摘要：在餐饮行业，舆论风波对品牌的影响往往立竿见影，西贝莜面村便在 “预制菜争议” 与 “罗永浩吐槽” 的双重舆论冲击下，陷入品牌信任危机。此前，面对争议，西贝曾以 “闭麦删文” 的方式回应，随后迅速启动降价、发放代金券等一系列密集 “自救” 措施，试图挽回消费者信
在餐饮行业，舆论风波对品牌的影响往往立竿见影，西贝莜面村便在 “预制菜争议” 与 “罗永浩吐槽” 的双重舆论冲击下，陷入品牌信任危机。此前，面对争议，西贝曾以 “闭麦删文” 的方式回应，随后迅速启动降价、发放代金券等一系列密集 “自救” 措施，试图挽回消费者信任与市场份额。双节假期刚过，这场关乎品牌声誉与市场表现的 “拯救行动” 成效究竟如何，成为行业与消费者关注的焦点。2025 年 10 月 11 日中午，极目新闻记者专程前往武汉汪家墩群星城的西贝门店，通过实地探访，还原西贝当下的经营现状与消费者反馈。
实地探访：午餐高峰的门店场景与客群特征
10 月 11 日 12 时 15 分，记者抵达武汉汪家墩群星城的西贝莜面村门店。此时正值工作日的午餐高峰时段，门店入口处已聚集了少量等待入座的顾客，店员身着统一的红色工装，面带微笑引导顾客扫码取号，同时告知大概的等待时长。走进门店内部，暖黄色的灯光照亮整个用餐区域，木质桌椅整齐排列，墙上悬挂着具有西北风情的装饰画，营造出温馨舒适的用餐氛围。
记者观察发现，店内半数以上的餐桌已坐满食客，用餐氛围随着陆续进店的顾客逐渐热闹起来。与其他餐饮品牌不同，西贝门店内近三分之一的餐桌都有婴幼儿就餐，中老年家长带着低龄宝宝用餐的场景十分普遍。这些家庭客群的餐桌上，几乎都摆放着 “宝宝餐” 专属的小份餐具 —— 浅色系的小碗、小勺子，搭配软糯的小米粥、蔬菜碎面等主食，部分宝宝餐还配有切成小块的水果，方便低龄儿童食用。一位带着 2 岁孙女用餐的张阿姨告诉记者：“平时带孩子出来吃饭，总担心菜品太咸或太硬，西贝的宝宝餐做得比较软烂，种类也多，孩子吃得放心，我们也省心。”
除了家庭客群，门店内也有不少年轻上班族三五成群前来用餐，他们大多选择靠窗的位置，一边用餐一边轻声交谈。记者注意到，年轻客群点餐时更倾向于选择西贝的经典菜品，如番茄酸汤莜面鱼、小锅牛腩、大盘鸡等，同时会搭配几道素菜，整体点餐金额集中在人均 80-100 元区间。
透过后厨与用餐区之间的透明隔窗，记者能清晰观察到后厨的操作流程。几位厨师身着白色工作服、戴着厨师帽与口罩，手持小平底锅进行 “垫锅” 操作 —— 这是西贝烹饪部分菜品的特色手法，通过锅底的高温快速锁住食材水分，保留菜品的口感与风味。厨师们动作娴熟，整个操作过程井然有序，食材的处理、烹饪步骤都清晰可见，这种 “透明厨房” 的设计，在一定程度上缓解了消费者对 “预制菜” 的担忧。
记者在门店内完成点单后，工作人员手持点餐平板确认菜品信息，并告知大概的上菜时间。令人意外的是，点单后仅 5 分钟，番茄酸汤莜面鱼便被端上桌，红色的汤底中漂浮着形似小鱼的莜面制品，点缀着绿色的香菜与黄色的番茄块，卖相诱人。随后，小锅牛腩、大盘鸡等菜品也依次送达，从点单到全部菜品上齐，用时不足 20 分钟，这样的上菜速度远超一般中餐门店，既满足了上班族对用餐效率的需求，也让部分担忧 “预制菜加热耗时短” 的消费者稍感安心。
菜品供应：“罗永浩菜单” 菜品留存与价格调整细节
