摘要：香精目前在白酒行业中是普遍、大量使用的。在其他酒当中——包括洋酒、葡萄酒，还有其他食品中也都是普遍、大量使用的。只是有些食品行业，比如饼干，在这方面的规定非常严格。在超市里去买块饼干，看一下背后的配料表，它使用了什么样的香精、添加剂是一目了然的。在白酒行业，却

原创 李寻 非同寻常选酒师

超市货架上的白酒香精（图片来源于网络）

香精目前在白酒行业中是普遍、大量使用的。在其他酒当中——包括洋酒、葡萄酒，还有其他食品中也都是普遍、大量使用的。只是有些食品行业，比如饼干，在这方面的规定非常严格。在超市里去买块饼干，看一下背后的配料表，它使用了什么样的香精、添加剂是一目了然的。在白酒行业，却没有一瓶酒上面标注了它是使用了香精的。但哪一种酒没有使用香精呢？如果要是需要负法律责任加以说明的话，我不知道能有多少企业可以拍着胸脯做这个保证。

对于我们品鉴酒体品质的品酒、选酒人员来讲，识别出酒里面添没添加香精，这是最基本的功夫。添加香精的酒就不好，没添加香精的酒就好，这是业界的共识。如果你还分辨不清楚这瓶酒里是添加了香精还是没添加香精，就去谈它的香气特点，基本上就属于外行，你也判断不出来它的酒质怎么样。

内行知不知道呢？内行当然知道，酒厂负责生产新工艺酒的专业人员必须知道！

在白酒行业里，香精另有一个体面的称呼叫“单体香”。面对生产者内部的专业培训，有一项专门的培训内容就是“识别单体香和使用单体香”。

现在品酒师培训越来越普遍，已经扩展面向到消费者和销售领域。但几乎所有这种培训班都不提供单体香的识别、使用等培训，这种培训实际上是被有意无意地“隔离”在实际生产环节之外的。

其实识别所谓单体香与白酒发酵蒸馏带出来的天然香气很简单：只要你闻见过、嗅过单体香（香精和酒精水溶液），一两次之后就会建立起强烈印象。建立起来这种香气记忆之后，在以后面临任何一款成品酒的时候，很容易识别出来里面是否添加了香精。

但普通消费者一般是买不到香精的，即便买到，也不会花那么多钱买上几十种，而且按照配方来做勾调实验，这有点得不偿失。

有鉴于此，我们在进行选酒师培训的时候，按照配方调配成用于识别的鉴酒标准样，供培训班教学作为教学工具使用，也只有报名参加李寻选酒学院选酒师学习班之后才能在教学环节中免费使用鉴酒标准样。

2025年3月15日，李寻老师主持第十二期选酒师学习班线上答辩

第十二期选酒师学习班结业证书

《中国白酒通解》封面、封底及目录页

—END—

来源：faye小酒馆