一饼藏今古，寸酥载初心——对黄党生的《程麻饼赋》深度解读

摘要：嘉陵水漾千年月，盘龙驿枕古津烟。青石板巷藏幽馥，程氏麻饼蕴史篇。木门铜环凝厚泽，灶香暗合汉唐缘。班超携饼归西域，白傅吟酥动长安。杨妃仓皇啮遗韵，柏木雕模续旧弦。

《程麻饼赋》

黄党生/文

嘉陵水漾千年月，盘龙驿枕古津烟。青石板巷藏幽馥，程氏麻饼蕴史篇。木门铜环凝厚泽，灶香暗合汉唐缘。班超携饼归西域，白傅吟酥动长安。杨妃仓皇啮遗韵，柏木雕模续旧弦。

双酥承露润秋色，十料含英萃玉田。新麦撷英除首尾，菜油小榨蕴春暄。揉玉抟云工廿序，酥层叠雪映霞妍。桃符莲印随节转，福篆兔章应岁迁。老案斑驳铭世泽，陶甑氤氲煮流年。

四代薪传德艺共，晨兴暮守焙丹诚。柏舟慈母持门祚，棠棣春风暖里闾。非遗载誉犹谦谨，竹篓盛香伴稚声。掰来金甲酥千片，嚼破冰柑醉晚晴。芝麻缀作乡愁痣，烟火长萦故里情。

观夫饼兮若鉴，照见匠心如砥；品斯味也似诗，吟哦世道犹醇。非关珍馐之列，恰是人间清欢。炉火不熄，传百年之匠魂；饼香愈远，载万里之归心。

【作者简介：黄党生，自由撰稿人，曾历任多家报刊、大型网站、记者、编辑、主编、总编等；现担任多家网络平台主编（主播）。】

一饼藏今古，寸酥载初心——对黄党生的《程麻饼赋》深度解读

褚成炎/文

资深撰稿人黄党生先生的《程麻饼赋》以48句七言韵文，将川北名点程麻饼的历史渊源、制作精魂与传承密码熔于一炉。作品以“饼”为轴心，串联起地理空间、历史时间与人文情感，既恪守赋体“铺采摛文，体物写志”的传统，又注入鲜活的地域文化基因，让这枚承载两百年记忆的麻饼，成为解读川北民俗与匠心精神的绝佳载体。

一、地理锚点与历史溯源：以空间为骨，以时间为脉

赋文开篇即将程麻饼嵌入具体的地理坐标中，“嘉陵水漾千年月，盘龙驿枕古津烟”两句，精准锁定其发源地——四川南部县盘龙镇。这里既是嘉陵江边的古水陆码头，又是明太祖洪武五年设立的盘龙驿，青石板路与木门铜环的意象（“青石板巷藏幽馥，木门铜环凝厚泽”），恰与史料中“下河街10号的程麻饼工坊嵌在古镇青石板路的褶皱里”的记载形成互证，赋予文字可触的空间质感。

“灶香暗合汉唐缘”一句，为麻饼拉开千年历史长卷，后文三则典故的铺陈均源于此。“班超携饼归西域”看似与史实相悖——据《续汉书》考证，实为班超从西域带回烧饼（胡饼）的原始做法——这种艺术化的倒转，实则暗合麻饼“自西域传入，在川北落地生根”的传播路径。“白傅吟酥动长安”直接化用白居易“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”的诗句，点出唐代胡麻饼的盛行景象，而程麻饼“加酥入味、粘芝麻烘烤”的工艺，恰与唐代胡麻饼一脉相承。“杨妃仓皇啮遗韵”则援引安史之乱中，杨贵妃出逃时以胡饼充饥的史料，让麻饼成为见证历史兴衰的微观符号。

“柏木雕模续旧弦”收束历史段落，既呼应前文“汉唐缘”的追溯，又开启工艺叙事的伏笔。据南部县非遗资料记载，程麻饼的传统模具确为柏木雕刻，随季节刻有雕花、福篆等不同图案，这枚小小的模具便成了连接汉唐古法与明清传承的文化纽带。

二、工艺解构与美学呈现：以食材为基，以匠心为魂

第二段落聚焦程麻饼的制作技艺，黄党生以诗性语言拆解“南部双酥麻饼”的匠心密码，每一句都可在非遗工艺中找到精准对应。

“双酥承露润秋色”直指其核心特色——“双酥”。这并非文学夸张，而是程麻饼历经两百年打磨的独门技艺：需经和面、制油酥、擀卷对折等多道工序，使饼皮形成“薄如蝉翼、叠似雪层”的酥层，烘烤后入口即化。“十料含英萃玉田”则对应其配料讲究，史料明确记载，程麻饼需选用芝麻、橘饼、核桃、瓜糖等10多种辅料，且每种原料都有严苛标准。

