摘要：“超过瘾，超美味，超解馋，浙江丽水这十样特色“小吃”，一口封神”

“超过瘾，超美味，超解馋，浙江丽水这十样特色“小吃”，一口封神”

丽水地处浙南万山深处，瓯江蜿蜒其间，钟灵毓秀，物阜民丰。

其饮食文化肇始于先秦瓯越，历经汉魏移民交融，至唐宋渐成体系。

山间溪涧盛产溪鱼、田鱼，庆元香菇、

景宁山珍皆为天赐食材，辅以处州白莲、松阳歇力茶等养生妙品，

素以“医食同源”著称。

昔陆放翁游处州，尝以观音岩泉水煮白莲，赞其“齿颊留香”，遂成千古佳话。

宋元以降，客家南迁带来蒸糕、瘦肉丸等闽地风味，畲族“十大碗”更添山野奇趣。

乌米饭以乌稔叶汁染就，色如玄玉，三月初三祭祀稻神，寓意五谷丰登。

明清海禁虽困龙泉青瓷，却催生出安仁鱼头火锅、

遂昌风炉宴等乡土盛宴，以炭火慢煨山珍河鲜，氤氲间尽是烟火温情。

丽水人待客重礼，席间必陈梅干菜炒粉干、婆媳豆腐等家常妙味。

畲乡“豆腐娘”以石磨生浆煮沸，清香四溢；

缙云烧饼裹梅干菜与鲜肉，炭火炙烤间香飘街巷。

每逢节庆，长粽垂髫、糍粑迎新，更有畲族绿曲酒佐以山歌，尽显“无酒不成宴”的热忱。

千年沧桑，丽水饮食如瓯江清流，既承百越古风，又纳四海精粹。

缙云烧饼

浙江丽水缙云县的“灵魂小吃”，本地人叫它“桶饼”，外地人追着香味打卡。

这饼藏着六百多年的烟火气，

传说轩辕黄帝在缙云仙都炼丹时，

随手把面团贴炉壁上烤，结果烤出金黄酥脆、香飘十里的饼。

百姓一尝，直接封神，照着炼丹炉改造成陶土烤桶，世代相传成了非遗手艺。

刚出炉的烧饼烫手又诱人，咬一口“咔嚓”响，梅干菜混着猪肉香直往鼻子里钻。

缙云人用本地麦粉、土猪五花肉和九头芥菜干做馅，

炭火烤得饼皮糖油半焦，内里却软糯带汁，咸甜交织得刚刚好。

庆元菌菇饺

浙江丽水庆元的灵魂美食，山野菌菇与鲜嫩猪肉在薄皮里缠绵，

咬一口，山林气息混着肉香在舌尖炸开。

这饺子不简单，馅料里藏着庆元人千年驯化的野生菌，

庆元是“世界人工栽培香菇发祥地”，

宋朝吴三公发明的“砍花法”让菌菇从山林走进百姓餐桌，

刘伯温更把庆元香菇送上朱元璋的御案，成就“贡品”美名。

如今这口鲜美被包进饺子，菌菇的鲜甜中和了肉腻，饺皮筋道得能弹牙，

热乎乎的汤汁裹着菌香滑进喉咙，暖意从胃里漫到指尖。

畲乡九龙银丝

丽水景宁畲族自治县九龙乡的宝藏小吃，当地人拿它当“待客脸面”，

外地人尝过直呼“锁死这份山野温柔”！

这碗地瓜面可不简单，得用千峡湖畔种的高淀粉地瓜，

经洗缸、沉淀、蒸粉、刨丝等十几道古法工序，晒出的银丝透亮如玉，

泡在热汤里根根分明，嗦一口滑溜劲道，带着地瓜的清甜在舌尖打转。

村里老人说，以前红白喜事宴席上少不了它，现在成了非遗手艺！

要是来丽水，记得钻进畲家小院，看阿婆现炒一盘银丝，

配上土灶熬的肉汤，暖胃又暖心，这才是正宗的山野味道！

青田糖糕

这块圆如满月的糕点，以糯米粉混着籼米粉打底，

裹挟着红糖的焦香与五花肉的油润，在箬叶铺底的蒸笼里慢炊十数小时，

直至琥珀色的光泽从米香中透出。

老一辈说，蒸糕时灶膛里跳动的火苗得用柴火养着，像养着来年的红火日子。

春秋战国时吴国名士季札创制的古法，在青田山水间流转千年。

刘伯温辅佐朱元璋时，曾命军中携带糖糕作干粮，既省却炊烟暴露行踪，

又让将士们嚼着甜糯能量。

如今海外游子归来，总要先咬一口这软糯，让箬叶香冲散异国风霜。

云和油筒饼