此次实地探访中，一个值得关注的现象是，不少餐桌都出现了此前 “罗永浩吐槽” 中提及的 “经典菜品”。记者邻桌的两位顾客点了一份葱香烤鱼，正是此前引发热议的同款菜式 —— 鱼身表面覆盖着一层金黄的葱段，散发着浓郁的葱香，搭配垫底的洋葱、青椒等配菜，看起来与罗永浩当时吐槽的 “性价比不高” 的菜品一致。
记者向店员咨询后了解到，虽然此前因争议推出的 “罗永浩专属套餐” 已下架，但套餐内包含的葱香烤鱼、黄米凉糕等单品并未从菜单中移除，消费者仍可通过单点的方式点到这些菜品。“这些都是我们门店的经典菜品，点单率一直比较高，只是之前套餐的搭配和定价引发了一些讨论，所以暂时下架了套餐，单品还是正常供应的。” 店员解释道。
除了菜品留存，西贝在价格方面的调整也成为消费者关注的重点。据网友此前统计，2025 年 10 月 1 日，西贝赶在双节假期前完成了首轮紧急调价，多款核心菜品价格均有不同幅度下降，降价幅度普遍在 10%-40% 之间。其中，罗永浩吐槽过的 “葱香烤鱼” 从原价 89 元降至 79 元，降幅约 11.2%；深受消费者喜爱的 “黄米凉糕（6 块）” 从原价 29 元降至 26 元，降幅约 10.3%；此外，小锅牛腩从 129 元降至 118 元，大盘鸡从 99 元降至 88 元，部分素菜如蒜蓉西兰花也从 36 元降至 32 元。
记者在门店菜单上核实了这些价格调整情况，发现实际售价与网友统计的信息一致。一位经常来西贝用餐的李先生告诉记者：“之前觉得西贝的菜有点贵，一家三口吃一顿要花三百多，现在部分菜品降价后，感觉性价比高了一些，这次点了四个菜，加上饮料，总共花了两百八十多，比之前便宜了将近五十块。”
除了直接降价，西贝还对部分菜品的分量进行了微调。例如，黄米凉糕从原来的 6 块装调整为 8 块装，价格却从 29 元降至 26 元，相当于在降价的同时增加了分量，进一步提升了单品的性价比。店员表示，这样的调整是为了 “让消费者感受到实实在在的优惠，重新赢回大家的信任”。
代金券活动：拉动客流的核心手段与 “薅羊毛” 现象
如果说菜品降价是西贝 “自救” 的基础动作，那么代金券活动则成为拉动客流的核心手段。早在 2025 年 9 月 24 日，也就是 “预制菜争议” 与 “罗永浩吐槽” 发酵后不久，西贝线下门店便发起了 “西贝请您吃饭” 的活动，向到店消费的顾客免费发放 100 元堂食代金券，不过该代金券标注 “当餐不可用”，需在下次到店消费时使用，且有一定的使用门槛（如满 200 元可用）。
双节假期过后，西贝进一步加大了代金券活动的力度。2025 年 10 月 9 日至 10 月 31 日期间，西贝在全国门店推出新的优惠政策：消费者到店消费，实付金额每满 50 元即可获赠 1 张 50 元代金券，满 100 元送 2 张，满 150 元送 3 张，以此类推，且该代金券无使用门槛，全国所有西贝门店通用，有效期至 2025 年 11 月 30 日。记者在门店消费实付 286 元后，在西贝官方 APP 内顺利收到 5 张 50 元代金券（满 250 元可获 5 张），券面清晰标注了使用规则与有效期，操作流程简单便捷。
这一代金券活动迅速激发了消费者的消费热情，甚至出现了不少 “极致薅羊毛” 的案例。有网友在社交平台上晒出自己的消费经历：国庆假期期间，他与三位朋友先到西贝门店花几十元购买了一些肉夹馍、枣糕等小吃，利用四个不同的微信账号分别领取了 4 张 100 元 “当餐不可用” 代金券；第二天，四人再次前往门店，点了价值 417 元的硬菜（包括葱香烤鱼、小锅牛腩、大盘鸡等），结账时使用 4 张 100 元代金券抵扣 400 元，最终仅支付 17 元。该网友还附上了消费小票与代金券使用记录，引发大量网友关注与讨论，不少人表示 “这样的优惠力度确实吸引人，有机会也想试试”。
