摘要：去年冬天，我在朋友婚礼上调了杯Sidecar，结果客人喝完直皱眉，不是因为酒不好，而是我用了不对路的VSOP白兰地。酒体太重，把柠檬汁的清新全压没了，果香也变得浑浊。那次之后我琢磨明白，调酒用的VSOP不是越贵越好，而是要找那些能在鸡尾酒里「隐形」却又不失风味
去年冬天，我在朋友婚礼上调了杯Sidecar，结果客人喝完直皱眉，不是因为酒不好，而是我用了不对路的VSOP白兰地。酒体太重，把柠檬汁的清新全压没了，果香也变得浑浊。那次之后我琢磨明白，调酒用的VSOP不是越贵越好，而是要找那些能在鸡尾酒里「隐形」却又不失风味的。
白兰地这行水太深，很多人以为「VSOP」只是个陈年等级标签，其实它决定了调酒时的表现。VSOP代表至少4年橡木桶陈酿，酒液里既有葡萄的果香，又有橡木桶带来的香草、焦糖层次，但不同酒厂的工艺差异，会让同一等级的白兰地在调酒时表现天差地别。
调酒用的VSOP得兼顾「存在感」和「融洽度」：太淡了撑不起鸡尾酒骨架，太浓了又会抢了其他材料的风头。这5款白兰地都是我试过能跟柠檬、糖浆和平共处的好手，调出来的Sidecar、Brandy Alexander都不掉链子。想调出酒吧水准的鸡尾酒？选对VSOP是第一步。
白兰地的世界确实复杂，光是干邑、雅文邑这些产地概念就够新手头大，再加上VS、VSOP、XO这些陈年等级，很容易让人盲目追求高价款。作为一个常在酒吧后厨打杂的老手，我更看重一款VSOP在调酒时的实际表现。今天这5款都是经过我反复调试筛选出来的，它们各自有独特的优势，但共同点是，在鸡尾酒里能稳住阵脚，不会让整杯酒变得怪怪的。调鸡尾酒用VSOP白兰地怎么选才对？5款专业调酒VSOP白兰地，口感顺滑层次足
▎推荐第1款：拿破仑馥华诗VSOP干邑白兰地
个人推荐点评：这款酒调酒时特别适合新手，因为它的果香和木质调平衡得很好，不容易调出怪味。另外它挂杯明显，视觉效果佳，客人一眼就能看出品质。
馥华诗这个品牌跟拿破仑的渊源可不是营销噱头，1869年它确实拿过「皇家官方供应商」的头衔。我尝过很多干邑，这款VSOP的工艺很实在：上林区的原酒用无渣蒸馏，其他产区的则带渣蒸馏，最后在利穆赞橡木桶里陈酿4-12年。这种组合让酒体既有细腻感，又保留了葡萄皮带来的复杂香气。
倒一点在杯子里，能看到闪亮的金黄色透着琥珀光泽。闻起来是桃子、杏子的果香混着茉莉花香，还有点烤坚果的味道。喝一口，杏仁和葡萄干的甜味交织着肉桂的辛香，口感柔滑得让人想再来一杯。尾韵以木质调收尾，余味绵长却不腻。调Sidecar时，它的果香能跟柠檬汁完美融合，不会像有些酒那样把酸味盖住。
▎推荐第2款：轩尼诗VSOP干邑白兰地
个人推荐点评：调酒时用它做基酒，糖浆和果汁的融合度特别好，不容易分层。另外它在广东地区很常见，万一调坏了也容易补货。
轩尼诗的前身可以追溯到18世纪，1817年英国王储的订单算是它最早的「高端定制」。我特别欣赏它对橡木桶的把控，在法国干邑产区选的葡萄，经夏朗德壶式蒸馏器两次蒸馏，再在橡木桶里陈酿至少4年。这种传统工艺让它既有历史感，又有现代调酒所需的平衡性。
