摘要：从西贝用预制菜点燃了争议的导火索，到绿茶餐厅悄悄撤下“现做”招牌，喜家德隐去外卖包装上的“现做”标签，再到太二酸菜鱼因“七分钟上齐三道菜”陷入质疑……

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从西贝用预制菜点燃了争议的导火索，到绿茶餐厅悄悄撤下“现做”招牌，喜家德隐去外卖包装上的“现做”标签，再到太二酸菜鱼因“七分钟上齐三道菜”陷入质疑……

餐饮品牌是一个接一个地被拉到聚光灯下“公开处刑”，全民都在盯着“现制”是真是假，活脱脱就是一场行业的“信任大考”。

在这场战火连天的“现制争议”里，一家原本和预制菜八竿子打不着的冰淇淋品牌，也猝不及防地被卷了进来——它就是同样主打“当天现做”的野人先生。

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这场“池鱼之殃”的源头，来自消费者的吐槽：说是现做，结果用的却是保质期长达六个月的冷冻奶浆，把半成品从机器里挤出来，这算哪门子新鲜？

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对此，创始人回应得很直接：不可能没有冷冻的原料，所谓冷冻奶浆其实是由巴氏杀菌后的鲜牛乳制成，调味的配料都是新鲜现切现做，最后再通过极速凝冻制成。

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“我们在门店其实一直在宣传现制。”创始人补充道。

不得不说，这块“现制+无添加”的招牌，确实帮品牌赚足了眼球，连扩张速度都透着“黑马”势头。

不到两年，就从区区百家门店一路狂飙至近千家，还放话要在2025年再开一千家。

能跑这么快，一方面是抓准了当下消费者对“健康新鲜食品”的期待；另一方面也离不开成熟的扩张模式。创始人更是直言，借鉴的就是流量宠儿——霸王茶姬的“奶茶打法”。

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两张王牌叠在一起，野人先生的这波“冰淇淋速度”，势头想不猛都难。

不过，这匹黑马能跑多远还不好说。高速扩张能不能稳住供应链？门店规模化之后，“现制”还能不能依旧说服消费者？这些都是野人先生需要面对的挑战。

靠“现制”立住脚

用“效率”冲规模

野人先生能在短时间内打开市场，不仅在于赶上了“意式现制冰淇淋”的消费风口，还因为它把“口碑”和“规模”的节奏踩得恰到好处。

先看它牢牢抓住“健康新鲜”的差异化人设。

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除了门店里一抬头就能望见的“当天现做、拒绝隔夜”标语，为了让“现制”更有说服力，野人先生还拉上了北京农学院为它背书，合作建设牧场，从奶源端处强调原料新鲜。

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在配料与调味上，它还主打低脂、低糖、低热量，精准戳中年轻人“想吃冰又怕胖”的小纠结，就算是正在减脂的朋友，也能找个由头，心安理得地来上一口。

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于是，野人先生玩出了不少“中式创新”的新花样。把五常大米、桂花酒酿融入意式冰淇淋；再脑洞大开，研发出奇异果、羽衣甘蓝青苹果、山楂等新奇口味。口味月月轮换，每日限时供应，给人一种“再不来尝就要错过”的新鲜感。

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新鲜、低脂、创新三管齐下，让野人先生成功营造出“轻奢冰淇淋”的调性。客单价定在28-38元，虽然不算便宜，但就凭着这点基调，花点小钱尝鲜也未尝不可。

有了“让人愿意买”的理由，野人先生便能安心地进一步研究“让更多人买”的扩张逻辑。

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它没走传统冰淇淋品牌“慢慢沉淀”的路子，而是直接套上奶茶加盟店的标准模版。自研专利设备统一配送，加盟商不用自己调试；从选址评估到装修落地，总部全程把控，把筹备周期压缩到1.5个月。

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值得一提的是，它对加盟商并不是“来者不拒”。加盟商的资金实力、运营理念都得过关，宁可放慢速度，也不愿把门槛放低。这种“快而不糙”的扩张模式，让它在短时间内铺满市场，又不至于因为“野蛮夸张”砸了招牌。