除了个人消费者的 “薅羊毛” 行为，西贝代金券还在二手交易平台上形成了小规模的交易市场。据第一财经此前报道，在闲鱼等二手交易平台上，西贝 100 元额度的代金券交易正呈现转热趋势。记者在闲鱼上搜索 “西贝代金券” 发现，不少卖家挂出相关商品，交易价格多在 50 至 60 元区间内。这些卖家身份不一，既有普通消费者 —— 因自身短期内不会再去西贝消费，选择将闲置的代金券出售变现；也有专门从事 “倒卖” 的 “黄牛”—— 通过批量领取或收购代金券，再以低价转售赚取差价。一位卖家告诉记者，国庆假期后，咨询与购买西贝代金券的人明显增多，“每天能卖出十几张，利润虽然不多，但积少成多也挺可观”。
不过，这种二手交易也存在一定风险。部分卖家要求买家先付款再发送代金券兑换码，却不提供任何保障，可能存在 “付款后不发货” 的诈骗行为；还有一些代金券存在使用限制（如仅限特定门店或特定时间段使用），卖家未提前告知，导致买家购买后无法使用。对此，西贝官方并未明确禁止代金券的二手交易，但提醒消费者 “通过正规渠道获取代金券，避免遭受财产损失”。
行业分析：短期刺激与长期发展的平衡
对于西贝此次 “自救” 行动的成效，业内人士给出了客观分析。从短期来看，双节假期的消费拉动与代金券的优惠刺激，确实为西贝带来了一定的客流回升与销售额增长。武汉汪家墩群星城门店的店长在接受记者采访时表示，国庆假期期间，门店的日均客流量较 9 月份增长了约 30%，日均销售额也提升了 25% 左右，“其中，代金券的拉动作用很明显，有超过 60% 的顾客会使用代金券结账”。
但长期来看，这样的 “短期刺激” 并非长久之计。一位从事餐饮行业分析的专家指出，预制菜风波对西贝品牌信任度造成的影响，并非仅靠降价与代金券就能完全修复。“消费者选择一家餐厅，除了价格因素，更看重产品品质、食品安全、用餐体验等核心要素。西贝此次的‘自救’措施，更多是在‘价格’上做文章，对于消费者最关心的‘是否使用预制菜’‘食材新鲜度如何保障’等问题，并未给出明确且有说服力的回应，这可能导致部分消费者的信任危机仍未解除。”
该专家进一步表示，西贝若想实现长期稳定发展，还需要 “练好内功”，在多个方面进行优化与升级。在产品层面，应明确区分预制菜与现制菜，向消费者公开透明地展示菜品制作流程，同时加强食材供应链的管理，确保食材新鲜与安全；在价格层面，除了短期降价，还应建立更合理的定价体系，让价格与产品价值相匹配，避免再次出现 “性价比争议”；在品牌层面，需提升危机公关能力，面对舆论争议时，应及时、坦诚地回应消费者关切，而非采取 “闭麦删文” 的回避态度，逐步重建品牌信任；在服务层面，可进一步优化用餐体验，如提升服务员的专业素养、改善门店环境等，增强消费者的粘性。
记者在探访结束离开门店时，正值下午 1 时 30 分，午餐高峰逐渐褪去，部分餐桌已完成清理消毒，准备迎接下午茶时段的顾客。门店入口处的电子屏上，仍在滚动播放着代金券活动的宣传语：“消费满 50 送 50，全国通用，美味不等待”。几位路过的消费者驻足观看，小声讨论着是否要进店尝试。阳光透过门店的玻璃窗洒进来，照亮了餐桌上的餐具，也照亮了西贝在舆论风波后努力 “自救” 的身影。
来源：大城看天下
