摘要：声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

►

本文1761字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

在很多人眼中，鸡肉是健康饮食的标配。不油腻、高蛋白、低脂肪，减肥的时候主食一换就换成水煮鸡胸肉。一则国外研究却引发争议：牛津大学的一项研究显示，经常摄入鸡肉的人群，罹患三种癌症的风险可能升高。

鸡肉不是“白肉”吗？不是说“红肉致癌，白肉安全”吗？难道我们一直吃错了？

别急着吓自己，先来看看这项研究到底怎么回事，又该如何科学看待。

这项研究由牛津大学癌症流行病学小组主导，发表在权威期刊《Journal of Epidemiology and Community Health》上。

研究团队追踪了47万多名英国成年人，平均随访时间为8年。

研究发现：

经常吃鸡肉的人群，黑色素瘤、前列腺癌和非霍奇金淋巴瘤的发病率略有升高；

但研究未能完全排除其他干扰因素，如环境、生活方式、遗传背景等。

换句话说，这项研究仅仅提示了一种“统计相关性”，并非直接证明鸡肉致癌。

专家指出，“相关”不等于“因果”，不能因为有联系就认定鸡肉是“元凶”。

其实，关于肉类与癌症的关系，世界卫生组织早已有明确分类：

红肉（牛肉、猪肉、羊肉等）：被列为“2A类致癌物”，有可能致癌；

加工肉类（腊肠、火腿、培根等）：被列为“1类致癌物”，证据确凿；

白肉（鸡肉、鸭肉、鱼肉等）：目前并未被列入致癌物清单。

也就是说，鸡肉本身不在致癌物名单中。但是，吃鸡的方式，才是真正的关键。

1. 烧烤、煎炸、焦糊肉皮

当鸡肉在高温下被烧烤、煎炸，尤其是出现焦糊时，会产生杂环胺和多环芳烃这类致癌物。这两种物质被国际癌症研究机构（IARC）列为“可能致癌物”。

2. 加工鸡肉：鸡排、鸡柳、鸡肉肠

不少人喜欢吃的炸鸡排、鸡肉肠，其实都属于加工肉制品，含有较多亚硝酸盐、防腐剂、反式脂肪。这些添加剂与结直肠癌、胃癌等有一定相关性。

3. 鸡皮、内脏脂肪多，别贪嘴

鸡皮含脂肪量高，尤其是反复加热的老油鸡皮，容易积聚氧化脂质，对消化道刺激较大。鸡肝、鸡胗等内脏虽然营养丰富，但若来源不明、含药残留，也存在健康隐患。

中国医学科学院肿瘤医院营养科主任表示：“鸡肉是优质蛋白来源，不必因个别研究就全面否定。”

她强调，关键在于合理摄入、科学烹饪。以下几点建议值得收藏：

优先选择蒸、煮、炖等方式，避免烧烤、煎炸；

每周摄入禽肉不超过300~500克；

搭配蔬菜、全谷物一起吃，减少单一摄入；

尽量选择原味鸡肉，避免加工制品；

不吃发黑、发臭、来源不明的禽肉。

我们回到最初提到的三种癌症：

1. 黑色素瘤：和紫外线暴露、皮肤类型关系更大，目前没有确凿证据表明鸡肉与其直接相关。

2. 前列腺癌：与年龄、遗传、激素水平有关，饮食只是辅助因素。

3. 非霍奇金淋巴瘤：其致病机制复杂，尚未明确，鸡肉作用机制也未有定论。

因此，即便吃鸡肉与这几种癌症“有关联”，也很可能是多种因素共同作用的结果，并不能简单归因于“吃鸡”。

很多人不是吃鸡肉出问题，而是吃肉的方式和习惯有问题：

只吃肉，不吃菜：缺乏膳食纤维，增加结肠负担；

油炸肉类当主食：热量高、致癌物多；

长期摄入单一肉类：营养不均衡，增加代谢负担；

鸡汤无限喝：汤中嘌呤、脂肪、胆固醇含量高，痛风、三高患者要控制。

鸡肉不是洪水猛兽，也不是完全无害。关键看你怎么选、怎么做、怎么吃。

面对信息爆炸的时代，不要被标题吓到，也不要盲目否定一切。科学饮食的底线是：多样化、均衡、天然、不过量。

与其纠结“吃鸡会不会致癌”，不如从今天开始：少炸、多蒸；不贪口味、多看营养；吃肉也吃菜，吃鸡不忘动。

吃得科学，身体自然不给你“颜色看”。

参考资料：

[1] 牛津大学. 《禽类摄入与癌症风险：英国生物样本库队列研究结果》——发表于《流行病学与社区健康杂志》（Journal of Epidemiology and Community Health），2020年

[2] 《中国居民膳食指南（2022）》. 国家卫健委.

[3] 国际癌症研究机构（IARC）. 肉类与癌症风险评估报告.

[4] 范志红. 远离癌症，从吃对肉开始. 中国医学科学院肿瘤医院营养科讲座，2023.

来源：中医益肾一点号