摘要：绝味鸭脖这个品牌，几年前随便走一条商业街，十有八九能看到，甚至有时一个地铁出口两边各开一家。“绝味鸭脖”三字咋那么有魔力？其实很简单，价格不贵，口味重，吃起来过瘾，尤其年轻人，下酒、宵夜、零食全都能搞定。但最近风向不对了，什么情况？一年关店4000家！这不是闹

绝味鸭脖这个品牌，几年前随便走一条商业街，十有八九能看到，甚至有时一个地铁出口两边各开一家。“绝味鸭脖”三字咋那么有魔力？其实很简单，价格不贵，口味重，吃起来过瘾，尤其年轻人，下酒、宵夜、零食全都能搞定。但最近风向不对了，什么情况？一年关店4000家！这不是闹着玩的，扎扎实实一天关十家，简直让人瞠目结舌。过去的“鸭脖刺客”，现在都快变成记忆了。

为啥会这样？说实话，咱不需要什么高深理论，纯用大白话聊聊。首先，这行太卷了，不管是绝味，周黑鸭，还是煌上煌、紫燕，有友这些老卤味品牌，日子都不好过。曾经卤味市场挺火，做啥都有人买。一到点都来排队，但现在呢？生意越来越差。

数据不是吓人的，是扎实的。绝味2024年营收62.57亿，同比下滑了13%，利润还直接少了一半多，简直要命。连带着2025年上半年，还在继续缩水。其他几个卤味大佬，也好不到哪去。数字是死的，人是活的，利润是一点点被蚕食的，市场格局变了，虽然周黑鸭今年利润暴涨了200%，看起来高大上，其实是去年太惨啦，从坑里爬出来了，但跟巅峰时期比起来，还是差远了。

为啥老品牌撑不住？最主要就是“不会玩新招”。你看看各家线上业务占比：绝味不到1%，有友不到6%，煌上煌才20%，周黑鸭也就12%。现在大家消费习惯早就变了，谁还去逛门店？动动手指头，外卖送上来方便多了。老品牌还想着“有口碑就行”，其实这套已经不灵啦。现在外卖、线上平台、抖音直播全都卷起来了，你不参与等着被淘汰吧。

老牌卤味为何玩不转线上？供应链是一个梗，做线下容易，做线上需要重新建系统，成本高得惊人。物流也是难题，卤味要新鲜，等快递送到嘴边，还得保证味道不变？企业门槛太高了。更坑爹的是，现在网上买东西都讲明白配料营养，钠含量爆表，年轻人一看，真不敢多吃了。这是时代变了，品牌转型慢了。

线下也不乐观。线下关店数据太扎心了，全国卤制品门店不过26万家，一年近2.3万家关门，绝味食品一年自己清了4000多家，门头空了，品牌形象也跟着打折。这直接说明啥？市场饱和，消费力下滑，老牌子经营方式根本顶不住。

说到底，价格变成压死骆驼的最后一根稻草。你还记得早期的绝味、周黑鸭，一斤四五十，后来直接涨到六十，一遇节假日、旺季，还要再涨点！你工资跟着涨了吗？卤味涨得比啥都快！现在二三十块钱只能吃个零头，以前能买一大袋，现在越来越小气。商家喊冤，说原材料贵，人工、房租、都在涨，不涨价就亏，但消费者不管这些，买不起就是买不起，该选便宜就便宜。

而且卤味又不是生活必需品，没有谁一天不吃鸭脖就没法活。原来年轻人追剧、聚会、加班都喜欢来点卤味，有时候买点凤爪、鸡爪、鸭脖权当消遣。但现在钱袋子紧张，卤味价格又贵，消费频率直接下降太多啦。

更麻烦的是，新品牌搅局了。王小卤、盛香亭、研卤堂这些年轻品牌不讲武德，来得生猛。你看王小卤，啥特色？代工模式，搞轻资产，抖音直播间卖得飞起。消费者不进门店，直接线上下单，优惠券、折扣不停，2022、2023年两年连着卖了十个亿，2024年抖音618 GMV直接冲破五千万，增速吓死人。现在流量在哪，品牌就去哪，老品牌没反应过来，全被打得找不到北。

