摘要：你是不是也经常这样？早上赶时间，随手煎一片培根配面包；中午点个外卖，加个火腿的麻辣烫更香；晚上来根烤肠，或是吃顿香喷喷的烤肉串……这些看似平常的饮食习惯，可能正在悄悄增加患癌风险。

警惕“隐形致癌”陷阱：不只是红肉，这类肉更要少吃

你是不是也经常这样？早上赶时间，随手煎一片培根配面包；中午点个外卖，加个火腿的麻辣烫更香；晚上来根烤肠，或是吃顿香喷喷的烤肉串……这些看似平常的饮食习惯，可能正在悄悄增加患癌风险。

很多人已经知道要“少吃红肉”，但你可能不知道：还有一类肉，早在多年前就被世界卫生组织（WHO）正式列为Ⅰ类致癌物——和香烟、酒精同等级别。它就是：加工肉制品。

什么是加工肉？你每天都在吃

加工肉并不是指超市里切好的肉片，而是指经过腌渍、烟熏、发酵、烘烤或其他防腐或增味处理的肉类。常见的包括：

- 火腿、腊肉、咸肉

- 培根、香肠、热狗

- 午餐肉、牛肉干、肉松

- 熏鱼、咸鱼、腊鸭

这些食物因为风味浓郁、保存方便、食用快捷，成了不少人餐桌上的“常客”。尤其是快节奏生活的“打工人”，一顿饭里加点加工肉，仿佛瞬间提升了幸福感。

可这份“美味”，代价却不小。

每天多吃50克，结直肠癌风险上升18%

国际癌症研究机构（IARC）在综合多项全球研究后明确指出：每天摄入50克加工肉，结直肠癌风险增加约18%。这个量，差不多就是半根火腿肠或两片培根。

更令人担忧的是，近年来相关癌症死亡人数持续攀升。一项发表于《BMC Public Health》的研究显示：过去30年，全球因过量摄入红肉导致的结直肠癌死亡人数几乎翻倍，从1990年的8.4万上升至2021年的15.3万，且未来趋势仍在增长。

虽然红肉本身并非“毒药”，但加工肉的风险更为明确。

为什么加工肉会致癌？三大“元凶”曝光

1. 亚硝酸盐与亚硝胺：隐形的基因破坏者

为了防腐和保色，许多加工肉中会添加亚硝酸盐。它本身无毒，但在高温烹饪或胃酸环境下，容易与肉类中的胺类物质结合，生成强致癌物——亚硝胺。这类物质可直接损伤DNA，诱发细胞癌变。

2. 高温加工产生的有害物

熏制、烧烤、油炸等工艺会让肉类产生多环芳烃（PAHs）和杂环胺（HCAs），这些物质已被证实具有致突变性和致癌性。

3. 高盐与慢性炎症

加工肉普遍含盐量极高。长期高盐饮食不仅伤胃，还会引发肠道慢性炎症，为癌细胞的滋生创造“温床”。

红肉真的不能吃了吗？

也不是一刀切。

牛肉、猪肉、羊肉等红肉，富含优质蛋白、血红素铁和B族维生素，对预防贫血、支持生长发育、孕期营养等都至关重要。

关键在于适量。

根据《中国居民膳食指南》建议：

成年人每周畜禽肉摄入总量控制在300~500克之间，平均每天约一两（50克），相当于一个鸡蛋大小的肉块。

特殊人群如孕妇、哺乳期女性、缺铁性贫血者，可适当增加，但仍需避免长期大量摄入。

加工肉怎么吃？记住这几点，风险大大降低

完全不吃很难，但我们可以聪明地吃：

✅ 控制频率：每周不超过1~2次，每次不超过25克（约半根小火腿肠）。

✅ 提前处理：食用前用清水浸泡或焯水，有助于减少亚硝酸盐和盐分。

✅ 搭配蔬果：吃加工肉时，多配新鲜蔬菜和水果。维生素C能有效抑制亚硝胺的生成。比如来个番茄炒蛋+西兰花，或是橙子、猕猴桃作餐后水果。

✅ 避免高温再加工：尽量别把香肠、培根反复油炸或烧烤，减少有害物二次生成。

防癌餐桌，从“均衡拼图”开始

抗癌，不是靠某一种“神食”，而是靠长期、均衡的饮食模式。记住这三条原则：

1. 多样化饮食：每天摄入至少5种蔬菜、3种水果，主食粗细搭配，增加全谷物和豆类。

2. 控制总热量：避免暴饮暴食，保持健康体重。肥胖是至少13种癌症的危险因素。

3. 限制“三高”食物：高糖、高油、高盐食品要少碰，油炸食品、含糖饮料、深加工零食尽量远离。

结语：吃得聪明，才能活得长久

食物本无好坏，关键在于如何选择与搭配。

红肉不必妖魔化，加工肉也无需彻底禁绝，但我们必须清醒地认识到：那些最方便、最诱人的味道，往往藏着最隐蔽的健康风险。

从今天起，不妨在点外卖时少加一根火腿，早餐换掉培根，午餐多添一份青菜。小小的改变，累积的是长久的健康。

防癌，从每一口饭开始。

来源：北京肿瘤医生修俊青