摘要：9000年前，人在中东和东欧草原开始尝试饮用牛奶的时候，身体其实并没有准备好，那时候的成年人体内没有乳糖酶，牛奶一入口，胃肠就开始反抗，喝完就腹泻，成了常态。

在很多国人的生活里，牛奶是一种再普通不过的饮品，清晨一杯热牛奶，似乎成了健康生活的标配。

但你有没有想过，人类其实有很长一段时间是喝不了牛奶的？甚至一喝就窜稀，腹胀、呕吐、不停跑厕所。

那人类为什么还要坚持喝牛奶？难道真的是营养不可替代？

还是说，背后有某种力量在推动着我们不断消费这种白色液体？

9000年前，人在中东和东欧草原开始尝试饮用牛奶的时候，身体其实并没有准备好，那时候的成年人体内没有乳糖酶，牛奶一入口，胃肠就开始反抗，喝完就腹泻，成了常态。

虽然如此，牛奶并没有因此退出历史舞台，相反，它居然逐渐成了人类饮食的重要组成部分。

在欧洲和中东，有些人因为基因突变，居然能在成年后继续分解乳糖，慢慢地，这种基因在人群中扩散开来。

人类并不傻，既然喝了会拉肚子，为啥还要喝？

这里就不得不提一个背景，那时候经常闹饥荒，水源也不干净，牛奶虽然让人不舒服，但比喝脏水要强。

对于游牧民族来说，牛奶更是生存必需，基因也就顺应环境发生了改变。

在中国古代，南方人喝奶拉肚子的记载也有，东晋时期，有个叫陆玩的文人，喝了一种叫酪的奶制品后，直接拉到写诗。

他自己都感叹，民虽吴人，几为伧鬼，意思就是自己明明是南方人，却被一杯奶搞得像北方粗人一样失控，这其实从侧面说明了，乳糖不耐在中国人群中相当普遍。

进入近代之后，牛奶成为了资本和商业的宠儿，十九世纪，巴氏杀菌法的发明，让牛奶从几小时变质变成保质三天，直接推动了牛奶产业化。

到了二十世纪，美国更是让牛奶走上了国策级别的高度，学校午餐必须配牛奶，广告宣传铺天盖地，牛奶胡子一度成了流行文化。

可随着牛奶消费的增加，问题也开始暴露，很多人发现，自己喝了牛奶会肚子痛、腹胀，甚至上吐下泻，乳糖不耐受这个词逐渐进入大众视野。

从生理层面讲，这其实是因为体内缺少乳糖酶，而这种情况在亚洲人群中相当普遍，比例达到了九成以上。

所以，有人开始反思，是不是牛奶本身就不适合大多数人？

早在1990年代，科学家就发现牛奶中的β-酪蛋白存在两种变异体，叫做A1型和A2型，A1蛋白在消化过程中会释放出一种叫做BCM-7的物质，这种物质可能会刺激肠道，引起不适，而A2蛋白则不会产生这种东西，更容易被人体吸收。

一个叫克兰·克拉克的科学家在新西兰的咖啡馆里，用纸巾画下了A1和A2蛋白的结构图，向投资人讲述A2牛奶的未来，这个想法后来催生了a2牛奶公司，专门生产不含A1蛋白的牛奶。

这家公司提出的逻辑其实很简单，不是乳糖的问题，而是蛋白的问题，只要牛奶里不含A1蛋白，即使你乳糖不耐，肠胃也没那么容易出问题。

这个理论也得到了学术界的验证，2016年，复旦大学附属华东医院对45名汉族人进行了双盲试验，发现喝A2牛奶的人比喝普通牛奶的胃肠反应少很多。

2017年，中国营养资源研究所在北上广三地又找来了600名志愿者，得出类似结论。

再往后，丁香医生联合a2公司做了一次更大规模的调研，对象是3134名医务人员，结果显示，86%的人喝完A2鲜奶没有任何不适，有11%的人症状还减轻了。

不仅如此，上海交通大学医学院附属新华医院的团队还发现，A2型β-酪蛋白和乳铁蛋白联用，可以提高人体内的谷胱甘肽活性，这是一种强抗氧化物，能增强免疫力。

从喝奶会拉肚子到喝对奶能补身体，人类的牛奶之路，走得并不轻松。

说到底，牛奶之所以能成为主流饮品，不只是因为它营养，而是因为它的综合性价比太高了，奶牛一天可以挤好几次奶，年产量轻松过万斤。

更关键的是，奶牛好养、脾气温顺、适合机械化操作，这在养殖业里是宝藏级别的属性。

奶的口感也很讨喜，没有膻味，入口柔和，营养结构也接近母乳，钙磷比例适合小孩吸收，还含有乳铁蛋白，有助于提高免疫力。

再加上现代冷链运输和奶粉工艺的加持，牛奶成了一种能跨区域长期保存的白色营养液。

不可否认的是，中国人确实越来越能喝奶了。

1999年，中国第一次在沈阳启动了学生奶计划，到现在，几乎每个城市的学校都在推广，从喝了拉肚子到天天喝奶，中国人对牛奶的接受程度，不只是消费升级，更是饮食观念的巨大转变。

现在，很多城市的便利店、超市、甚至地铁口的牛奶自动售货机都能买到A2鲜奶，从城市白领到农村家庭，越来越多的人开始关注乳糖不耐、蛋白类型、营养吸收这些原本只有专业人士才关心的问题。

这说明，科学传播正在改变我们的生活方式。

一杯牛奶里藏着的不只是钙和蛋白质，也藏着人类演化的秘密、产业变革的逻辑、科技进步的痕迹。

如今的我们，已经能通过基因检测筛选奶牛，能用一套完整的工艺链条把一杯奶从草原送到城市餐桌，这一切，不是阴谋，也不是偶然，而是对生存两个字最真实的回应。

来源：尔康盘点啥