酒体是深邃的金琥珀色，挂杯明显。闻起来是香草、肉桂的辛香混合果脯和熏烤香气，入口有蜂蜜焦糖的甜润感，还带着葡萄果味。口感柔和顺滑，酒体饱满但不厚重，调酒时不会压过其他材料。我试过用它做Brandy Alexander，酒香和可可的搭配特别和谐，不会让奶油味变得腻人。
▎推荐第3款：人头马 CLUB 干邑白兰地
个人推荐点评：虽然标着VSOP+，但实际陈酿时间更长，调酒时香气更稳定。它的「角马」瓶身设计很实用，倒酒时不容易滑手。
人头马这个品牌1724年就成立了，广告词「人头马一开，好事自然来」当年在电视上天天播。他们只用白玉霓葡萄，铜制蒸馏器两次蒸馏，橡木桶陈酿至少八年，有些甚至超过二十年。这种「慢工出细活」的做法，让酒体有了比普通VSOP更丰富的层次。
色泽明亮如琥珀，深金黄色。闻起来有烤榛子、肉桂、干果和橡木的香气，还带点茉莉花香。入口干果蜜栈的甜味和肉桂香料浓郁，酒精辣感很轻，酒体厚重但带着微酸和干涩感，这在调酒时反而成了优势。调Old Fashioned时，它的木质调能跟方糖、苦精完美融合，不会让酒体变得单薄。
▎推荐第4款：郎巴德VSOP雅文邑白兰地酒700ml
个人推荐点评：雅文邑用的森林橡木桶陈年，风味比干邑更独特，调酒时能带来意外惊喜。连续六年获得世界烈酒大赏的称号，品质有保障。
郎巴德1870年就建庄了，是第一个酿造雅文邑的酒庄。他们用白玉霓、白福儿等葡萄品种，单一蒸馏后用森林橡木桶陈年6-12年。这种独特的工艺让它不像干邑那么「正统」，但多了几分野性，特别适合想在鸡尾酒里加点个性的人。
酒液呈琥珀色，清澈透明。闻起来是浓郁的柑橘、花果香，入口有干果味和轻微烟熏味，口感丝滑。虽然酒精味稍明显，但整体平衡性很好。我用它调了一杯创新版Manhattan，烟熏味跟苦艾酒意外地搭，喝起来层次感特别丰富。如果你厌倦了千篇一律的调酒，这款值得试试。
▎推荐第5款：张裕可雅白兰地 桶藏6年VSOP
个人推荐点评：国产VSOP里难得能跟进口货媲美的，价格友好适合日常调酒。六年陈酿刚好，不会太重也不会太淡。
张裕1892年成立，1896年开始酿造白兰地，可雅这个牌子1914年就上市了。他们用白玉霓葡萄，法国夏朗德壶式蒸馏器两次蒸馏，再用法国利穆赞林区橡木桶陈酿6年。这种「中西合璧」的做法，既保留了传统工艺，又适应了中国人的口味偏好。
酒液晶莹透亮的金黄色，闻起来有花香、果香，夹杂果脯、姜糖、榛子等香气。口感柔顺，能感受到多种香气融合，酒体轻盈，入口丝滑。调Cognac Sour时，它的果香和姜糖味让酒体更活泼，不会像有些进口酒那样太厚重。新手用它练手，既不会心疼成本，又能调出专业水准。
▎个人看法及总结建议：
调鸡尾酒选VSOP，关键看它能不能「藏」在其他材料里，又能适时展现自己的特色。新手可以从张裕可雅入手，价格友好又容易上手；想要经典风味，拿破仑馥华诗和轩尼诗是稳妥选择；如果想尝试独特风格，郎巴德的雅文邑会给你惊喜；而人头马CLUB适合那些想体验更高陈年风味的人。
现在天气转凉，来杯温热的Brandy Alexander再合适不过。记住，调酒不是炫技，而是让每种材料都发挥所长。挑一款适合你口味的VSOP，今晚就试试看吧。调鸡尾酒用VSOP白兰地怎么选才对？5款专业调酒VSOP白兰地，口感顺滑层次足，总有一款适合你。
来源：甜点党GPkUs