在营销上，它同样是一套接一套。

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在国内社交媒体上，健康、轻盈的标签的让Gelato本身就自带流量，热度指数相当高，在小红书上甚至有高达12.4亿的浏览量。

而野人先生是早就盯上了这个“待爆”热点，在2015年开出国内首家Gelato门店，抢先一步占住“品类认知”。

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占住先机后，它又靠包装成功“出圈”。基于环保理念，野人先生用玉米淀粉做的可降解包装，冬天不冰手、夏天不漏水，还成了它的黄金“专利”。

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不曾想，因为材料特别，这个玉米杯竟歪打正着被不少人误以为“能吃”，意外引发了新一波“打卡晒杯”热潮；更夸张的是，还有博主自带吐司、法棍到现场“接雪糕”，愣是把打卡完成了挑战赛。

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它还有一套限定的“饥饿营销”玩法，比如借“长安的荔枝”热度，限时在广州推出岭南荔枝新口味；还有一上架就全网热议的“青柠木姜子”口味，更是立刻带来了流量。

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线上造话题的同时，它也没落下“拉新转化”的线下妙招。晚上9点后推出“买一送一”，既能强化“现制”标签，还能吸引顾客；

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还有门店常设的免费试吃，让犹豫的消费者先尝后买，把更多潜在消费者拉进门店。

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线上话题引流、线下活动转化，一整套营销组合拳下来，不仅带火了品牌，更实实在在拉动了客流和销量。

扩张越快

隐藏的挑战越明显

“快节奏”的背后，问题也随之暴露。

最绕不开的，就是季节性短板。

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冰淇淋“靠天吃饭”，就算野人先生靠热度在旺季赚足人气，一到冬季，客流下滑还是不可避免。只做冰淇淋这一个品类，门店很容易陷入“旺季忙不过来、淡季没生意”的困境，换句话说，这门生意天然就带着不稳定。

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紧接着是“现制”的信任危机。

野人先生能卖高价，核心是消费者认“现制、无添加”的标签，但“冷冻奶浆”、“半年保质期”的质疑一出来，之前的信任就开始松动，矛头也很快指向品牌。

虽然创始人也在报道中解释过，冷冻奶浆是鲜牛乳制成，客观上营养物质含量更高，且实际周转很快，不到一月就能用完，但不少网友依旧不买账。

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很多人对“预制类产品”耿耿于怀，甚至还进一步引发了抵制“加工产品”的逆反心理。不少消费者打卡后吐槽“38块买的不是现做，感觉被坑了”，于是“打卡客流”也随之收缩。

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媒体好评的热度退潮，加上现在消费更趋理性，大家对价格的敏感度也高了。根据《2025-2026中国冰淇淋消费趋势报告》，在消费者购买冰淇淋的主要原因中，“价格合理”占其中的65.5%。

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对比之下，很多人开始算“性价比”：“同样是现打，DQ才20块，为什么要花38块买冷冻奶浆？”野人先生在这种舆论冲击下，显得有点手足无措。

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最后，还有个更隐蔽的“麻烦”。野人先生的奶茶打法，看似顺风顺水，但要放在冰激凌这条赛道上，还是存在一定的“水土不服”。

原料损耗首先就是个大坑，由优质奶源制成的奶浆成本高，冷门口味卖不掉就只能报废，损耗率比起茶饮可不是一丁半点；

人工效率也不尽人意，冰淇淋讲究“现打现盛”，可打好的冰淇淋在冷冻储藏下挖取速度慢，等候时间长；

图源：网友评论

外卖配送则更麻烦，为了防止融化，要额外加冰袋、用冷链配送，成本高不说，一旦融化还会收到差评，这些都是比奶茶难解决的“先天问题”。

综合以上，速度和质量的博弈，还有不同赛道的“打法”复制，最终会不会成为它的隐患？至少现在来看，似乎已经埋下了伏笔。

破局不是“补短板”

而是“找新路”

