摘要：“妈，怎么还没好转？你这烧都快三天了！”早春的一个夜晚，小敏焦急地守在母亲床前。一天前，60岁的王阿姨因为冰箱里存放的熟牛肉快过期，舍不得扔，就切了几片，想着经过微波加热肯定没问题。

“妈，怎么还没好转？你这烧都快三天了！”早春的一个夜晚，小敏焦急地守在母亲床前。一天前，60岁的王阿姨因为冰箱里存放的熟牛肉快过期，舍不得扔，就切了几片，想着经过微波加热肯定没问题。

没想到，几小时后就开始发烧、恶心，起初以为是感冒，可连续高热，腹泻加重。被紧急送至医院时，医生一听情况脸色一变，“你这很可能是李斯特菌感染，尤其败血症风险极高！”——王阿姨的遭遇并非个例。其实多数人以为，冰箱就是食物的“安全港湾”，只要不变味儿、加热一下，都能吃。

可真相远比你想象的要危险：有一种可怕的“冰箱杀手”——李斯特菌，极易在冰箱环境下存活与繁殖。尤其是家中老人、孕妇、慢病患者，一旦中招后果远超普通食物中毒！

为什么看似不起眼的熟牛肉会成为“定时炸弹”？哪些人是高危对象，如何安全预防？第3点防护措施，大多数家庭却常常忽视。冰箱能保鲜，却不能杀菌，这背后的风险，你真的了解吗？

熟牛肉放在冰箱里还能致病？很多人难以置信。但李斯特菌（Listeria monocytogenes）恰恰就是“冰箱也冻不死”的细菌“王者”：它能在0-4℃环境下存活并缓慢繁殖，且在高盐、低氧、偏酸环境中依然顽强。

中国疾控中心数据显示，2022年全国监测中，4.1%的冷藏肉制品检出李斯特菌，而熟肉因加工环节和二次污染风险偏高。

多数成人偶尔摄入李斯特菌，症状轻微或者无感，但中老年人、孕妇、新生儿、免疫力低下者（如糖尿病、肿瘤、肝病患者）感染后，极易快速进展为败血症、脑膜炎，死亡率高达200%。
医学上，对食物中毒的常见致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，冰箱低温能有效抑制其生长，但李斯特菌并不惧冷，冰箱只是延缓其繁殖，并非“保险箱”。

如果熟肉在加工、切分、存放过程中有污染，储存越久、温度反复波动，风险越高。一项哈佛大学的研究显示，80%的李斯特菌感染病例都与冷藏即食食品（如熟食肉类、沙拉、精制奶酪等）有关，而普通家庭中存在这些“高风险环节”。

很多人有个“省能省一顿”小习惯：冰箱里的熟肉只要不变质就舍不得扔，但长时间存放的高蛋白食品却正是李斯特菌的温床。医生指出，坚持这个习惯，特别是在一周以上食用冷藏熟肉，存在以下3种危险变化：
高热、腹泻与呕吐。

食用被李斯特菌污染的食品后，多数人24小时内出现持续高热、腹泻（可达80%病例）、恶心呕吐。这与普通胃肠炎极为相似，但病情更凶险。

败血症风险。

据《新英格兰医学杂志》发布的全球多中心研究，50岁以上感染者中，10%-30%易发展为败血症甚至休克，需重症抢救。尤其是老年基础病患者，感染后病程推进极快。

神经系统受损。

李斯特菌的可怕之处在于，对神经系统有极强侵袭性。

罕见时能引发脑膜炎，出现意识障碍、抽搐、昏迷等，致残率高达60%。

2018年一项欧洲病例数据表明，60岁以上李斯特菌感染相关神经损害发病率高达17%。
更令人警觉的是，很多人将冰箱视作“健康保险箱”，却忽略了交叉污染、解冻复冻、反复触碰等实际风险。

既然李斯特菌“冷藏不怕”，我们能做什么？医生的建议：尽管冷藏可保鲜，但安全储存和处理措施才是关键。尤其第3点，许多人常常忽略！

即食食品不超过3天： 熟食、即食肉类等高风险食品，冷藏存放不宜超过3天。即使没变味，也应及时丢弃，别为“节约”冒生命危险。

吃前彻底加热：“全熟60秒”原则： 饮食安全的核心是100℃彻底加热1分钟以上（特别是牛肉、禽畜肉），可有效杀灭李斯特菌。微波炉“表面热”远远不够，吃的时候要保证中心温度全熟。

避免二次污染： 冷藏食品和生食分开存放、独立封装，刀具、案板生熟分开，避免交叉接触。拿取时用专用餐具而不是手，冷藏后不再反复解冻。
这些细节虽小，却很大程度减少感染隐患。数据显示，在严格遵循操作的家庭，李斯特菌阳性检出率仅有不规范操作家庭的1/7。

【免责声明】本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《李斯特菌感染的临床与防治进展》中华医学会感染病学分会，2020
《新英格兰医学杂志》
《熟食肉制品中李斯特单胞菌污染状况分析》

国家食品安全风险评估中心， 2023
《哈佛公共卫生评论》
《家用冰箱食品李斯特菌污染风险及控制对策》

来源：科普熊