摘要：英国亲民的高端即食餐品牌创始人查理・比格姆，本月推出了一款定价让目标客群（富裕消费者）都感到惊讶的新品：一份双人份惠灵顿牛排，售价略低于 30 英镑（约合 280 元人民币）。

英国《金融时报》（FT）聚焦欧美 “居家用餐” 经济兴起对餐饮业的影响，以及超市、即食餐品牌如何抢占市场份额。

英国亲民的高端即食餐品牌创始人查理・比格姆，本月推出了一款定价让目标客群（富裕消费者）都感到惊讶的新品：一份双人份惠灵顿牛排，售价略低于 30 英镑（约合 280 元人民币）。

但这款产品的目标消费者并非想快速解决晚餐的疲惫通勤族，而是对外出就餐成本上涨不满、原本计划去餐厅的人群。

英国乐购超市（Tesco）上月推出 “精选主厨系列” 即食餐，同样主打 “餐厅品质”，单价最高达 20 英镑；食谱盒供应商 Gousto 近期也对旗下高端产品线进行品牌升级，新增 “精致居家餐”“美食酒吧风味” 等品类。

这一趋势正推动 “居家用餐” 经济不断壮大。消费者为追求舒适、便捷和成本节约，逐渐放弃外出就餐，选择在客厅享用美食。对餐饮业而言，这构成了一种新的竞争压力 —— 它们本就需应对外卖服务带来的便利冲击，如今还要直面食材、人力成本上涨的挑战，在英国市场尤其明显。

“当下消费者经济压力大，外出就餐的成本却越来越高，” 咨询公司 FutureFoodservice 创始人西蒙・斯滕宁表示，“超市正在反击…… 利用餐饮业面临的成本困境抢占市场。”

在餐饮业陷入困境的同时，外卖平台却迎来了增长。欧睿国际数据显示，2023 至 2024 年，英国外卖市场规模增长 8.2%，远超堂食餐厅 2.5% 的增幅。这一变化在美国更为显着：去年美国外卖市场增长 18%，而堂食餐厅市场实际出现萎缩。

外卖行业认为，行业整合将为进一步扩张创造空间。今年 5 月，美国旧金山的 DoorDash 以 29 亿英镑收购英国外卖公司 Deliveroo，结束了后者在公开市场的动荡时期。

推动 “居家用餐” 趋势的经济因素十分明显。自 2020 年以来，英国家庭受高利率和经济冲击担忧影响，支出缩减幅度在 G7 国家中居首。在大西洋彼岸的美国，劳动力市场放缓的担忧，以及特朗普政府混乱关税政策引发的经济影响，也抑制了消费者的消费意愿。

从某种程度上说，这一趋势也是后疫情时代生活方式转变的体现：人们逐渐减少去咖啡馆、电影院、俱乐部等公共场合的频率，更倾向于选择社交性较低但更省心的居家生活。斯滕宁指出，点外卖 “简单且已成为习惯，只要住在配送范围内，我们就能吃到所有知名品牌的招牌菜”。

“居家用餐” 经济让部分企业尝到了甜头。截至 2024 年 8 月的一年里，比格姆同名食品公司销售额增长近 9%，达 1.44 亿英镑，税前利润增长超三分之一，至 760 万英镑。

但对另一些企业而言，这段时期却充满阵痛。餐饮数据机构 Meaningful Vision 的数据显示，截至今年 9 月的 9 个月里，英国休闲餐厅的客流量较 2024 年同期下降近 8%。

这一趋势的典型受害者是必胜客（Pizza Hut）。这家家庭连锁餐厅本周宣布，将关闭英国境内 68 家门店，导致 1210 人失业。

零售经济学顾问尼古拉斯・方德表示，市场中最艰难的是中端领域。“中等收入家庭是中端餐厅的核心客群，他们正面临独特的经济压力，不得不重新分配支出。” 他补充道，这一群体 “开始选择更实惠的消费方式：减少点酒、点小份菜品，或是转而购买居家美食犒劳自己”。

美国市场也呈现类似态势。今年 1 至 3 月，美国人在餐厅用餐的次数较去年同期减少 10 亿次。在此之前，自 2023 年起，居家用餐与外出用餐的比例基本保持稳定。

在美国，快餐业受冲击最为严重，因为低收入消费者大幅缩减了这方面开支。摩根士丹利分析师布莱恩・哈伯在周二的客户报告中指出，美国连锁快餐企业 “是目前市场中最疲软的板块”，原因是 “低端消费者的选择更谨慎、消费更克制”。

麦当劳首席执行官克里斯・肯普钦斯基在 8 月的财报电话会议上表示，品牌正感受到低收入消费者 “强烈的焦虑和不安”。“其结果是，我们看到人们要么跳过一餐…… 要么在我们的菜单内选择更便宜的品类，要么干脆转向居家用餐。”

而英国餐厅面临的挑战更为复杂。与其他西方国家一样，自疫情爆发前至今，英国餐饮价格大幅上涨。英国国家统计局（ONS）数据显示，今年 9 月餐厅和咖啡馆的餐饮价格，较 2019 年 12 月上涨约三分之一。

此外，英国财政大臣蕾切尔・里夫斯在 2024 年预算案中提出提高最低工资标准和国民保险缴费比例，该政策于今年 4 月生效，这也导致英国餐厅经营者面临更高的人力成本。

皮尔亨特分析师道格拉斯・杰克表示：“餐厅处境艰难：人力成本占比越高，就越需要涨价，而涨价又可能导致客流量下降。随着堂食相关税率上升，居家用餐正逐渐取代外出就餐。”

与此同时，一些餐饮企业也开始尝试融入 “居家用餐” 经济。近年来，英国连锁品牌 Itsu（日式轻食）、Zizzi（意式餐厅）和 PizzaExpress（披萨快递）均在超市产品线中新增高端产品，包括即食寿司、“升级款” 披萨口味等。

但也有企业表示，无法将新鲜餐品调整至符合零售销售的标准。分析师发现，消费者的选择正日益分化：除非能获得独特、特别的体验，否则人们更愿意点外卖在家吃。日秘融合菜系餐厅集团 Chotto Matte 创始人库尔特・兹德萨尔表示：“‘还不错’已经不够了，要么做到极致出色，要么拥有别人没有的特色。”

对堂食餐厅而言，如今的挑战是如何说服消费者 “外出就餐仍值得”。斯滕宁说：“我们不能再指望人们主动出门了 —— 那种消费动力已经消失，所以必须不断创新，吸引人们走出家门。”

这也意味着餐厅面临更大压力，需要提供 “沉浸式体验”。高端餐饮集团 Evolv Collection 就采取了创新举措。今年夏天，该集团为旗下位于伦敦泰晤士河畔的法式餐厅 Le Pont de la Tour 运送了 5 吨沙子，打造了一个临时沙滩场景。

英国意式连锁餐厅 Prezzo 首席执行官詹姆斯・布朗指出，消费者对食物本身的要求也在提高。“借助 Netflix 等平台上唾手可得的烹饪教程，人们在家做饭的能力提升了。” 他说，当消费者特意花时间去餐厅时，“对菜品质量的期待也更高了”。

尽管餐饮业面临经济和结构性挑战，经营者们仍相信，消费者终究会更看重外出就餐的体验，而非去超市购物或吃外卖。威廉姆斯说：“食物可能只占用餐体验的三分之一，剩下的还有氛围、服务和音乐。而且，最重要的是，你不用洗碗。”

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来源：有谱财经