金黄酥脆的外壳裹着软糯的南瓜萝卜丝馅，咬下去“咔嚓”一声，

米香混着茶油香在嘴里炸开，清甜里带着点辣丝丝的余韵，像极了江南的秋阳。

这小吃看着朴实，实则藏着匠心，

特制铜筒在热油里一滚，薄粉瞬间凝成酥壳，

填满现拌的青葱萝卜丝，再盖层粉封住热气，炸到通体金黄时，连冷掉都酥脆不减。

赤石村87岁的戴奶奶炸了四十多年，油筒提在她手里翻飞如蝶，

这手艺如今已是县非遗，街头小摊五块钱三个，是云和人从小吃到大的乡愁味道。

缙云敲肉羹

这道用木槌敲出来的古早味，藏着江南山野的质朴智慧。

当地人把猪后腿肉切成薄片，裹上番薯粉后拿刀背细细敲打，

像给肉片做按摩似的，直到把纤维敲得绵软如纱。

锅里翻滚着笋丁、香菇、豆腐丁熬的高汤，

薄肉片下锅瞬间卷成玉带状，再勾上晶莹的芡汁，撒把葱花便活色生香。

传说黄帝在缙云炼丹时，百姓就曾端出敲肉羹款待百官。

这羹汤最妙处在于“包容”，贫苦年代用红薯粉撑起荤香，

如今仍保留着随四季换配料的传统，

春日加嫩笋，秋日放菌菇，热乎乎一碗下肚，从舌尖暖到胃底。

缙云土面

这碗源自缙云舒洪镇的千年面食，用阳光晒透的麦香织成银丝，

细可穿针却柔韧不断，当地人叫它“索面卵”，

总要在碗底藏几片腊肉，面上盖金黄蛋饼，寓意“兜住福气”。

传说黄帝南巡时，百姓曾献此面为礼，北宋黄庭坚都夸它“汤饼银丝乱，牵丝玉箸惜”。

手作的温度藏在十四道古法里：

面团要经五次发酵，拉面师傅用竹筷将面坯抽成龙须般细密，再借着江南的柔风晾出筋骨。

如今这碗面成了省级非遗，却仍守着老规矩，

腊月制面最地道，雨天来碗热汤裹着筋道，仿佛能嚼到1300年的烟火气。

云和烤鸭

这里山清水秀，养出的鸭子肉质紧实，用果木炭火慢烤，

鸭皮泛着琥珀色油光，咬下去“咔嚓”脆响，油脂混着肉香在嘴里炸开，却丝毫不腻。

当地人爱它，因这滋味藏着山野的馈赠，

鸭子喝的是梯田溪水，吃的是田间谷物，

烤制时还要抹上自家酿的米酒去腥增香，每一口都是自然的馈赠。

外地人寻来打卡，总会被这烟火气治愈。

缙云牛肉干

是浙江丽水缙云县的心头好。

精选本地黄牛后腿肉，用祖传香料腌足时辰，

再经风干晾晒，肉质紧实如丝，咬一口筋道中带着微辣，

越嚼越香，仿佛能嚼出缙云人骨子里的倔强。

传说秦军靠它横扫六国，虽是戏说，但当地老匠人仍坚持古法，

三斤鲜肉才得一斤干，这手艺和缙云烧饼一样，都是代代传的乡愁。

现在去缙云，土爽面配牛肉干，就是最地道的待客礼，嚼着嚼着，连风里都飘着故事香。

松阳臭豆腐

这口源自唐朝的古早味，用当地黄豆经秘制卤水发酵，

外皮炸得金黄酥脆，内里却绵软如云，咬开瞬间，

浓烈的酱香混着发酵的醇厚气息直冲鼻腔，像极了松阳老街巷弄里飘了千年的烟火气。

苏轼曾为它提笔“臭豆腐何年始”，让这口“重口味”小吃多了几分文人风骨。

如今在莲都夜市，老爷爷推着小车现炸现卖，

臭豆腐堆成小山，淋上蒜泥辣酱，热乎着入口，

臭味瞬间化作绵长的鲜香，配着瓯江的晚风，暖胃又暖心。

当瓯江晨雾漫过青瓷色的屋檐，巷弄里蒸腾的烟火便成了丽水最温柔的请柬。

不妨循着梅干菜的焦香摸进老饼铺，看师傅用铁钳从陶炉夹出滚烫的烧饼；

或是在畲寨木楼接过阿婆递来的乌米饭团，任竹叶清香与糯甜在舌尖缠绵。

暮色里松阳老街的臭豆腐摊正冒着热气，

让老板多加一勺辣子，配着隔壁摊现舀的敲肉羹，围坐竹凳听老人讲古。

这一口千年不散的人间至味，等您来续写新的饕餮故事。

来源：风烟食录一点号