摘要：评论区里有人感叹，这已经是本月看到的第三家关门餐厅，也有人说现在更愿意花30英镑买两份惠灵顿牛排在家吃，比去餐厅省一半钱还不用等位。

伦敦街头的必胜客门店挂出“最后营业”的招牌，玻璃门上贴着的闭店通知被路人拍下来发上网。

评论区里有人感叹，这已经是本月看到的第三家关门餐厅，也有人说现在更愿意花30英镑买两份惠灵顿牛排在家吃，比去餐厅省一半钱还不用等位。

这种变化不是个例。英国乐购超市上个月推出的“精选主厨系列”即食餐，最贵的单品卖到20英镑，照样有不少人买。

食谱盒品牌Gousto也跟着升级产品线，新增了“精致居家餐”和“美食酒吧风味”系列。

这些原本该出现在餐厅菜单上的菜品，现在走进超市冷柜，成了消费者的新选择。

消费者的心思其实很简单。去餐厅吃一顿饭，除了付菜品钱，还要算上服务费、交通费，遇到热门餐厅还得提前几周预约。

在家吃就不一样了，从超市买份即食餐，加热几分钟就能上桌，坐在沙发上配着自己喜欢的剧，舒服又省心。

更关键的是成本，同样是吃一顿有品质的饭，在家吃往往能比去餐厅省三分之一的钱。

经济压力是绕不开的原因。2020年之后，英国家庭的支出缩减幅度在G7国家里排第一，高利率让不少人不敢随便花钱。

美国那边也好不到哪去，劳动力市场放缓的担忧，再加上关税政策带来的影响，消费者花钱越来越谨慎。

外出就餐这种非必需的开支，自然就成了缩减对象。

后疫情时代的生活习惯也在推波助澜。大家去咖啡馆、电影院、俱乐部的次数少了，更倾向于待在家里。

点外卖也成了习惯，只要在配送范围内，手机点一点，就能吃到知名品牌的招牌菜，不用换衣服不用出门，这种便利谁能拒绝？

数据最能说明问题。2023到2024年，英国外卖市场规模涨了8.2%，而堂食餐厅只涨了2.5%。

美国的差距更大，去年外卖市场增长18%，堂食餐厅市场反而缩水了。今年5月，美国的DoorDash干脆花29亿英镑收购了英国的Deliveroo，外卖行业的整合还在继续，这个赛道显然还在扩张。

有人欢喜就有人愁。即食餐品牌和外卖平台赚得盆满钵满，比格姆食品公司在截至2024年8月的一年里，销售额涨了近9%，达到1.44亿英镑，税前利润更是涨了三分之一还多，有760万英镑。

但餐厅这边却是一片惨淡，餐饮数据机构MeaningfulVision的数据显示，截至今年9月的9个月里，英国休闲餐厅的客流量比去年同期少了近8%。

中端餐厅和快餐业受冲击最明显。中等收入家庭是中端餐厅的主要客户，现在他们面临的经济压力最大，不得不重新规划开支。

去餐厅的时候，要么不点酒，要么选小份菜，甚至干脆不去，转而买即食餐在家吃。

美国快餐业更惨，低收入消费者大幅缩减这方面开支，摩根士丹利的分析师直接说，美国连锁快餐企业是目前市场里最疲软的板块。

麦当劳的CEO也提到，低收入消费者的焦虑感很强烈，有的人会跳过一餐，有的人在菜单里选更便宜的品类，还有的人直接改成在家吃饭。

英国餐厅的日子尤其难。从疫情前到现在，餐饮价格涨了不少，今年9月餐厅和咖啡馆的价格，比2019年12月贵了约三分之一。

人力成本也在涨，今年4月开始实施的新政策，提高了最低工资标准和国民保险缴费比例，餐厅经营者的压力更大了。

皮尔亨特的分析师道格拉斯・杰克说得很实在：人力成本占比越高，餐厅就越得涨价，可一涨价客流量又会下降，再加上堂食相关税率上升，消费者自然更愿意在家吃。

面对这种趋势，有些餐厅开始主动求变。英国的日式轻食品牌Itsu、意式餐厅Zizzi，还有PizzaExpress，都把自家的高端产品放进了超市，像即食寿司、升级款披萨这些，在超市里就能买到。

但不是所有餐厅都能做到，有些餐厅的新鲜餐品，根本没法调整到符合零售销售的标准，只能眼睁睁看着客户流失。

现在消费者的口味越来越刁，不是随便一家餐厅就能吸引他们出门。

日秘融合菜系餐厅集团ChottoMatte的创始人库尔特・兹德萨尔说，“还不错”已经不够了，要么做到极致出色，要么有别人没有的特色，不然大家宁愿在家点外卖。

为了让消费者愿意出门，餐厅们开始想各种新招。

高端餐饮集团EvolvCollection今年夏天给旗下的法式餐厅LePontdelaTour运了5吨沙子，在餐厅里造了个临时沙滩，就是为了给顾客不一样的体验。

英国意式连锁餐厅Prezzo的CEO詹姆斯・布朗也发现，现在消费者对菜品的要求更高了，毕竟Netflix上到处都是烹饪教程，大家在家做饭的水平都提高了，特意花时间去餐厅，自然对菜品质量有更高的期待。

尽管处境艰难，餐厅经营者们还是抱有希望。他们觉得，消费者终究会看重外出就餐的体验，这是超市即食餐和外卖比不了的。

就像威廉姆斯说的，食物可能只占用餐体验的三分之一，剩下的还有氛围、服务和音乐，更重要的是，去餐厅不用自己洗碗。

未来，餐厅和居家用餐经济的竞争还会继续。对餐厅来说，只有不断创新，拿出更独特的体验、更优质的菜品，才能让消费者觉得“出门吃饭值得”。

而这场竞争，最终受益的或许是消费者，无论是在家还是出门，都能有更多、更好的选择。

来源：科技美南