摘要：一顿饭喂40分钟，碗里还剩大半。米饭盛在白碗里，他却问饭在哪里。很多家庭都在为阿尔茨海默病（AD）患者吃饭少的问题发愁。

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一顿饭喂40分钟，碗里还剩大半。米饭盛在白碗里，他却问饭在哪里。很多家庭都在为阿尔茨海默病（AD）患者吃饭少的问题发愁。

AD中晚期患者常面临进食难、体重下降，很多人觉得这是疾病导致的必然结果，然而近年来的多项权威研究发现：40%阿尔茨海默患者会因“看不清食物”而消瘦。只要换成颜色醒目的餐具，有些老人能多吃饭近四分之一。

原理很明确：AD患者视觉对比敏感度下降，难分清食物与餐具边界。

红色餐具：更适合晚期AD患者

餐具颜色的魔力首先来自于一项晚期AD患者的专项研究的发现。

根据美国波士顿大学的权威研究，晚期阿尔茨海默病患者使用高对比度餐具（如红色盘子）时，食物摄入量平均增加25%。同时，液体摄入量甚至可增加84%。

阿尔茨海默病会损害患者的视觉感知能力和对比度敏感度。而中国家庭常用的白色餐具与常见的白色食物（米饭、白粥、豆腐、面条）颜色过于接近。在视力受损的老人眼中，食物和盘子仿佛融为一体，食物因此“隐形”了。因此他们不是厌食，而是无法识别食物的位置。

而红色与浅色食物反差极强，能让食物清晰显现，老人“看得见食物”，自然就能恢复进食的动机和能力。

蓝色餐具：效果看色彩饱和度

红色会不会太刺激？蓝色行不行？

2020年加拿大完成了一项专门针对中晚期AD患者的餐具颜色对比试验。试验对比了蓝色餐具和白色餐具对中期患者的影响，发现总体上蓝色餐具能够带来的食物摄入量增加。

用浅蓝色餐具时，27.8%的患者食量增10%以上。而高饱和度的蓝色（宝蓝、深蓝）对部分晚期患者有效。再次明确了“高对比度”才是改善进食的通用法则。

为什么红色的效果更好？

是因为日常饮食中天然蓝色食物少，高饱和蓝色对浅色食物的反差，远不如红色。比如白粥盛在红碗里，患者能立刻看清；盛在蓝碗里，反差不足以让所有患者快速识别，这也是红色更受推荐的原因。

居家照护的餐桌色彩策略

那咱们家里该怎么用？

1.立即行动清单

先从主食用具开始调整；

首推红色餐具，来盛米饭、白色面条、饺子、豆腐、白粥、牛奶等浅色主食和流食。为确保足够对比度，红烧肉、红烧鱼这类深色菜，反而应该用白盘；

次选高饱和度的蓝色餐具，盛装浅色的菜肴，作为红色餐具的补充；

避免使用图案复杂、反光、或与主食颜色接近的白色/米色餐具。这类餐具最容易造成“食物隐形”。

2. 液体摄入的色彩策略

可以为老人提供与水或饮品颜色形成强烈反差的深色或红色的杯子，而不是透明玻璃杯。颜色对比能帮助老人感知杯子中的液体边界和容量。

3. 餐桌环境配合提升反差

餐桌布或餐垫应选择与餐具颜色形成对比的素色，避免复杂的图案。同时，确保用餐环境光线充足，消除阴影，进一步提升视觉对比度。

4. 沟通与误区

更换餐具颜色，跟老人多说“这红碗喜庆，盛饭香”，“新买的盘子，你看这颜色多亮堂”别提治病，减少抵触。

餐具仅仅是帮手，如果老人是因为牙不好、菜太硬太咸吃不下，再红的碗也没用。必须先把菜炖软、少放盐，符合老人咀嚼和口味需求。

另外，不是所有人都需要换。重点给总剩饭、说“没看见饭”、慢慢变瘦的老人更换。

吃饭少，未必是胃口问题，可能是“看不见”。

阿尔茨海默病患者居家照护，从来讲的是细节。换套餐具、调亮灯光，或许就能帮他们找回餐桌安全感。

来源：浓由重健康