摘要：我是季师傅！这期美食文章写实体店小龙虾系列技术，也是我以前教实体店老板的技术。受到学员好评和市场认可。

我是季师傅！这期美食文章写实体店小龙虾系列技术，也是我以前教实体店老板的技术。受到学员好评和市场认可。

今天先教蒜香小龙虾的技术配方。也是我比较认可的口味，做法讲究，口味确实也不错。

蒜香小龙虾

第一：提前准备

1、清洗： 将10斤小龙虾放在清水中，让其吐尽泥沙，期间可多次换水。用小刷子把小龙虾的腹部、钳子、腿部等部位仔细刷洗干净，去除污垢和杂质备用。

2：卤虾水：桶中放10斤水，葱姜各50克，把香料放入桶中烧开煮2分钟，再放入170克盐、白酒60克、鸡精50克关火，10分钟后就可以卤龙虾了。

香料：八角15克、桂皮5克、小茴香10克、白蔻15克、香叶5克、花椒20克，干辣椒10克（新一代）。

3、卤龙虾：卤虾水再次烧开，放入步骤1清洗好的龙虾，大火烧开，调小火烧4分钟关火，焖一分钟即可捞出。把卤好的龙虾分成10份，就准备炒制了。

解读：可以提前把当天能卖的量，先卤出来备用，

第二：制作过程

1、咸蛋黄水：锅中放少许油烧热，放入少许蒸熟的咸蛋黄小火炒至起绵软的细泡。放2克白酒、1斤水烧开即可备用。

解读：我在操作时，都是凭感觉取少许蒸熟的咸蛋黄，估计有大半个咸蛋黄，

2：锅中放100克豆油烧热，放入姜片10克，小葱5克炒香。放入110克蒜末小火熬两分钟。

放入黄油16克，野山椒6克，继续小火熬至蒜末发黏，香味浓郁。加入咸蛋黄水烧开，转小火煮30秒。放入调料、取一份卤好的龙虾放入锅中。放入50克啤酒盖盖烧开，转小火烧4分钟，把30克蒜末放入锅中再烧2分钟。关火焖2分钟即可取出龙虾装盘。

解读：别烧得太干，龙虾中要带点汁上桌，

锅中汁也淋在龙虾上面即可走菜！汁要没过龙虾三分之一左右即可。

调料：17克左右的盐、10克鸡精、味精10克，白砂糖14克，蒜香粉3克。

文章写到这就快结束了，做蒜香龙虾，建议提前把当天预计能卖的量卤好放着。等有人下单，直接拿一份或两份出来现炒就行，方便又省事儿。

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：杏子小樽