戏说万物之黑糖的历史

摘要：工作之余，来一杯温热的咖啡，可以缓解长时间的疲劳，如果能够加入一块儿方糖的话，那咖啡就会变得更加美味，如果将方糖换掉，换成有养生功能的黑糖，那就再好不过了。

工作之余，来一杯温热的咖啡，可以缓解长时间的疲劳，如果能够加入一块儿方糖的话，那咖啡就会变得更加美味，如果将方糖换掉，换成有养生功能的黑糖，那就再好不过了。

现代黑糖

说到糖，其实在中国古代的历史上并不怎么普遍，因为古老中国的中原大地上缺少含糖量高的植物，所以中国古代用到的糖只有用粮食种子发酵出来的麦芽糖，产量低，甜度也差一些火候。如今常用的两种含糖量高用来制糖的植物，就是甜菜和甘蔗，甜菜就不说了，十九世纪之后才传入中国的，那时候清朝都差不多已经彻底完蛋了，中国基本上已经进入近代史了。

再说甘蔗，甘蔗和甜菜可以说是完全不同的情况，甜菜传入中国的时间太晚，而甘蔗传入中国的时间就比较早了，大概在战国时期。在甘蔗传入中国之后，岭南的百越人就进行了一定范围的种植，不过那时候的甘蔗成熟之后，因为产量有限，一般都是直接吃或者榨汁喝，没几天就给你造完了，根本不会剩下什么，大家只知道甜，根本没什么制糖的技术。

古人榨甘蔗汁

后来随着农业的发展，甘蔗的产量越来越多，每年收获之后，在当地人尽量消费之后，还是有很多甘蔗剩了下来，但是在南方高温多雨的天气条件下，剩下来的甘蔗根本就不容易保存。汉朝之后，随着西域丝绸之路的开通，很多西域人来到中国，经过从西域人口中得到的知识，加上自己摸索实验，到了南北朝时期，南方出现了成熟的制糖方法。

古人熬制初级黑糖

将甘蔗榨汁之后，留下的汁液进行熬煮浓缩，于是中国最早的黑糖便产生了。这时候的黑糖，因为当时人们掌握火候和过滤水平有限，加上古时候没有现代的脱色剂和抗氧化剂，于是熬制出来的糖呈现黑色，而且因为里面杂质较多，黑糖不能凝结成一块，都是凝结成像沙子一样的细小颗粒，所以当时起名叫做“沙糖”。各位朋友可以想象手头有一小堆很色的湿沙子，最早的“沙糖”就是这个样子的。别看当时的黑糖其貌不扬，可是在那个时代却是奢侈品，因为产量极低，所以也只有当地的贵族才能享用。

到了唐朝时期，如今广东和福建附近的地区开始大量种植甘蔗，而制糖的工艺，随着时间的流逝也在慢慢精进，从单一的熬煮，发展到多道熬煮加过滤的方法，去除部分杂质，让黑糖的口感更细腻。打个比方，最早的黑糖，取一块放在嘴里，吃完之后，要吐出半口的甘蔗渣，如今的黑糖，因为过滤，杂质大大减少，估计你要吃个五六块，才能吐出一口甘蔗渣。这样的黑糖精装之后，已经成为当地的重要物产，并且作为贡品向北方运送了。

唐代黑糖成为贡品

到了宋代，制糖技术进一步突破，出现了 “连环锅熬煮法”，用多口锅依次浓缩甘蔗汁，提高效率与纯度，这时候，黑糖的品质更稳定，并且随着过滤技术的发展，黑糖出现了量变到质变的过程，随着杂质的提纯，糖的颜色慢慢降低，从黑糖变成了纯度更高的黄糖。而且随着糖产量的增加，产量较低的高纯度黄糖代替黑糖成为新的贵族圈奢侈品，而产量高的黑糖则从贵族消费品走向民间，成为普通百姓日常调味、补充能量的重要食材。