摘要：经常去香港的朋友肯定有同感，近几年走在街头，总能发现熟悉的老字号挂起“结业清货”的招牌。那些陪伴了几代人成长的茶餐厅、手信店、传统工艺铺，有的经营了三四十年，有的甚至传承了上百年，如今却接连关门。数据显示，近三年已有超过200家香港老字号陆续结业，这背后不是单
租金吃人+人工暴涨+死守老规矩？200家香港老字号熬不下去了！
经常去香港的朋友肯定有同感，近几年走在街头，总能发现熟悉的老字号挂起“结业清货”的招牌。那些陪伴了几代人成长的茶餐厅、手信店、传统工艺铺，有的经营了三四十年，有的甚至传承了上百年，如今却接连关门。数据显示，近三年已有超过200家香港老字号陆续结业，这背后不是单一原因造成的，而是租金高企、人工暴涨和经营模式僵化三重压力叠加的结果。今天就用大白话聊聊这事儿，既不夸大困境，也不回避问题，看看老字号的生存难题和破局希望。
首先得说最直观的压力——租金“吃人”。香港的商铺租金一直居高不下，尤其是旺角、铜锣湾、尖沙咀这些核心商圈，寸土寸金可不是夸张。很多老字号因为选址好、口碑响，多年前就扎根在这些黄金地段，但随着商业地产价格上涨，租金也水涨船高。不少老字号的租金占营业额的比例高达40%甚至50%，也就是说，辛辛苦苦做一个月生意，一半收入都要用来交房租，剩下的还要支付人工、原材料成本，利润空间被压缩得薄如纸。
更让人无奈的是，很多老字号租约到期后，业主要么大幅涨租，要么不再续约，转而租给能承受更高租金的连锁品牌或奢侈品店。对于依赖熟客、利润微薄的老字号来说，要么承担不起涨租压力，要么被迫搬迁到偏远地段，客流量大幅减少，最终只能选择关门。就算有些老字号想搬迁，也很难找到租金合适又地段尚可的铺位，毕竟香港的商业资源本来就紧张，小商户在租金谈判中几乎没有话语权。
其次是人工成本暴涨，让老字号不堪重负。香港的最低工资标准逐年上调，加上物价上涨，员工对薪资的要求也在提高。老字号大多是家族经营模式，员工跟着老板干了十几年甚至几十年，老板不忍心亏待老员工，只能咬牙提高薪资福利。但老字号的经营规模大多不大，一家茶餐厅、手信店的员工数量虽然不多，但每月的人工支出也是一笔不小的开销。
更关键的是，很多老字号的传统手艺需要长期培养，年轻人不愿意入行，导致用工短缺。比如传统的烧腊店、点心铺、手工艺品店，都需要师傅手把手教，少则几年多则十几年才能出师。现在的年轻人更倾向于选择工作环境好、薪资高、晋升路径清晰的行业，愿意沉下心学传统手艺的人越来越少。这就导致老字号要么招不到人，要么只能高薪聘请老师傅，进一步增加了人工成本。有些老字号因为招不到接班人，老板年纪大了干不动了，只能无奈结业。
除了外部的租金和人工压力，内部的“死守老规矩”也是重要原因。这里说的“老规矩”，不是指传承下来的手艺和品质，而是指僵化的经营模式和思维观念。很多老字号的老板都是老一辈，经营理念还停留在几十年前，觉得“只要手艺好、用料足，就不愁没生意”，但时代变了，消费者的需求和消费习惯也在变。
比如在营销方面，很多老字号还是靠熟客口口相传，不懂用社交媒体、线上平台做推广。现在年轻人习惯用手机查攻略、团购、外卖，但不少老字号连线上店铺都没有，甚至没有官方微信、小红书账号，很难触达年轻消费群体。结果就是熟客慢慢老去，新客进不来，客源越来越少。
