摘要：那个九个月保质期的番茄炒蛋，吃起来还真得让人脑子里过一遍日子，从去年秋天冷柜里躺到现在，仿佛一刀切断了时令的味道。西贝这次可是凑齐了“冷冻界全家桶”，一年风味鸡汤、两年有机西兰花，每样都能让人边吃边琢磨我这是在吃新鲜食材，还是在挑战食物冷藏极限？说真的，我以前

那个九个月保质期的番茄炒蛋，吃起来还真得让人脑子里过一遍日子，从去年秋天冷柜里躺到现在，仿佛一刀切断了时令的味道。西贝这次可是凑齐了“冷冻界全家桶”，一年风味鸡汤、两年有机西兰花，每样都能让人边吃边琢磨我这是在吃新鲜食材，还是在挑战食物冷藏极限？说真的，我以前总觉得外面餐厅里端着的那盘椒麻鸡或者海鲈鱼，应该都是“师傅现场挥铲、热气腾腾”的锅气活，但西贝后厨被曝光的那一刻，很多人的安全感就像鸡蛋壳一样轻轻一敲就碎了。

有位网友形容自己带孩子吃西贝的儿童餐，嘴上说的是补营养，心里想着孩子能多吃点青菜，可万万没想到，这“有机西兰花”居然是冷冻了两年的老朋友。换个角度想，这跟咱们家里囤大白菜过冬似的，区别就是餐厅底气十足地把冷冻期拉到“最长待机王”，还美其名曰有机。事情一出，西贝层层表态，道歉声明发了一大串，直播后厨还把锅盖都掀开让大家看真相。可惜，这热心操作没能安抚大家的情绪，反倒像是本来一锅水就快沸了，你再加点柴——声讨声还真是一下冒出来。

这波冷冻风波还顺道把圈内一众大牌拉下水。供应商在采访时大大方方说“西贝用的这套冷冻食材，早就供给像海底捞、盒马那种头部餐企，一点都不稀罕。”而且这些冷冻食材的生产能力跟工厂流水线有得一拼，比如做羊肉串的公司，一天能给市场“放飞”80万串，听着就像在王者荣耀里刷兵，数量堪称“吃货界的造梦工厂”。

冷冻食品的存在，其实已经悄悄地混在了各家餐厅的后厨里，不管你是点海鲈鱼、椒麻鸡，还是西兰花炒蛋，只要一查保质期都得倒吸一口凉气，最长能蹦到两年。这个情况，就跟你在家里翻冰箱，发现去年新年剩下的蛋饼还躺在角落里，心里咯噔一下“它还没过期，但我真吃得下去吗？”有业内数据显示，中国速冻食品市场规模2023年已突破3000亿元，来源官方统计口径。可见这不是个案，而是常态，不过很多餐厅选择避而不谈，去掉了新鲜标签，剩下的就是标准化供应和存储便利。

要让我说，冷冻食品并非天然“原罪”，但餐厅用冷冻食材做现炒现卖，要的就是个诚实。这事就是普通人最在意的“你说的有机到底是不是刚摘的？你承诺现炒就别偷懒拿货架老库存糊弄。”每个人都希望去外面吃饭能吃出点“人情味”来，你要是糊弄，那可太伤信任了。我有个朋友是厨师，他就说，厨房里的冷冻品确实方便，但关键还是要跟客人说得明明白白。他举个例子，像自己做的冰冻羊肉跟新鲜现宰口感其实差不少，但生意讲诚信，食材就该公开透明才对得起每一位食客。

我相信现在很多消费者其实已经“吃过见过”，对速冻、预制这些概念不再陌生，大家真正耿耿于怀的，是“被当冤大头”的感觉。你打着新鲜食材的名号，结果给的却是库存冷冻两年的蔬菜——这就像你明明在等一杯现磨咖啡，结果服务员端来一杯速溶，谁的心里不膈应？归根结底，餐饮行业的信任是靠真材实料和诚实经营积累起来的，餐厅如果为了降低成本、维稳口感，偷偷摸摸用上“一刀切”的冷冻预制，还把话说得天花乱坠，消费者自然要纷纷用脚投票。

信息查证后发现，那些供应链巨头的商品在各大平台确实广泛流通，普通家庭都能轻松买到，而头部餐企合作入账的“冷冻套餐”更是屡见不鲜。消费者不是不能接受冷冻食材，更在乎的是“我吃下的是啥”“有没有公开说明”“有没有严格检测”。如果没做到这些透明，大家一旦失去信任，那么再花言巧语也挽回不了了。餐厅要做的其实很简单，把食材来源、冷冻时长检测结果都晒出来，诚实面对所有食客，把选择权交给大家，这才是真正能赢得市场的底气。

来源：下弦YTg