“新麦撷英除首尾，菜油小榨蕴春暄”两句，堪称对原料甄选的生动注脚。程麻饼对面粉的要求极高，必须选用当年新麦，剔除头尾杂质取中部精华，方能保证饼皮的韧性与色泽；菜油则坚持“小榨”古法，以木头铁环榨油技艺保留原始香气，这种“与古老工具有机结合”的坚守，恰是“春暄”意象的物质依托。“揉玉抟云工廿序”中的“廿序”（二十道工序）更是精确数字，从烫面揉和、制馅裹酥到筛麻烘烤，每一步都凝聚着匠人的经验与耐心。

“桃符莲印随节转，福篆兔章应岁迁”将工艺与民俗相连。柏木模具上的雕花刻字并非装饰，而是随节气时令变换：春节刻桃符祈福，中秋印莲纹寓意团圆，兔年盖兔章应景，使麻饼超越食物属性，成为承载节庆记忆的文化符号。“老案斑驳铭世泽，陶甑氤氲煮流年”则以器物为媒介，将案板的岁月痕迹与蒸笼的烟火气息转化为时间意象，暗合程家四代人“晨兴暮守”的传承历程。

三、传承伦理与情感寄托：以德为魂，以情为根

第三段落转向人的叙事，通过“德艺共传”的家族故事，赋予程麻饼超越味觉的精神重量。“四代薪传德艺共”一句提纲挈领，直指程麻饼传承的核心——不仅是手艺的延续，更是品德的传承。

史料为这句诗提供了鲜活注脚：程麻饼从程召富到程小林历经四代，第四代传承人程小林不仅精进技艺，更以德行闻名乡里。他常年赡养患病母亲，邻里姜老太婆猝逝时，主动冒雨送其归乡且分文不取，最终获评“最美盘龙人”。这种“德艺双馨”的传承，正是“晨兴暮守焙丹诚”的生动诠释——炉火烧制的不仅是麻饼，更是匠人赤诚。

“柏舟慈母持门祚，棠棣春风暖里闾”两句，以经典意象重构家族记忆。“柏舟”典出《诗经》，喻指母亲守节持家的坚韧，对应程小林母亲“女本柔弱，为母则刚”的生平；“棠棣”象征兄弟和睦，暗合程家“邻里互助”的家风。而“非遗载誉犹谦谨，竹篓盛香伴稚声”则勾勒出传承的当代图景：程麻饼2019年入选县级非遗、2021年获评南充名点，传承人却始终低调，竹篓里的香气与孩童的嬉闹声交织，恰是传统技艺融入日常的生动写照。

“掰来金甲酥千片，嚼破冰柑醉晚晴”回归味觉体验，却暗含深意。“金甲”形容饼皮金黄酥脆的质感，“冰柑”则直指其独特风味——馅料中橘饼、橙皮的清新与冰糖的脆甜交织，形成“甜而不腻、果香绵长”的口感，这正是程麻饼区别于其他麻饼的标志性特征。而“芝麻缀作乡愁痣，烟火长萦故里情”两句，将味觉升华为情感符号：芝麻既是麻饼的“身份标识”，更成为漂泊者的乡愁寄托，正如程麻饼被乡友带至他乡、成为“家乡味道”的记载。

四、精神升华：人间清欢中的匠魂与归心

结尾四句“观夫饼兮若鉴，照见匠心如砥；品斯味也似诗，吟哦世道犹醇”，完成从“物”到“道”的升华。将麻饼比作“鉴”（镜子），既呼应其圆形外观，更强调其“照见匠心”的隐喻功能——透过这枚饼，可以看见匠人对原料的敬畏、对工艺的坚守、对品德的恪守。而“味似诗”的比喻，则将味觉体验与精神愉悦相连，点出其“非关珍馐之列，恰是人间清欢”的本质。

“炉火不熄，传百年之匠魂；饼香愈远，载万里之归心”作为收束，堪称神来之笔。“炉火不熄”不仅是程家工坊的实景（每日晨兴暮守的烘烤），更是非遗技艺“活态传承”的象征；“饼香愈远”则超越地理界限，将盘龙古镇的烟火气与海内外游子的归心连接，使这枚小小的麻饼，成为承载文化记忆与情感认同的“味觉图腾”。

从嘉陵江畔的古驿炊烟到非遗名录上的金字招牌，从二十道工序的精雕细琢到四代人的德艺相传，黄党生的《程麻饼赋》完成了一次成功的“赋体叙事”。它让程麻饼不再是单纯的地方小吃，而是成为浓缩历史、工艺与情感的文化载体——正如那层层酥皮里藏着的，不仅是芝麻与橘饼的香气，更是川北大地的烟火密码与中国人的匠心初心。

