摘要：2025年的餐饮行业，酒楼业态正经历一场“寒冬”——10月15日，北京富临饭店正式终止营业，这已是该集团今年关闭的第4家门店；回溯此前，广州富临皇宫两家门店、香港太子富城火锅海鲜酒家（经营20年）先后结业，再加上上海顺风大酒店、广州陶然轩二沙岛店（20余年五钻

2025年的餐饮行业，酒楼业态正经历一场“寒冬”——10月15日，北京富临饭店正式终止营业，这已是该集团今年关闭的第4家门店；回溯此前，广州富临皇宫两家门店、香港太子富城火锅海鲜酒家（经营20年）先后结业，再加上上海顺风大酒店、广州陶然轩二沙岛店（20余年五钻粤菜酒家）、顺德太和庄等一众老字号闭店，酒楼“关停潮”已不是个别现象。据不完全统计，近年超5万家酒楼倒闭，北上广深及香港等城市，今年经营十余年的老字号闭店数量就超50家，曾经人声鼎沸的大酒楼，如今多是门可罗雀的冷清。

这场寒潮并非突然而至，去年便有苗头：鼎泰丰关停14家华北门店，上海誉八仙、玉芝兰闭店，广州渔民新村门店砍半，深圳翠园（美心集团旗下）退场。而今年5月“禁酒令”的出台，成了压垮行业的关键一击，直接让依赖商务宴请的酒楼业务崩塌，连二三线城市都未能幸免。二手餐饮设备商的说法更印证了行业困境：咨询回收大酒楼设备的客户占比达一半，8月咨询量超前三个月总和，“1000平米以上的酒楼，都在加速退场”。

酒楼的倒下，根源在于三重难以破解的经营困境。其一，是高成本成“吞金兽”。过去酒楼以“奢华”为标签，黄金地段选址、超阔大堂、水晶灯装修、海鲜区陈列，再加上上百位员工的人力支出，成本居高不下——东江海鲜酒家一家分店每月房租超133万，每日固定出账4.5万，现金流压力肉眼可见。其二，是宴席消费潮流生变。作为营收核心的宴席业务，正被其他业态分流：家庭聚会选商场餐饮或郊区农庄，婚宴因结婚率走低需求萎缩，且年轻人偏爱草坪、汉服等小众婚礼，不再认酒楼的“排场”；商务宴请则受“禁酒令”和“反酒桌文化”影响，高管们更倾向私房菜或咖啡店洽谈。其三，是性价比难获认可。不少酒楼依赖“老街坊”客源，菜单几十年不变，甚至用预制菜替代现做，品质下滑却价格偏高，社交媒体上满是“又贵又不好吃”的吐槽，新客难引、老客流失成常态。

不过，并非所有酒楼都在“坐以待毙”，一批率先转型的品牌，已找到破局之路，实现客流量与营收双增长。

有的酒楼绑定传统文化，从“吃饭的地方”变成“文化体验地”。徽商故里安徽骆岗店，将徽州鱼灯、徽剧等20余项非遗融入空间与菜品，让食客一餐体验多重文化；西安饭庄打造陕菜文化体验博物馆，用光影技术展现3000年陕菜历史，一年接待50万食客；广州酒家的月韵西关体验馆，以粤式园林布景吸引打卡，即便定价偏高，生意依旧红火。

有的酒楼贴近年轻人，用创意和性价比拉新。陶陶居研发芝士糯米鸡、火龙果汁金鱼饺，凭高颜值成社交平台热门；上海王宝和推出人均300元的大闸蟹自助，蟹粉月饼每日限量200个，排队成常态；全聚德天津店上线168元烤鸭自助餐，年轻客群占比从30%提升至55%。

还有的酒楼玩转流量，靠线上运营盘活生意。张记粤菜的“张家二少”拍搞笑视频宣传门店，日常爆满；聚福山庄投身抖音直播，单日最高GMV超150万，代金券核销量超40%；部分酒楼还让大厨出镜教做菜，以亲民形象吸引客流到店。

其实，酒楼的困境，只是当下行业迭代的一个缩影——9年倒闭7万家的KTV、4年倒闭5万家的网吧、国庆遇冷的农家乐，都曾是“时代顶流”。没有行业能永远站在风口，是守着旧模式等风来，还是跟着时代调方向，成了所有挣扎中的行业必须面对的命题。而酒楼的转型案例早已证明：不是时代抛弃了谁，而是不愿改变的人，被时代甩在了身后。

来源：林中望月色