在产品和服务方面，有些老字号也过于保守。比如茶餐厅的菜单几十年不变，虽然经典菜品能留住老客，但缺乏新意，吸引不了追求新鲜感的年轻人；有些手信店的包装还是老样子，不够精致，不符合现在年轻人送礼的审美；还有些老字号的服务方式比较传统，不够灵活，比如不支持移动支付、不提供外卖服务，让消费者觉得不方便。这些看似不起眼的细节，慢慢积累起来，就会让老字号在竞争中处于劣势。
可能有人会问，“难道老字号就只能坐以待毙吗？”其实不是这样。虽然面临诸多困境，但还是有一些老字号通过主动求变，成功走出了一条生路。这说明老字号的核心优势还在——过硬的品质、深厚的文化底蕴、稳定的熟客基础，只要找对方法，还是有机会破局的。
从外部来看，政府和社会也在给予支持。香港政府推出了一系列扶持中小商户的政策，比如租金补贴、低息贷款、创业支援等，帮助老字号减轻经营压力。一些社区组织也在推广传统工艺和老字号品牌，通过举办美食节、手工艺品展等活动，让更多人了解老字号。还有些商场为了丰富业态、吸引客流，专门划出区域引进老字号，并给予租金优惠，既帮助老字号降低成本，也为商场带来了独特的文化氛围。
从内部来看，老字号自身的求变更为关键。首先是在租金方面，可以尝试“降本增效”，比如缩小经营面积、选择非核心商圈的铺位，或者采用“线上+线下”的模式，线下开小型体验店，线上做电商直播、外卖配送，减少对线下旺铺的依赖。其次是在人才方面，可以与职业院校合作，开设传统手艺培训班，吸引年轻人入行，同时优化薪酬体系和晋升路径，让年轻人有奔头。
更重要的是在经营模式上的创新。比如在保留经典产品的基础上，推出符合年轻人喜好的新产品，像传统手信店推出迷你装、文创联名款；茶餐厅增加健康餐、网红菜品；手工艺品店开发适合日常使用的文创产品，让传统手艺融入现代生活。在营销方面，利用社交媒体平台做推广，拍短视频展示制作过程、分享品牌故事，吸引年轻粉丝；开通线上商城、外卖平台，方便消费者购买；还可以举办体验活动，让消费者亲手参与制作，增加互动感和粘性。
这里要强调的是，创新不是抛弃传统，而是在传承核心优势的基础上与时俱进。老字号的灵魂是手艺、品质和口碑，不管怎么创新，都不能丢了这些根本。比如传统烧腊店可以推出新口味，但不能降低食材品质和制作标准；手工艺品店可以开发文创产品，但不能放弃传统工艺的精髓。只有守住根本、拥抱变化，才能在激烈的竞争中站稳脚跟。
其实，老字号不仅是一家店铺，更是一座城市的文化记忆。香港的老字号承载着几代人的情感和回忆，也见证了香港的发展变迁。保护老字号，不仅仅是保护一家家商铺，更是保护传统手艺、文化传承和城市特色。如果这些老字号都消失了，香港的街头会少了很多烟火气和独特魅力。
当然，老字号的破局之路不会一帆风顺，租金、人工、经营模式等问题的解决都需要时间和努力。但只要政府、社会和老字号自身形成合力，就有希望让这些老品牌焕发新生。对于消费者来说，多给老字号一些支持，偶尔去光顾一下，也是对传统文化的保护和传承。
最后想说，200家老字号关门确实让人惋惜，但这也不是坏事，它倒逼剩下的老字号正视问题、主动求变。时代在发展，市场在变化，任何品牌想要长久生存，都需要适应变化、不断创新。相信只要老字号能守住初心、拥抱时代，就能突破困境，继续陪伴一代又一代人走下去。如果你身边有喜欢的香港老字号，不妨多去支持一下，也希望这些老品牌能早日找到属于自己的破局之路，让传统味道和手艺一直传承下去。
来源：发不者888