【作者简介：褚成炎，著名学者、诗人、作家、剧作家、评论家，中医药大家，大国大医贡献奖获得者。】

一纸赋文牵乡愁：从《程麻饼赋》里读透家乡的魂

曹福章/文

当指尖抚过黄党生老师那篇咏赞盘龙古镇与程麻饼的赋文，墨字未干般的滚烫感竟顺着脉络漫上心口。于这久居异乡的游子而言，那些凝缩在270个文字里的深情，哪里是赋文，分明是一把打开记忆闸门的钥匙——一拧开，嘉陵江的风就带着程麻饼的甜香，从千里之外的盘龙古镇，直扑进漂泊的岁月里。

这篇不足三百字的赋作，字字皆是家乡的注脚。开篇“漾千年月”“枕古津烟”八字，便将盘龙古镇的魂魄勾勒得清晰。我总想起年少时踩着晨雾过嘉陵江，江波里晃荡的不仅是古镇的轮廓，还有渡口旁程家铺子升起的炊烟。黄党生老师笔下的“青石板”“木门铜环”，是我曾无数次踏过的街巷肌理：雨后青石板沁着潮气，木门铜环被光阴（一代代人）摩挲得发亮，指尖触上去，仿佛能摸到汉唐年间往来商贾的温度。而“蕴史篇”“汉唐缘”的字句，更让程麻饼跳出了吃食的范畴——班超西出时或许带过这般便携的甜香，白傅笔下的江南烟雨里，是否也有相似的酥软？那些与麻饼缠绕的历史人物，此刻都成了家乡与岁月对话的见证，而“柏木雕模”四字，恰似把这份跨越千年的牵绊，都刻进了方寸木印里，每一次压模，都是对家乡文脉的深情复刻。黄党生老师摒弃“之乎者也”的古板，以鲜活字句托出厚重，这份文字功力，恰如程麻饼的口感，外简内丰，余味绵长。

赋的第二节，是把程麻饼的“美”揉进了乡愁的肌理。“双酥”与“露”的描摹，让我瞬间想起家乡秋日的清晨，程家铺子门前的草叶挂着露珠，刚出炉的麻饼透着温润的甜，那股子柔和，比异乡任何精致点心都更熨帖人心。“十料含英萃玉田”，道尽了家乡人的实在——选用本地最地道的食材，把山川草木的精华都裹进饼里，这哪里是做饼，是把对土地的热爱细细碾磨。“小榨蕴春暄”更藏着讲究，那是祖辈传下的规矩，不贪快、不逐利，只用慢火小榨的油脂，锁住春日的鲜气。而“酥层叠雪映霞妍”，是我记忆里最鲜活的画面：掰开麻饼时，层层酥皮如落雪般簌簌落下，夕阳斜照在饼上，金黄的酥层泛着霞光，当年总急着伸手去接那些碎酥，如今想来，那哪里是酥皮，是家乡刻在味觉里的光。

第三节的“四代”二字，最是让游子心头一热。从祖辈到程小林，四代人的“晨兴暮守”，守的不只是一门手艺，更是家乡人骨子里的执拗与坚守。我曾多次见过程小林师傅，他围着沾着面粉的围裙，在老铺子里揉面、压模，动作娴熟却一丝不苟，即便程麻饼已成了非物质文化遗产，他手上的力道、对火候的把控，仍和几十年前一样。黄老师写“德艺共”，真是说到了根上——程师傅的谦虚谨慎，恰如麻饼的内里，不张扬却有分量。原来程麻饼能穿越岁月，靠的不只是“晨兴暮守”的辛劳，更是“人品为要”的坚守。这份坚守，让漂泊在外的游子格外安心：只要老铺还在，只要这份手艺还在，家乡的根就还在。而“掰来金甲酥千片”，是味觉的极致唤醒，仿佛此刻就置身程家铺子，亲手掰开那金黄如甲的麻饼，听酥皮碎裂的轻响；“嚼破冰柑醉晚晴”，则是家乡生活的写意——秋日用麻饼配着本地的冰糖柑，酸甜与酥甜在口中交织，望着嘉陵江的晚晴，那份惬意，是异乡再美的风景也换不来的沉醉。黄老师为麻饼注入的灵魂，其实是为每一个游子的乡愁，找到了具象的寄托。

结尾的66个字，终是把这份牵绊拉成了绵长的思念。“观”其匠心，是看程家四代人的坚守；“鉴”其匠魂，是品家乡人对文化的执着；“品”其饼香，是回味刻在骨子里的味觉记忆。而“吟”“传”“远”“载”四字，更道尽了游子的心声——我们吟哦着赋文中的家乡，传颂着麻饼里的故事，让这份乡愁随着饼香传得更远，也让家乡的文脉，载着无数游子的牵挂，在岁月里永远鲜活。

于我而言，这篇赋文早已不只是对盘龙古镇与程麻饼的咏赞，它是一面镜子，照见了家乡的历史与温度；更是一根线，把异乡游子的心，紧紧系在了嘉陵江畔的那片土地上。此后每一次读起，都是与家乡的一次重逢，那饼香里的乡愁，终是魂牵梦绕，岁岁年年。