摘要：85度C正启动近五年最大范围关店，门店缩至380余家，北京仅余的两家也将关停，重庆、天津各只剩1家在营，郑州更是早已全线撤出
85度C正启动近五年最大范围关店，门店缩至380余家，北京仅余的两家也将关停，重庆、天津各只剩1家在营，郑州更是早已全线撤出
冬天的风吹过二七广场，我还记得2011年平安夜那条绕着街角的长队，奶油味混着咖啡香，店里柜台灯光暖暖的，年轻人凑在一起拿着“凯撒大帝”，一边拍照一边笑，谁能想到，这个曾经的排队王没撑过四年多就悄然离开
郑州现在找不到一家85度C了，地图和点评软件都查不到，只剩下些过时的百科词条像没来得及关的灯
有些人还怀念那会儿的“黑森林”，说是老公每次哄人的必备，有些人甚至不知道它来过，真有点唏嘘
翻回去看，85度C在郑州的败退并不神秘，选址不理想带来的高租金，再加上原料运输成本居高，经营压力一层叠一层
起初它雄心不小，说要在2012年把郑州开到10到12家，再去洛阳、开封、新乡落子，结果在郑州只活了四年多
2016年5月，郑州健康路最后一家店关门，二七广场、黄河路、健康路这三家全部画上句号
总部后来表达过遗憾，也说条件成熟还会考虑回来，但这句话像留在空气里的一声叹息，久久不落地
这几年我常想，85度C到底是怎么慢慢走到今天的
“重扩张不重管理”的老毛病被反复提起，门店质量忽高忽低，顾客体验全靠运气
郑州的王小姐说她买到过一杯有漂白粉味道的饮料，第一反应就是桶没刷干净，甚至怀疑直接用自来水冲的，这事儿不一定是全局问题，可传到了消费者的嘴里，品牌在心里的位置就塌了一块
当年的“排队王”，最后被日常的小不顺堆成了大失望
其实，85度C的高光并不短
品牌2003年起步，2007年大举进入内地，最猛的时候一年开近百家，到2015年逼近500家店，还跨出国门去了美国，门口同样排过队
可潮水退得快，近两年门店数快速缩减
据媒体报道，截至2025年10月15日，85度C在营门店只剩380余家，预计还将继续大规模关店，数量超过40家
杭州、上海、南京陆续传出关店的消息，北京的两家也即将告别，消息一出，老顾客的记忆倒是被齐刷刷翻出来了
站远一点看行业，你就会发现它并不是单独的一块倒下的多米诺
据红餐大数据，2024年烘焙专门店市场规模同比增长5.2%，达到1105亿元，2025年或达1160亿元，但同年开店率37.1%、闭店率34.2%，几乎是“你方唱罢我登场”的拉扯
全国烘焙门店数到2025年5月已经33.8万家，华东占比最高，达到35.0%
蛋糕的香味比以前更浓，可门口的生意更难做
有人说烘焙门槛低，我觉得更像门槛看着低，往里走全是坎
供应链要稳，冷链要快，配方要迭代，口味要本地化，社交媒体要会玩，店面租金、人工、水电样样涨，任何一个环节出了岔，就会从成本上把你慢慢掐住
中国轻工业联合会兼职副会长、焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁提醒，全渠道融合会是行业破局的关键，这话听起来像大词，可拆开了就是线下体验、线上触达、即时配送、一体化的供应链都要齐活
郑州的局部压力也不小，2015年本土品牌好嘉利轰然倒下，鼎盛期全国上百家，甚至谋划去香港上市，最后被巨额债务压垮，这种“近身的巨响”让所有做烘焙的都紧了紧心
85度C那会儿也已经在各地频繁关店，风向一变，顾客和房东的耐心都会缩短，现金流就更紧了
如果要找对照，我们不妨看看两个极端
克莉丝汀从高处坠下，受外部环境波动、流量成本攀升、用户需求分化影响，门店业绩一路下行，资金链断裂，在2023年至2025年上半年相继倒下；
这是一种“老打法耗尽红利”的警示
而另一边，盒马烘焙把商超的新零售场景用到极致，供应链深入到源头，盯住新鲜度和性价比，做差异化，用“产品美学＋数据驱动”去推爆品，效率拉满
这就是“把难活做细”的样子
一个是被时代抛下，一个是踩在时代节奏上跳舞
回到郑州的街头，我总觉得85度C留下过一些生活的碎片
家长送完孩子顺道拎两个面包，说在店里坐坐歇口气；
年轻人第一次加班后买一块小蛋糕给自己打气；
情侣在纪念日拿着“黑森林”笑得甜
对消费者来说，面包只是生活里的一口气，品牌若把这口气搞得不顺，顾客会立刻转身
选址看人流不看人心，菜单只看爆款不看回头客，后台管理不过关，舆情回应滞后，这些都会让“网红”的火因风而灭
人们不会因为你曾经排过长队就保你一生安稳
我也想替它解释几句
当扩张成为KPI，店开得够快就像证明了自己，直到高租金、高运输成本、供应链延迟、品质稳定性这些问题一起找上门，转身已经来不及
可消费者不关心你的难处，他们只在意今天的奶油是不是打发得顺口，咖啡是不是现磨的香
在一个开关店都像潮汐的行业里，品牌要学会两件事，一个是算得清，一个是改得快
所以，别再问“85度C为什么离开郑州”，答案并不复杂，离开的是租金和成本叠加的阈值，是管理和口碑的双重压力，是更灵活的新对手挤进来的生存空间
留在记忆里的，是那段队伍和灯光，是味蕾里的一点甜
行业还在扩容，消费者还在分层，优胜劣汰没有感情，只有规律
如果还有一天它想回来，愿它带着更稳的供应链、更真实的价格、更懂当地的口味，还有一个能在线上线下都跑得动的身体
做面包不是做概念，香味要留在街头，品质要留在手心，效率要落在后台
剩下的就交给时间和顾客
愿每一家门口的灯，都因为有人惦记而亮着，不是因为开业剪彩而亮，也不是因为闭店清仓而亮
来源：寻开心的喵一点号