机器快，但凉得不透，口感差一口气。

”这话听着像固执，其实是懂行的人才明白——有些工艺，不是为了效率，是为了那口脆，像海蜇，像山风掠过舌尖的凉。

翁源三华李，第一次空运到新加坡，48小时到货。98块一公斤，有人嫌贵，可你想想，无人机飞在果园上空，糖度检测仪咔咔一扫，熟透的、甜度够的，才进礼盒。

剩下的，做成果酒、果脯，全不浪费。

这不是把水果当奢侈品卖，是把土地的诚实，换成了市场能听懂的语言。

酿豆腐的馅儿，从肉末加了瑶柱虾米，蒸柜温度精准到小数点后一位，合格率99%。

可乐昌的老阿婆还是会在过年时，蹲在灶台边，一勺一勺地填馅，手抖一下，豆腐就破。

她说：“机器做得规整，可没那股‘人味’。

”这话没人写进报告，但你吃一口就知道，什么叫家的味道，不是标准，是手的温度。

铜勺饼的网红口味，辣条、芝士，抖音播放八千万。

可你要是真去老巷子，那家三代传下来的铺子，还是用老铜勺，花生馅油不超18%，炸出来金黄酥脆，不腻不齁。

年轻人买网红款图个新鲜，老人买的是小时候的味道——不是谁更高级，是有人记得，有些甜，不该被糖精替代。

饺俚糍用黄栀子染色，研究说含藏红花素，能养生。

可南雄的阿婆只说：“颜色好看，孩子才肯吃。

”她不懂成分，但她知道，孩子爱吃，才是最大的营养。

香芋扣肉上了盒马，复购率第一。

可你去乐昌的年夜饭桌上，还是那一大碗，香芋吸饱了五花肉的油，软糯得像小时候外婆的怀抱。

预制菜能复刻味道，复刻不了那碗饭旁，等你回家的那盏灯。

这些小吃，不是被“打造”出来的IP，是山里人用脚走出来的路，用灶火煨出来的日子。

它们不靠包装炫技，靠的是：你吃过一次，就忘不掉。

不是韶关的美食火了，是你终于愿意停下来看一眼，那些被时间磨得发亮的，最朴素的坚持。

来源：执着的可乐CoeWRv2