摘要：不少人种大蒜，最愁的就是拿捏不准成熟时间。收早了吧，蒜头还没长够大，产量低；收晚了更麻烦，外皮容易晒裂，下雨还会烂在土里，一年的功夫就白费了。今天就用大白话，把大蒜成熟时间、判断方法全说清楚，不管你在南方还是北方，看完都能精准采收。

大蒜到底几月份成熟？种蒜人别再瞎猜，看完这篇全明白

不少人种大蒜，最愁的就是拿捏不准成熟时间。收早了吧，蒜头还没长够大，产量低；收晚了更麻烦，外皮容易晒裂，下雨还会烂在土里，一年的功夫就白费了。今天就用大白话，把大蒜成熟时间、判断方法全说清楚，不管你在南方还是北方，看完都能精准采收。

先说说大家最关心的——不同地方，大蒜成熟月份不一样。北方种大蒜的多，像河南、山东、河北这些主产区，大蒜基本都是秋天9-10月种的，要等到来年7月中旬到8月中旬才成熟。我山东老家邻居每年都种蒜，去年7月底我去帮忙，那时候大蒜最下面的叶子已经黄了，拔出来的蒜头硬邦邦的，外皮也紧了，正好采收。要是拖到8月下旬再收，就会发现有些蒜头的外皮开始脱落，还容易生虫。

南方的气候暖和，大蒜成熟时间早很多。像四川、云南、江苏南部这些地方，大蒜有秋播也有春播。秋播的大蒜，来年5月上旬就能收；要是春天2-3月种的，会晚一点，到5月底至6月上旬成熟。我去年在四川亲戚家见过，他们春天种的大蒜，比秋播的晚了差不多1个月才熟，不过蒜头大小差别不大，就是储存时间会短一点。

除了地域，还有3个因素会影响大蒜成熟时间，这点也得知道。首先是品种，早熟品种和晚熟品种差得挺多。比如“红七星”这种早熟蒜，比“紫皮大蒜”这种晚熟蒜要早成熟20天左右。其次是气候，春天的天气很关键——要是春天温度一直稳定在20℃以上，雨水也不多，大蒜成熟就会早几天；要是春天老下雨，温度忽高忽低，成熟时间就会往后推，有时候能晚10天。最后是种植时间，同一地区里，春天种的大蒜肯定比秋天种的成熟晚，一般能差1个月，这点南方种蒜的朋友要特别注意，别跟秋播的蒜比成熟时间。

其实光记月份还不够，因为每年气候有差异，最好的办法是自己判断大蒜是否成熟。有3个简单方法，一看二摸就行。

先看叶子，这是最直观的。大蒜快成熟时，最下面的2-3片叶子会先发黄、干枯，上面的叶子还是绿色，但会有点软，不像之前那么挺拔。要是所有叶子都黄了，那就熟过了；要是一片黄叶都没有，就还没熟。

再看蒜头，得扒开一点土看看。成熟的大蒜，外皮会从青白色变成浅褐色或者灰白色，而且外皮会变紧，裹得很严实。同时，蒜头的大小也不再长了，要是扒开看，蒜头比之前没变化，基本就熟了。

最后摸手感，用手捏一下蒜头。成熟的蒜头捏起来硬邦邦的，没有软塌的地方，能明显摸到里面的蒜瓣，而且蒜瓣不会松散。要是捏着软，或者感觉蒜瓣晃来晃去，就还得等几天。

知道了成熟时间和判断方法，采收和储存也得注意，不然好蒜也会浪费。采收要选晴天，早上或者傍晚去，别在中午太阳最毒的时候收，不然蒜头会被晒得太干，外皮容易裂。采收时别直接拽蒜秸，用小铲子把蒜头周围的土扒开一点，再抓住蒜秸轻轻拔，这样蒜头不会断在土里。

收回来的大蒜，别直接装袋。先把蒜秸留10-15厘米长，然后放在阴凉通风的地方晾3-5天，让外皮和蒜头里的水分干一点。别放太阳下暴晒，晒太干外皮会脆，一碰就破。晾好后，要么把蒜秸捆起来挂在墙上，要么放进纸箱里——纸箱上要扎几个小孔透气，然后放在阴凉干燥的地方。别放在厨房灶台旁边，温度太高容易发芽；也别放在阳台角落这些潮湿的地方，会发霉。

总结一下，大蒜成熟时间不用死记，北方基本7-8月，南方5-6月，再结合品种、气候调整。判断成熟就看叶子、蒜头，摸手感，采收储存按上面的方法来，保证你能收到饱满、好存的大蒜，不会再因为收早收晚可惜了。

来源：巧巧短剧