摘要：Hello大家好，我是主持人凌薇。欢迎收听我们的播客。今天，我们有幸邀请到了陈宇先生，他是烘焙行业的资深专家。陈宇欢迎你，大家好，我是陈宇。很高兴来到节目，今天想跟大家聊一聊最近非常火的永辉超市的山茶花山泉吐司，这个吐司在9月初上市之后就非常的火。那么咱们今天
一片售价仅12元的吐司，竟然能让永辉超市月销破万？这款山茶花山泉吐司凭什么火爆全网？它背后藏着商超烘焙逆袭的完整密码：日清山茶花粉搭配新西兰安佳黄油，采用低温发酵与低糖低油配方，却通过供应链优化实现极致性价比。如今的商超烘焙区早已不是配角——开放式明档成为流量入口，现烤香气弥漫卖场，甚至倒逼传统烘焙专门店转型。这场零售革命的核心，是用高端原料做大众化产品，将国风美学融入日常消费。想知道商超如何通过一片吐司实现战略翻身？专门店与商超究竟谁更能抓住未来？
Hello大家好，我是主持人凌薇。欢迎收听我们的播客。今天，我们有幸邀请到了陈宇先生，他是烘焙行业的资深专家。陈宇欢迎你，大家好，我是陈宇。很高兴来到节目，今天想跟大家聊一聊最近非常火的永辉超市的山茶花山泉吐司，这个吐司在9月初上市之后就非常的火。那么咱们今天就来聊一聊商超烘焙到底是怎么逆袭的，包括永辉超市是怎么从一个配角一下子月神成了这个顶流的。包括在品质和价格怎么去平衡，包括专门店和商超到底谁更有未来。没错，那我们就直接开始今天的讨论。咱们先来聊第一个话题咱们第一个话题就是爆款逻辑一片吐司是怎么逆袭的。那这个山茶花山泉吐司到底是怎么做到从原料到工艺到包装，一步步的成为爆款的。首先，它这个原料就非常的讲究，日清的山茶花粉，然后新西兰的安加黄油，还有就是农夫山泉的水。就这几个原料就已经决定了，它的基础品质是非常高的。那它这个工艺上面又是长时低温发酵又是烫蒸工艺，海自主研发的低糖低油的配方，就是它的油糖的比例是经过精准的计算，所以它的糖分和油脂的含量比市面上大部分的吐司都要低很多听起来确实很健康。对，然后，它的名字也起的特别好，山茶花山泉给人一种非常自然非常国风的感觉，它的包装也是那种简约清新的风格，就非常符合现在年情人的审美。也方便大家在社交媒体上面去分享。你觉得永辉把这款吐司定价在12块钱左右，这个价格带有什么样的策略？其实它这个定价能够让大家用比较亲民的价格享受到高端的用料，对，比如说他用的山茶花粉和安佳黄油，其实它成本是比普通的产品要高很多的。对，那它为什么还能卖这么便宜，就是因为永辉有自己的工厂，然后他可以去规模采购，他可以去优化他的供应链，所以他把这个成本就压下来了。没错，那它这个价格，一方面是让利给消费者，另一方面也是为了形成口碑，就是让大家觉得，我花12块钱买一片吐司我跟别人不一样，我是超值的。然后来吸引更多的顾客。你觉得山茶花山泉吐司，它的成功给商超行业带来的最大的启示是什么？我觉得就是它其18高端的用料和健康的理念做成了一个大众化的产品，就让大家都能够消费得起。然后同时，又把国风美学和这种自然的意象融入到包装和名称里面，让这个产品本身就成为一个社交货币，就是大家愿意去分享它的体验。所以说就是产品力和这个品牌力的结合很重要，没错，就是用它实际行动告诉大家就是，你只要真正的花心思在原料和配方上面然后，同时，你又把美学和这种社交属性融入到产品里面，你就可以把这个健康化的高端化的烘焙成一个大众化的。大家都喜欢的一个东西，就这个低糖低油的吐司，也让大家看到了商超的创新的力量和供应链的优势。行关羽商超烘焙爆款逻辑这部分内容咱们就先聊到这儿休息一下马上回来然后，咱们来聊第二部分，就是战略转变这个我特别想知道商超烘焙到底是怎么从一个配角变成了现在的这个门店的顶流。其实最早的时候，商超里面的烘焙区就是一个配觉的存在，一个补充，就是一个卖预包装的吐司，袋装的饼干。然后它的保质期也很长，它的款式也很单一，基本都是一些联营的模式。就是商超本身也不怎么投入，就它只是一个场地提供者而已，停起来，真的跟现在完全不一样。