摘要：10月17日，“中国厨师之乡”汾阳组织餐饮行业大咖盛装出席第34届中国厨师节，通过大师云集的现场烹饪秀以及背后深厚的产业积淀，将汾阳餐饮的文化魅力与技艺实力尽情展现，成为展会现场最具人气的焦点之一，为这场全国性餐饮盛会注入了浓郁的“汾阳味道”。

10月17日，“中国厨师之乡”汾阳组织餐饮行业大咖盛装出席第34届中国厨师节，通过大师云集的现场烹饪秀以及背后深厚的产业积淀，将汾阳餐饮的文化魅力与技艺实力尽情展现，成为展会现场最具人气的焦点之一，为这场全国性餐饮盛会注入了浓郁的“汾阳味道”。

这场盛会中，汾阳味道与江南风味的碰撞尤为亮眼。山西汾阳与江苏美食虽因地域呈现“北朴南雅”之别，却藏着跨越千里的饮食共鸣：二者皆以“粮”为根基，汾阳用晋地杂粮造就烙饼的麦香、剔尖的爽滑，是黄土高原对谷物本味的纯粹表达；江苏以江南稻米演绎扬州炒饭的分明、常州大麻糕的酥甜，是水乡对粮食的精致转化，共同书写“五谷为养”的智慧。在“鲜”的追求上，两地更显异曲同工——汾阳凭本地时蔬与杂粮搭配凸显本鲜，江苏以淮扬菜“鲜而不腥”的技法雕琢滋味，大煮干丝的醇厚与汾州筵席的清爽，皆是对食材本味的极致尊重。而这份美味背后，更承载着地域文化记忆：汾阳美食藏着北方人的豪爽实在，江苏美味透着南方人的细腻雅致，一粗一细、一浓一淡，在中华美食版图中交织出别样精彩。

步入展会展馆区，汾阳展馆凭借独具特色的地方美食，瞬间成为全场瞩目的“人气焦点”。展馆内部精心复刻了一桌完整的汾州筵席，烙饼层次分明、汾阳月饼纹路精致、老田剔尖色泽清亮，各色美食色泽诱人、香气隐隐飘散，让驻足观众仿佛瞬间“穿越”至汾阳本地的宴席现场。大家一边细细观赏美食品相，一边品读每道美食背后的文化故事，不少人还主动向工作人员追问美食典故与制作诀窍，你一言我一语的热烈互动中，展馆内的氛围持续升温，满是对汾阳餐饮文化的好奇与赞叹。

随着展馆人气愈发火爆，多位汾阳烹饪大师轮番登场亮技，一场围绕烙饼与老田剔尖的特色烹饪技艺展示正式开演。只见大师们手法娴熟：制作烙饼时，面团在手中几经揉搓、擀压，转眼变成薄如蝉翼的饼皮，下锅后翻面间便香气四溢；制作老田剔尖时，手持竹筷沿面团边缘快速剔拨，一根根粗细均匀的面鱼跃入沸水，动作流畅利落。精湛技艺引得现场观众频频拍手叫好，纷纷拿出手机记录精彩瞬间。菜品刚一出锅，热气腾腾的烙饼与剔尖便被送至试吃区，市民与游客自觉排起长队。“这烙饼外酥里嫩，麦香十足！”“剔尖爽滑劲道，越吃越香！”品尝过后，称赞声此起彼伏，不少人还围着大师请教家常做法，现场互动氛围热烈非凡，将展会的热闹气氛推向高潮。

