摘要：它不像文蛤那样声名远扬，也不如狼山鸡那般金贵，却以一种近乎霸道的姿态，占据了每个南通家庭的餐桌。

以下内容转自南通掌政通

传

承

刻在骨子里的“本命菜！”

TRADITION

南通人DNA动了

在南通的秋日食单上，有一道菜堪称“无冕之王”——咸瓜炒毛豆。

它不像文蛤那样声名远扬，也不如狼山鸡那般金贵，却以一种近乎霸道的姿态，占据了每个南通家庭的餐桌。

这道菜的独特，恰恰在于它将南通的地理禀赋、饮食智慧与市井温情，完美地融合在了一碟之中。

咸瓜炒毛豆，南通人从小吃到大的下饭菜，咸甜入味，配米饭、泡饭、粥，都特别合适。

图片来源：小红书- 图1 小蔡爱做菜、图2 默默、 图3 Angel

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江海交汇的味觉烙印

咸鲜的基底

南通地处长江入海口，“咸”是刻在这座城市味觉基因里的底色。

咸瓜，并非普通腌黄瓜，而是南通人对“咸”的精妙运用。选用本地特产的“秋黄瓜”，皮厚肉紧，经粗盐腌制、糖渍提鲜后，形成了“咸中带甜、脆爽生津”的独特风味。

这与南通人爱吃的醉虾、黄泥螺等一样，都是利用盐的力量，将寻常食材转化为耐储存、更富层次的美味，是江海之滨人民适应环境、保存食物的生活智慧。

美

食

图片来源：小红书- 图1 默默、 图2 优安的觅轻奢生活

而毛豆，则是南通田野里最鲜嫩的馈赠。本地种植的毛豆颗粒饱满，带着清新的豆香，无需复杂调味，简单烹饪就能凸显本味。

当咸瓜的“咸鲜”遇上毛豆的“清鲜”，两种鲜味相互激发，形成了一种独属于南通的“复合鲜”，这正是江海饮食文化“以鲜为上”的最好体现。

一道菜里的“通派”极简美学

朴素的奢华

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咸瓜炒毛豆的独特，还在于它将“极简主义”发挥到了极致。

食材只有两种——腌好的咸瓜和新鲜的毛豆，调料不过油、糖、少许生抽。没有花哨的摆盘，没有复杂的工序，却能成就一道经典。

这背后是南通人“返璞归真”的饮食哲学：不依赖重口味掩盖食材本味，而是通过精准的火候和比例，让食材的优点最大化。

图片来源：小红书- 做书的卡门

否则会失去翠绿的色泽和爽脆的口感；咸瓜则要在最后下锅，快速翻炒几下即可，目的是让咸香渗透到毛豆中，同时保持自身的脆度。

这种对“度”的精准把握，看似简单，实则是无数南通家庭主妇在日复一日的烹饪中摸索出的“功夫”，是一种藏在烟火气里的“工匠精神”。

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跨越阶层的“国民菜”

市井的共鸣

图片来源：小红书- 图1 小菲妞妞 图2-3 H

它不像一些特色菜那样需要“打卡”，而是融入了南通人的日常生活，成为一种无需言说的默契。

一盘咸瓜炒毛豆上桌，就意味着秋天真的来了——那是一种清爽、质朴、让人安心的味道，是南通人对生活最本真的热爱。

如今，越来越多的新潮菜品涌入南通，但咸瓜炒毛豆始终占据着不可替代的地位。

它不仅仅是一道菜，更是南通的地理符号、饮食文化的缩影，以及刻在每个南通人骨子里的生活印记。

来源：哈尔滨探城记