摘要：铅是联合国粮农组织和世卫组织公布的对人体毒性最强的三种重金属之一，其对人类的危害可追溯至古罗马时期。历史学家认为，古罗马帝国的衰落甚至与贵族阶层普遍使用铅制器皿有关。
联合国粮农组织和世卫组织公布的三大毒性最强重金属之一——铅，正悄悄潜入你的餐桌
铅是联合国粮农组织和世卫组织公布的对人体毒性最强的三种重金属之一，其对人类的危害可追溯至古罗马时期。历史学家认为，古罗马帝国的衰落甚至与贵族阶层普遍使用铅制器皿有关。
铅之所以毒性极强，核心在于它在人体内的两个特性：持续累积性和伤害难恢复性。
铅进入人体后会累积在全身各组织，包括血液、软组织和骨骼。即使用药物进行治疗，也很难将体内的铅完全清除。特别令人担忧的是，蓄积到骨骼中的铅其半衰期长达5-20年——这意味着需要几十年的时间，骨骼中的铅浓度才会自然降低一半。
长期接触铅会对人体多器官系统造成广泛伤害：
大脑神经系统：记忆力减退、注意力不集中、情绪不稳定心血管系统：高血压、动脉硬化肾脏功能：肾功能损害、尿酸排泄异常生殖系统：生育能力下降、流产风险增加对于正处于发育阶段的儿童，铅的神经毒性尤为致命。
中国食品污染物评估委员会（CCFA）的调查发现了令人震惊的结果：对于1-4周岁的幼儿，当铅摄入量仅为0.3微克/公斤体重时，就会造成儿童智商下降0.5分。而当暴露量上升至1.9微克/公斤体重时，智商将下降3分。
更可怕的是，这种智商上的损伤是不可逆的。无论采用何种治疗方式，无论度过多长时间，受损的神经发育都无法完全恢复。
除智力损害外，铅中毒儿童还常表现出注意力不集中、多动、学习困难、行为异常等问题，这些都可能成为伴随孩子一生的困扰。
许多人认为：“我以后小心点，不接触铅不就行了？”遗憾的是，这种想法过于乐观。
铅几乎遍布我们生活的每个角落：
呼吸的空气：工业排放、燃煤等产生的含铅颗粒物饮用的水体：老旧水管、工业废水污染日常食物：通过土壤、水、大气沉降进入食物链接触的物品：传统油漆、印刷品、化妆品等作为自然界广泛存在的重金属，铅通过工业生产——采矿、冶金、印刷、蓄电池制造等各种形式排放到环境中的空气、水体和土壤中。
工业排放和曾经广泛使用的含铅汽油燃烧产生的铅颗粒，可以通过风力传播到数百公里外的地方，沉降到地面后进入土壤和水体。土壤中的铅能够被植物吸收，进入食物链，最终走向你我的餐桌。
国家食品安全风险评估中心收集了2012-2021年中国19个省份的31,008份膳食铅含量数据，给出了一个让人意外的答案。
按铅浓度排名前三的食物类别是：
食用菌类（如香菇、平菇等）蛋类鱼、虾、蟹、贝类等水产品然而，评价铅摄入风险不仅要看食物中的铅浓度，还需考虑该食物的日常消费量。
从这个角度分析，真正贡献了我国成人膳食铅摄入量70%以上的主要食物是：
谷物类（占31.2%）：大米、小麦等主食蔬菜类（占27.5%）：特别是叶菜类和根茎类禽畜肉类（占13.3%）：猪、牛、鸡等这三大类食物正是中国人日常饮食的基石，几乎无人能够完全避免。
面对这些数据，许多人可能会感到焦虑：我们是否每天都在“服毒”？
实际上，根据中国疾控中心发布的指南，成人血铅≥600微克/升才可诊断为慢性铅中毒，儿童连续两次血铅≥200微克/升可诊断为铅中毒。
而近年来的调查显示，中国成年人的血铅浓度平均水平约为21.57微克/升，儿童则为27.32微克/升，均远低于上述铅中毒标准。
更令人欣慰的是，随着对铅污染工业大户（如含铅汽油、铅蓄电池）的管控加强，中国成人和儿童的血铅水平已分别降低约77% 和69%。
社会治理水平的不断提升和对铅污染企业的严格管控，已使我们从日常饮食中摄入的铅含量大大减少，日常铅暴露所带来的健康风险总体处于可控范围内。
虽然无需过度恐慌，但采取科学措施降低铅摄入仍然是必要的，特别是对孕妇和儿童。
把好食材关：
蔬菜水果充分清洗、浸泡或去皮多样化饮食，避免长期大量食用铅含量较高的食物多食用富含钙、铁、锌、VC的食物，这些营养素可减少铅的吸收把好环境关：
居住在工业区附近的家庭，注意关闭门窗，使用空气净化器老旧房屋注意检查墙面油漆，特别是1978年以前建的房屋可能使用含铅油漆确保饮用水安全，必要时使用合格净水器把好生活习惯关：
回家后洗手，特别是在室外活动后减少接触劣质玩具、化妆品等可能含铅的产品常打扫卫生，用湿抹布擦拭家具表面，减少铅尘铅污染是历史的遗留问题，而天水等地的群体性铅中毒事件提醒我们，铅污染的威胁仍在现实中存在。但在这个充满不确定性的世界里，恐慌与遮掩解决不了问题。
了解铅、识别铅，科学防护，实事求是——这才是我们守护自身和家人健康最有力的武器。
来源：贾老师说的不假