作为全省唯一“山西厨师之乡”、全国五个“中国厨师之乡”之一，汾阳此次亮眼表现的背后，是当地餐饮产业多年的深耕与积淀。自2016年汾阳市餐饮旅游饭店行业协会成立以来，汾阳始终以推动餐饮产业高质量发展为核心，通过搭建赛事平台、强化人才培养、打造特色品牌等举措持续发力：2019年，汾阳获评“中国最佳美食文化旅游城市”，研发的“汾阳宴”入选“中国菜”晋菜代表宴席名录；“汾州筵席厨师”劳务品牌从2023年获评“省级劳务品牌”，到2024年跻身全国劳务品牌荣耀榜单，实现品牌层级跨越式提升；协会还先后斩获中华全国工商业联合会“四好”商会等荣誉，成为推动汾阳餐饮产业发展的坚实力量。

人才是汾阳餐饮产业持续领跑的核心竞争力。截至目前，当地已累计开展30余期餐饮技能专项培训，覆盖4000余人次，直接带动3000余人实现稳定就业，为餐饮产业发展筑牢人才根基。经中国烹饪协会、山西省烹饪协会及政府人社部门专业考核认定，汾阳餐饮人才队伍资质过硬：全市厨师及餐饮服务人员中，持有中式烹调师、中式面点师等技能资格证书者达3800余人，其中中级工466人、高级工252人、技师65人、高级技师6名；同时培育出营养配餐师338人、食品安全管理员112人，构建起全链条餐饮服务人才体系。在行业荣誉层面，全市共涌现95名烹饪名师大师，包括13名注册中国烹饪大师、6名注册中国烹饪名师、49名中国晋菜大师、26名中国晋菜名师；25人斩获中华金厨奖，71人摘得国家级金奖，69人荣获省市级金奖，另有10名省级餐饮服务大师名师、4名国家级餐饮服务名师。更值得关注的是，这支队伍中还诞生了1名省级人大代表、1名吕梁市级党代表、1名山西省劳动模范、1名吕梁市级劳模以及1名享受国务院特殊津贴的行业专家，形成一支结构完善、技艺精湛、兼具行业影响力与社会贡献度的餐饮人才梯队。

在文化传承与创新方面，汾阳同样成果丰硕。当地已先后发布119项餐饮团体标准，建成省级职工创新工作室4个、吕梁市级职工创新（大师）工作室4个、汾阳市级职工创新工作室16个，为烹饪技艺创新提供坚实平台。目前，“汾阳宴”“小米炖辽参”等菜品入选“中国菜”名录，“汾酒火焰虹鳟鱼”“唐王醋鱼”获评山西十大新派晋菜，虾酱豆腐、剔尖、石头饼跻身山西十大晋菜、十大面食及名小吃行列，砂锅羊肉、绿豆糕、汾阳月饼等5项美食荣获“中餐特色小吃名录证书”，“汾州羊付腊”“焦溜丸子”等“十大名菜”与“泡泡油糕”“石头饼”等“十大名吃”，共同构成了色香味俱佳、承载深厚文化的汾阳美食矩阵。

为让汾阳餐饮走向更广阔的舞台，汾阳还持续搭建全国性推广平台：截至目前，已成功举办“苏鲁豫皖冀晋黑七省酒店联谊会年会”“全国第八届烹饪技能服务竞赛”、连续三届“中国菜”艺术节暨汾阳美食美酒文化节等国家级、省级、市级各类活动102次；先后亮相四川宜宾第33届中国厨师节、新加坡2024年世界厨师大会、瑞士、巴黎等国际国内重要展会；通过“山西小吃暨汾阳美食走进北京大学”“中国厨师之乡·汾阳美食走进西南大学”等特色活动，让汾阳美食走进高校、走向全国。

如今，遍布北京、天津、河北、新疆等省市自治区，以及毛里求斯、日本等国家的汾阳厨师，正成为传播汾阳餐饮文化的“活名片”。汾阳也以“中国厨师之乡”为起点，持续推动餐饮产业与文化、旅游深度融合，让汾河畔的美酒与黄土地上的美食，成为连接世界的情感纽带，助力汾阳餐饮真正实现“走出汾阳、走出山西、走向全国、迈向世界”的发展目标。（郝健）

来源：冬冬美食推荐