除了线上渠道强，新品牌搞私域也牛逼。现在消费者不是光买产品，还要玩社群、薅福利、搞互动。这些新牌子专门运营微信小程序、公众号、社群，和顾客成天粘着。不像老品牌，门店里服务员都不上心，买完就走人，根本抓不住回头客。新品牌复购高，口碑传播快，跟老品牌拉开差距。

老品牌问题也不少，绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕这些公司，股票跌得稀里哗啦，几乎看不到曙光。绝味一年跌了75%，周黑鸭跌了60%，老板、股民都直掉眼泪。营收越下滑，存货堆积，高管也没辙，市场占有率越来越低。

其实，问题的本质就是老品牌背后的资本要求和新品牌不一样。新品牌有投资人撑腰，划得来的增长、做市占率、做品牌心智，为了市场地盘可以亏点钱没事，赚了流量再说。而上市公司就是得稳扎稳打，股东要看利润和分红，赚钱才是硬道理，想砸价打市场，直接被股价教做人。所以，老品牌进退两难，不敢大胆改革，只能按部就班，结果市场被新玩家分了，一点点“溃败”下来。

说到底，这是一场新旧交替。绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌这些传统品牌，靠的就是重资产、线下大门店，曾经风光满天。现在线上成主流，消费者随时随地下单，私域、社群、外卖全都玩起来了。老品牌想跟进，但成本太高，动作慢，管理复杂，团队大，升级起来跟大象转身一个样，很难迅速反应。

新品牌则灵活得很，身段低，想改啥就改啥，投入快，回报也高。像王小卤，社交媒体、直播电商全部打通，新产品推新快，市场宣传给力，消费者喜欢啥就做啥。一旦抢占好口碑，市场就跟着涨。

如果你再去逛街，发现绝味鸭脖门店贴着“清仓甩卖”，其实一点不惊讶。这是市场淘汰机制在发挥作用，谁跟不上用户节奏就只能退出，永远不变的道理。绝味关店不是结局，而是时代在进步。如果老牌子学得快，能跟着新玩家转型，还是有机会翻身的。但如果一味保守，几年再看估计连绝味三字都快找不到了。

消费者买东西从来都是“货比三家”，性价比、口味、便利性哪个都少不了。新玩家能迎合年轻用户，便宜又新鲜，社交、薅羊毛都不缺。老品牌就得琢磨怎么跟上——要么降价搞促销，要么玩转私域和线上，把消费场景打通。不然还停留在老套路，只能等着市场把你舍弃。

很多人觉得，老品牌没新鲜感，年轻人不买账。其实说白了，还是跟用户的关联度不够、没及时用好平台做宣传。这年头，短视频种草、直播带货一句话就能引爆市场，谁抓住流量谁就赢。新品牌明白，得让自己年轻化，用流量把品牌炒起来。老品牌慢半拍，用户流失很正常。

聊到这，其实这场“卤味大战”不仅仅是食物、价格问题，更是品牌、资本、渠道的全面较量。绝味鸭脖还想回到巅峰，得下狠心全面革新：瘦身、降本、转线上、推新品、抓社群，不然迟早被王小卤、盛香亭、研卤堂接班。

店能关，牌子能倒，但食物的情怀还在。绝味毕竟陪了很多人度过青春、宵夜时光，偶尔路过还是会怀念。可惜市场不讲情怀，谁能紧跟用户，扛住竞争，谁能活下来。这才是真理。

总之，绝味一年关4000家，让人唏嘘，但不意外。新老之争，未来还会更激烈，谁能活到最后，谁能适应变化，才有资格继续跟消费者做朋友。这就是社会，谁的步伐够快谁就能吃到肉。

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来源：阿超做美食