对，那现在就是你走进任何一家改造后的商超，烘焙区都是最黄镜的位置，就是它通常都在入口处，然后它是铠放式的明档，现烤现卖。香气弥漫了整个卖场，就它已经成了吸引顾客的第一道关卡。就它已经变成一个战略门户。那我特别想知道，就是商超烘焙最近这几年这么火爆背后到底有哪些驱动因素？其实最核心的就是，商超本身，它面临着同质化竞争加剧，然后线上流量的分流，还有它的老顾客也在老化，它必须得找到一个新的增长引擎，限制烘焙就恰好同时满足了它的流量的需求，口碑的需求和利润的需求。所以说这不仅仅是卖面包，更是商超的一个战略性的转型。没错，就是限制烘焙，它是一个标准化的产品，但它又有一种现场制作的温度和一个新鲜的感觉。然后它又可以带动其他的品类，比如说你面包跟咖啡，面包跟餐饮，它都可以濒临布局，就可以形成一个消费的场景，就可以提升你的客单价和你的转换率。所以它是一个商超体验化和高端化的一个影情。那我特别想知道头部的商超他们是怎么通过一些创新的手段把烘焙打造成一个有别于其他零售的独特的存在。比如说像山姆和costco他们就是采用这种宽spu窄sku就是它的选品。它是覆盖了多元的场景，但是它每一类只留一到三个最核心的商品，那它的sku的精简带来了采购的体量的集中，那它对于上游的议价权就更强，它的成本就更低，所以说就是这种精选的漠视，让他们在毛利率和周转上面都有优势。没错，然后，像河马大润发，他们就是通过这种垂直整合把上游的环节牢牢抓在手里，比如说，像河马它就是自己种草莓，自己做抹茶。那他就把价格牢牢的抓在手里同时他的品质和新鲜度也有保证他的门店则负责这种现场的体验和这种社交的属性那它就可以实现这种双轮的驱动，就是品质和体验的双轮驱动。好，聊了这么久的商超烘焙战略转变，感觉信息量不小，咱都歇会儿喝口水，待会儿继续。我们来聊第三部分。第二部分，咱们聊了品质和价格的平衡，那这部分，我们就来聊一聊这个专门店和商超到底谁更有未来对吧那我们先来聊一聊专门店的优势到底在哪里，就是烘焙专门店，它其实是一个以烘焙作为核心的，它是一个自主的品牌，那它就有更高的灵活性和运营的自主权，那它就可以比较快速的去调整自己的产品，比如说当市场上流行什么新的口味，或者说新的款式，它可以在第一时间里面，去响影去更新自己的产品线，听起来就比那种大而全的商超要灵活很多，而且专门店它就是专门做这个，所以他的师傅通常是经过很专业的训练的。那他的技艺是非常精湛的，然后他也可以去制作一些，比如说像舒芙蕾这种，对，现场制作对口感的要求非常高的产品，那这个是很难去标准化的。那专门店就可以靠这种复杂的工艺和这种限制的体验，去构建自己的竞争壁垒。那你觉得现在这个商超想要跟专门店去竞争，它在产品力和用户体验上面有哪些？大部分的商超，它其实是由不同的部门去管理不同的品类的，那它对于烘焙这种现场制作的产品，它很难去保证它的心度和它的品质的稳定性，那它的体验感也是比较弱的因为它强调的是这种高笑和标准化，那它就很难去做出这种有温度的有场景的这种体验。所以说商超想要跟专门店去抗衡，它，必须要进行一些转型，现在很多商超就是在跟这些品牌合作，然后或者是说自己发力，去打造一些自有品牌，去提升自己的产品力和独特性。对，同时，也在通过一些场景的打造和这种社交属性的加入，去提升自己的这种用户体验，对，那专门店也要注意防止自己的经验，那这样的话，整个行业才会越来越健康。你觉得未来烘焙赛道究竟什么样的门店能够笑到最后我觉得能够笑到最后的还是那种能够持续的去创新，然后能够精准的去满足消费者变化的需求的门店，无论是商超还是专门店谁能够把产品品质做到极致，把用户体验做到极致，把这种场景的营造和这种情感的连接做到极致，谁就能够成为最终的大赢家。对，今天咱们聊了这么多，无论是商超的逆袭，海是专门店的坚守，其实归根结底，还是大家都在围绕着消费者转，对吧，那未来一定是属于那些能够持续创新，持续精准的抓住人心的人。好了，那么这期节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下期再见。
来源：萌宠狂风
