摘要：在欧美，人均一年能吃掉90公斤罐头，而在中国人却连1公斤都不到。难道中国人不爱吃？还是其中另有隐情？

在欧美，人均一年能吃掉90公斤罐头，而在中国人却连1公斤都不到。难道中国人不爱吃？还是其中另有隐情？

其实，罐头并非没人做、没人买，而是被一种观念、一段历史，甚至一种生活方式“卡住”了。

究竟到底是什么原因，让罐头在中国“吃不开”？

中国人永远流传着一句话：不时不食。

什么季节吃什么菜，什么时辰买什么食材，这套规矩刻在骨子里。

早市上挑黄瓜要掐尖，买鱼要看眼睛，连买个青菜都要掰开看看心。这种对新鲜的执念，让罐头从一开始就输了。

美国人的厨房98%的家庭橱柜里常年备着罐头，番茄酱、玉米粒、金枪鱼罐头摞成小山。

周末开车去郊外野餐，后备箱塞满罐头。车轮上的国家需要随时能吃的食物，罐头正好填补这个空白。

他们的拓荒历史培养出这种习惯，西部淘金的人带着罐头走遍荒野，战争年代士兵靠罐头活命，这些记忆变成了文化基因。

中国人看到罐头，脑子里蹦出的第一个词是防腐剂。

尽管现代罐头靠的是巴氏杀菌和真空密封，根本不需要添加剂，但这个误解根深蒂固。

菜市场的大妈会说，罐头那玩意儿不健康，还是现炒的青菜好。

1809年，拿破仑打仗缺军粮，悬赏1万法郎找保存食物的办法。

一个叫尼古拉·阿佩尔的厨子琢磨出个主意：把食物装进玻璃瓶煮沸密封。这个法子管用，罐头就这么诞生了。

五十多年后，巴斯德用科学解释了原理，证明加热能杀死细菌。

罐头真正起飞靠的是战争。一战期间，各国军队大量采购罐头当军粮，士兵在战壕里吃着罐头牛肉熬过寒冬。

二战时美国政府砸下上百亿补贴，工厂日夜开工生产军用罐头。

午餐肉就是这个时期的产物，经济大萧条让人们需要便宜又扛饿的食物，罐头正好满足需求。

战争结束，罐头没有消失，反而走进千家万户。美国主妇的食谱里样样离不开它。

2020年疫情爆发，美国超市的罐头货架被抢空，有人花8500美元买一套末日罐头大礼包，里面装着230个罐头够吃一年。

中国没有经历这个过程。新中国成立后罐头确实发展过，1956年产量16万吨，一半用来出口换外汇。

但国内市场一直不温不火，罐头更像是工业品而非日常食品。

1893年，中国第一家罐头厂在广州开张，名叫广茂香。

那时候罐头是稀罕物，逢年过节送礼、探望病人必带黄桃罐头，这是体面的象征。

九十年代中国经济开始起飞。1988年农业部搞了个菜篮子工程，五年后全国冒出8万多个集贸市场。

新鲜蔬菜水果铺天盖地涌进城市，价格还便宜。罐头刚准备走进寻常百姓家，发现自己的位置已经被占了。

更要命的是，中国人迎来罐头的时候，手里已经有了更好的选择。

方便面1990年代遍地开花，麦当劳肯德基抢滩登陆，外卖行业飞速发展。想吃方便的食物，选项多得是，罐头的优势荡然无存。

美国人接受罐头的时候，超市还不普及，外卖更是天方夜谭。时机错了，罐头在中国就成了鸡肋。

2024年中国罐头产量突破1300万吨，但80%销往餐饮业或者出口。

普通家庭的厨房里，罐头永远是角落里落灰的存在。买来应急，真到应急的时候又想不起来。

中国菜讲究色香味俱全，火候、刀工、调味每一样都是学问。

川菜的麻辣、粤菜的清淡、鲁菜的厚重，八大菜系各有千秋。这套复杂的烹饪体系，是几千年积累下来的文化财富。

罐头那种开盖加热就吃的模式，在中国厨房里显得太简陋。

上海有个传统，女婿第一次上门要带四样东西：咖啡、香烟、火腿、罐头。

罐头能排进礼品序列，说明它曾经有过地位。但也仅限于此，送礼可以，自己吃就算了。

这种定位把罐头框死了，它成了表达心意的工具，而不是填饱肚子的选择。

欧美人做饭追求效率，罐头正好符合需求。打开一罐番茄酱倒进锅里，煮个意面十分钟搞定。

2023年中国蔬菜种植面积连续六年超过3亿亩，菜市场和超市遍布大街小巷。想吃什么随时能买到新鲜的，罐头的便利性优势根本施展不开。

美国地广人稀，去趟超市开车半小时，一次买够一周的量，罐头能长期保存正好解决问题。

罐头能放几年不坏，这本是技术进步的成果，却成了中国消费者最大的顾虑。

很多人觉得，不加防腐剂怎么可能保存这么久?肯定有猫腻。

实际上罐头的原理很简单：高温杀菌加真空密封，细菌进不去自然坏不了。

这个技术1862年就被科学验证过，但谣言的传播速度永远比科学快。

外国人对罐头的信任来自教育和习惯。学校里老师会讲罐头的制作原理，超市里摆着各种认证标志，政府部门定期检测公布数据。

几代人吃下来没出问题，自然形成信任。中国消费者对食品安全格外敏感，只要听说添加剂就本能排斥。

疫情期间国外罐头卖断货，中国人抢的是米面粮油和速冻水饺。

这个差异折射出不同的饮食心理，西方人把罐头当日常储备，中国人把它当最后的选项。

数据摆在那里：中国人均每年消费1公斤罐头，美国是90公斤，差了九十倍。这个巨大的鸿沟不是一天形成的，也不可能短期内弥合。

中国罐头产业的尴尬在于，它拥有世界顶级的生产能力，却赢不了本国消费者的心。这不是产品质量的问题，而是文化基因和时代节奏的错配。

当美国人在车上啃着罐头午餐肉的时候，中国人正在外卖软件上挑选刚出锅的家常菜。

两种生活方式没有高下之分，只是选择不同。

信息来源：

本文数据主要参考农业农村部官方统计年鉴、

国家统计局食品工业报告、

中国罐头工业协会行业白皮书、

联合国粮农组织全球食品消费数据库以及《中国食品工业发展史》相关章节内容。

来源：在雨中绽放