摘要：简阳羊肉汤历史悠久，最早可追溯到汉代，是传统烹调技艺的典型代表，2015年获得国家地理认证商标，2016年被成都市人民政府公布为第五批成都市级非遗代表性项目。

简阳素有

“天府雄州”“蜀都东来第一州”之美誉

简阳的羊肉汤更是享有盛名

简阳人有个习俗：

出远门前，要喝一碗羊肉汤

回到简阳，也要先喝上一碗

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简阳羊肉汤历史悠久，最早可追溯到汉代，是传统烹调技艺的典型代表，2015年获得国家地理认证商标，2016年被成都市人民政府公布为第五批成都市级非遗代表性项目。

当乳白汤汁在青花碗里漾出粼粼波光，我们看见的不仅是巴蜀饮食文化的活化石，更是一部用羊骨熬煮的“舌尖上的方志”。

01

诸葛行军锅里的生存智慧

清代《简州志·物产篇》记载“汉代简阳（古称牛鞞）‘户户具鸡豕，十里闻羊香’”，“州北山羊肉质殊异”。《成都民间文学集成》记载着一段鲜为人知的“诸葛屯兵食羊”的故事：建兴三年（225年），诸葛亮南征大军行至简州时，发现当地黑山羊体型矫健，遂命庖厨以铜釜熬汤犒军。考古学家在沱江崖墓发现的东汉陶灶上，清晰可见双耳铁锅炖煮羊骨的刻画——这或许是最早的“简阳羊肉汤”实物证据。

非遗传承人陈永忠的祖传菜谱里，保留着“武侯汤”的原始工艺：“取羯羊骨，井水漫之，晨起武火攻，午时文火养”。这种源自军营的粗犷烹调法，经宋元时期湖广移民带来的吊汤技艺点化，终成“川菜第一汤”的雏形。

02

北纬30°的味觉密码

站在龙泉山巅俯瞰，会发现简阳恰处在神秘的北纬30°美食带。地质学家指出，这片二叠纪石灰岩地层渗出的碱性水，能与羊肉脂肪产生奇妙反应。

简阳羊肉汤之所以远近闻名，它的主料羊肉，就取自于简阳大耳朵山羊。

原来，抗战时期宋美龄随蒋介石迁居重庆，宋美龄有用牛奶洗浴的习惯。当时的重庆找不到足够的牛奶，因此，便用飞机从美国运回一批努比羊进行饲养，取羊奶代牛奶，以满足宋美龄的个人生活要求。

抗战结束，国民政府迁回南京。这批羊子不便带走，宋美龄将它们送给了当时的四川农业大学用作科研。这批羊在临近解放时，被当时简阳的周家、老君等地的有钱人买回，并与当地的“火疙瘩山羊”杂交，便有了“简阳大耳朵山羊”。

简阳大耳朵山羊，不仅体重大，成年羊可达两百斤左右，而且肉质好，板皮质量高，用其熬汤，味道相当鲜美，成就了简阳羊肉汤的金字招牌!

如今，放养在丹景山斜坡上的简阳大耳羊，每日要完成“登山——饮泉——食百草”的运动三部曲，可谓“吃的是环保草，喝的是山泉水。“其肌肉纤维间沉积的雪花状脂肪，成为造就浓汤的关键。2019年四川农业大学《简阳大耳羊肉质分析》论文证实，其肌内脂肪含量（4.2%）显著高于普通山羊（2.7%）。

老饕们都知道，地道的简阳羊肉汤必须满足“三白标准”：汤色如雪，脂肪凝脂，萝卜透玉。简阳羊肉汤的游离氨基酸含量是普通羊汤的2.3倍，这要归功于沱江冲击平原特产的“沙罐萝卜”，它像天然味精般激发出深藏的美味。

03

一锅两汤的百年匠心

凌晨四点的简阳美食街，总能看到这样的场景：老师傅们将整扇羊骨投入直径1.2米的铁锅，待第一缕晨光穿透水雾时，舀出清如茶汤的头道原液。这种被称为“金汤”的初萃汁，要转入陶瓮慢煨六小时，而剩余骨肉继续熬煮成乳白的“玉汤”。

老师傅们将金汤玉汤按比例调和，加入用羊油煸炒过的秘制豆瓣酱。当琥珀色的汤面泛起“菊花心”状油花时，撒入现切的带皮羊肉，羊肉汤香气息始从锅内溢出，此刻的香气能唤醒整条东溪老街。用土碗盛的羊肉及汤，等人细品，刚一入口，顿觉清爽甘甜，奇香无比，令人垂涎欲滴，神清气爽!

04

冬至宴席上的生命仪式

在简阳方言里，“喝汤”发音近似“合堂”，暗含团圆之意。光绪年间的《简阳民俗考》记载，冬至前夜家家要举行“汤福”仪式：长辈用汤勺在门楣画羊角纹，孩童们唱着“一碗汤暖三九，两碗汤赛金裘”的古老童谣。如今在石桥镇，仍能见到陪嫁青铜汤釜的婚俗，新娘过门时要当众熬制“见公婆汤”。

的确，简阳人用羊肉汤丈量时光。从婴儿满月的“开口汤”，到老人寿宴的“长生汤”，这锅沸腾的羊脂玉，早已超越了食物的本义。2017年，简阳羊肉汤制作技艺入选四川省非物质文化遗产名录时，申报书上赫然写着：“这是流动在川人血脉里的温暖基因。”

如今在简阳高铁南站，冷链专柜里的便携羊肉汤包正发往全国各地。但老食客们仍坚持驱车前往董家埂，只为品尝用传统地灶熬煮的“听得见柴火响”的羊肉汤。

简阳羊肉汤有“男人的加油站，女人的美容院”的美称。

当你舀起一勺凝脂般的汤汁时，不妨细品其中层叠的历史滋味：这是诸葛亮的智慧，是湖广移民的乡愁，更是当代简阳人写给未来的美味情书。

作者：傅琳婧，成都东部新区贾家小学副校长，分管德育艺体工作成效显著，多次带队获省市比赛奖项，曾获金牛区优秀德育工作者、优秀青年教师等荣誉。

来源：成都方志