市场环景剧变:从蓝海到红海的生死局！

摘要：最近，不少常去商场逛街的朋友都发现，曾经遍布大街小巷的85度C门店，一家接一家地关门了。那个曾经以“咖啡+面包”组合风靡全国、号称“平价星巴克”的连锁烘焙品牌，如今正悄然退出人们的视野。这背后到底发生了什么？为什么一个曾风光无限的品牌会走到今天这一步？今天咱们

最近，不少常去商场逛街的朋友都发现，曾经遍布大街小巷的85度C门店，一家接一家地关门了。那个曾经以“咖啡+面包”组合风靡全国、号称“平价星巴克”的连锁烘焙品牌，如今正悄然退出人们的视野。这背后到底发生了什么？为什么一个曾风光无限的品牌会走到今天这一步？今天咱们就来好好聊聊这件事。

一、从“排队王”到“闭店潮”：85度C的高光与落寞

你还记得第一次走进85度C的情形吗？可能是某个周末的下午，路过商场一楼，被门口排着长队的人群吸引，走近一看，原来是刚出炉的海盐面包在打折促销。推门进去，扑面而来的黄油香气混合着现磨咖啡的醇香，让人瞬间食欲大开。那时候，85度C几乎成了“高性价比”的代名词——一杯美式不到10块钱，一块招牌起司蛋糕才十几块，味道还不赖。

巅峰时期，85度C在全国拥有超过600家门店，覆盖一二线城市的核心商圈，甚至一度计划冲刺千店目标。它靠着标准化运营、亲民价格和高频上新，迅速占领市场，成为许多上班族早餐、下午茶的首选。可谁能想到，短短几年后，这些热闹的门店开始陆续熄灯关门，卷帘门落下时，连个正式的告别都没有。

二、关店背后：不是一家店的问题，而是整个模式的危机

85度C的衰落，并不是一夜之间发生的。它的困境，其实早有征兆。首先，是消费习惯的转变。过去大家追求“性价比”，但现在年轻人更看重“体验感”。他们愿意为一家装修有格调、咖啡有故事、拍照出片的小众咖啡馆多花几块钱，而不愿再为一个灯光惨白、装修千篇一律的连锁店停留。

其次，竞争环境彻底变了。当年85度C刚进入大陆市场时，市面上还没有多少像样的连锁烘焙品牌。可现在呢？瑞幸靠资本狂飙突进，库迪咖啡低价围剿，还有Manner、Seesaw这些精品咖啡品牌不断渗透。就连喜茶、奈雪也推出了自己的咖啡产品线。85度C夹在中间，既不够“高端”，又拼不过“极致低价”，显得格外尴尬。

更关键的是，产品创新乏力。你有多久没看到85度C推出让人眼前一亮的新品了？十年前那款海盐面包还能在朋友圈刷屏，现在呢？菜单十年如一日，连包装都没怎么换过。消费者早就审美疲劳了。反观其他品牌，每个月都在搞联名、推限定、玩跨界，而85度C却像是被困在了过去的成功里，走不出来。

三、管理问题：总部与门店的“脱节”

还有一个容易被忽视但极其致命的问题——总部与门店之间的运营脱节。很多老顾客反映，近几年85度C的出品质量越来越不稳定。有的店面包烤得过焦，有的店咖啡淡得像水，服务态度也是冷冰冰的。这说明什么？说明标准化体系崩坏了。

连锁品牌的命脉在于“复制能力”，可一旦扩张太快，管理跟不上，就会出现“形似神不似”的情况。据业内人士透露，85度C在快速扩张期间，大量采用加盟或类加盟模式，导致对门店的控制力下降。总部忙着收加盟费、做财报，却忽略了最该关注的产品品质和服务细节。久而久之，口碑下滑，客流自然流失。

更有意思的是，当你走进不同城市的85度C门店，会发现它们的经营状态天差地别。一线城市的核心门店可能还在勉强维持，而三四线城市的分店早已门可罗雀。这种“冰火两重天”的局面，恰恰暴露了品牌缺乏精准定位和区域化策略的问题。

四、时代变了，品牌也得跟着变

说到底，85度C的关店潮，不只是它自己的问题，更是整个传统连锁餐饮模式面临的集体困境。我们正处在一个“快消即内容”的时代。消费者不再只买“东西”，他们买的是一种情绪、一种生活方式、一种社交货币。

比如，为什么瑞幸能靠“生椰拿铁”爆红？因为它不只是卖咖啡，还卖“网红打卡”的话题；为什么好利来能靠“脏脏包”翻红？因为它懂得用视觉冲击和情感共鸣打动年轻人。而85度C呢？它还在用十年前的思维做今天的生意，仿佛时间从未流动。

当然，我们也得承认，85度C曾经是个值得尊敬的品牌。它让更多普通人喝上了不错的咖啡，吃上了新鲜的面包，推动了整个烘焙行业的标准化进程。它的落幕，某种程度上也象征着一个时代的结束——那个靠“低价+规模”就能赢的粗放增长时代，已经一去不复返了。

五、未来还有机会吗？

那么，85度C是不是就没救了？也不一定。如果它愿意放下身段，重新思考用户需求，还是有机会翻身的。比如，可以尝试转型为社区型小店，主打“每日新鲜烘焙”和“邻里温暖服务”；或者聚焦某一爆款产品，打造“专精特新”的品牌形象；甚至可以学习日本百年 bakery 的做法，把门店变成文化空间，举办手作课、咖啡品鉴会，增强用户粘性。