摘要：种莴笋的家人们都知道，最让人心疼的就是辛辛苦苦种出来的莴笋，一不小心就长老了——轻则空心发苦，重则开花抽薹，简直没法吃！其实，莴笋采收有个精准窗口期，抓准了，脆嫩清甜；错过了，瞬间变柴。

种莴笋的家人们都知道，最让人心疼的就是辛辛苦苦种出来的莴笋，一不小心就长老了——轻则空心发苦，重则开花抽薹，简直没法吃！其实，莴笋采收有个精准窗口期，抓准了，脆嫩清甜；错过了，瞬间变柴。

今天就告诉大家三个一看就懂的判断方法，保你种出脆嫩莴笋，多一天都不行！

第一点：看顶端——“平口”即收，不等“冒尖”

莴笋采收回家的老乡都懂一句话：“平口就是采收令”！什么意思？当你发现莴笋主茎的顶端与周围最高叶片的叶尖齐平，像被刀削过一样，这就是采收的黄金时刻。

如果心叶已经高出外叶，明显“冒尖”了，那就意味着莴笋准备开花抽薹，内部的纤维素开始迅速增加，这时候再不收，莴笋就会迅速变老，口感发柴。

有些朋友舍不得收，想让它再长粗一点，结果一场雨过后，莴笋以肉眼可见的速度抽薹，好好的莴笋瞬间变成了“柴火棍”。

记住：莴笋不是越粗越好，而是要在“平口”时采收，才能保证脆嫩口感。

第二点：摸茎秆——硬实不空，饱满紧致

第二个判断方法是用手摸。优质的莴笋茎秆应该饱满硬实，用手轻捏有紧实感，但又不至于硬如木头。

如果莴笋看起来粗壮，但捏起来反而感觉有些软，或者表面出现了细微的纵向裂纹，这很可能是因为生长期水分不均，已经开始出现空心的前兆。等真正空心了，莴笋就废了，切开来里面是空腔，吃起来全是粗纤维。

特别是春秋季节种的莴笋，温度变化大，土壤湿度不稳，最容易出现这种情况。一定要在空心发生前采收！

第三点：观叶色——翠绿挺括，不发黄不打蔫

莴笋的叶子是健康的“晴雨表”。采收适期的莴笋，叶片应该是翠绿色，挺拔有精神。

如果你发现底部的叶片开始发黄，或者整个植株的叶子有点下垂打蔫，那就是莴笋在告诉你：“我已经累了，再不收我就老了！”

叶片状态直接反映莴笋的新鲜度。叶子翠绿时采收，莴笋水分充足，脆嫩度最佳；一旦叶子开始变黄，茎秆的水分和营养已经开始流失，这时候的莴笋容易发苦，口感差。

额外附赠：采后处理小技巧

收莴笋不是一刀切完就了事，有个小动作能让你的莴笋更耐存放：用刀从根部1厘米左右处切断，不要紧贴着土面割。这样采完后，根茎处还可能长出侧芽，这些侧芽长到15厘米左右又能收一次，一点不浪费。

采下来的莴笋叶千万别扔掉！莴笋叶比茎秆还鲜嫩，摘下来洗干净，焯水后凉拌或清炒，比菠菜还嫩，营养一点不浪费。

避开这两个坑，莴笋想老都难

误区一：看日子采收——有人记着播种后多少天该收了，这最不靠谱。不同季节、不同品种、不同地区，莴笋生长速度都不一样。同一块地，阳坡和阴坡的莴笋成熟都能差几天。唯一的标准就是莴笋本身的状态，那三个信号比日历准多了！

误区二：贪大求粗——总觉得莴笋越粗越重越好。其实莴笋不是论斤两卖口感，过粗的莴笋很可能已经空心或者纤维老化。市场上那些中等大小、粗细均匀的莴笋，往往比超大莴笋更受欢迎。

种莴笋就像照顾孩子，采收是它“长大成人”的关键一步。记住这三点，你就能抓住那稍纵即逝的最佳采收期，种出又脆又嫩、清甜可口的莴笋！

你还有什么判断莴笋成熟度的小窍门吗？欢迎在评论区分享~

来源：糖晓晓的美食记