面对这些挑战，野人先生并非毫无察觉，近期也已迈出了调整的步伐。

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它双管齐下：一边与飞书合作打造“千店数字中枢”，试图用数字化手段提升品控效率，破解加盟模式下的管理难题；一边还上线奶茶产品，希望借此填补单一冰淇淋赛道在冬季的客流空白。

图源：野人先生下单小程序

这些举措的方向没错，但看起来像是“止疼片”而不是“处方药”。仅靠后台系统和一条新增的奶茶线，解法未免显得单薄。

事实上，无论是冰淇淋同行还是跨赛道品牌，在类似困境中也摸索出了不少成熟的打法，或许能成为野人先生的参考答案。

先看如何破解冰淇淋“夏热冬冷”的先天难题。这一季节性短板几乎是所有冰淇淋品牌的共性挑战，但有不少头部冰淇淋品牌早就跳出了“夏季依赖”。

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比如DQ，除了常年在售的冰淇淋蛋糕，它还将美式文化中的经典产品搬上菜单：从标志性的暴风雪一路延伸到美式汉堡等热食，把冰淇淋从“单支小甜品”升级成“适合聚会分享的场景化美食”；

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每到圣诞节，它又会推出带有冬季元素的限定新品，巧妙地为“冷冰冰的冰淇淋”赋予了“热烘烘的节庆氛围”，拉动冬季消费。

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哈根达斯更聪明，把冰淇淋做成礼盒，在冬季精准卡位新春这个举国同庆的节点。麻将造型的限定冰淇淋，不仅有记忆点，还成了高端的“送礼选项”，既满足了大众对“年味仪式感”的需求，也解决了“冬季少人吃冰”的尴尬。

国外品牌Baskin Robbins的思路则更具巧思，它直接将新品类与节日热度绑定，在感恩节时推出火鸡造型的冰淇淋蛋糕，造型独特，话题十足，引发了社交平台的自发传播，轻松打破了季节限制。

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野人先生目前仅新加了奶茶品类，若能进一步拓展“新品类”、“限定效应”、“送礼佳品”等新路线，或许能为冬季经营再添一重保障。

再看更核心的“信任修复”问题，跨赛道的喜茶其实早有成功经验可参考。

此前喜茶从“强调真奶真茶”到部分使用冷冻果浆时，也曾遭遇过质疑，但它没有单靠公关，而是用行动去重建信任。

一方面开设“明厨亮灶”的真果直“剥”间，让大家亲眼看到原料处理；

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另一方面在点单页面设置“原料溯源”链接，将供应链上游的品质把控环节公开化，告诉消费者“果浆来自哪里、怎么保鲜”。

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慢慢地，大家的注意力从“是不是鲜果”转到“原料好不好”，喜茶也顺利度过了信任危机。

就连“外卖融化”这个困局，行业也有过妥善解法。

和路雪、伊利、蒙牛等品牌曾联合饿了么，投放超500万个定制冰袋，并推出线上冰品“融化必赔”服务。

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签收时融化了，凭照片就能赔钱。这不仅解决了消费者的顾虑，还传递了品牌“敢担责”的信号。

说到底，野人先生靠“现制”和“快扩张”抓住了风口，但要从“红一阵”变成“红很久”，关键是找到适配冰淇淋品类的经营逻辑。

既要保留“现制”的核心优势，又要用产品创新、场景拓展解决季节问题；既要靠透明化重建信任，也要用服务细节留住消费者。

写在最后

野人先生的故事，并不是稳赚不赔的“甜蜜想象”。

这也是很多新消费品牌的缩影——靠一个精准的卖点快速起量，却在扩张中遇到品类特性、消费者信任的挑战。

资本喜欢看“门店数量”、“增长曲线”，但消费者认的是“每一次品尝冰淇淋的体验”：是不是真的新鲜？价格值不值？这个口味有没有什么新颖独特的地方？

如果只追求快，却忽略了体验和信任，再快的扩张也只是“昙花一现”。

要是能在“新鲜”的核心上，把季节、信任、服务的问题都理顺，或许能真正走出一条属于“现制冰淇淋”的长期路。毕竟消费者要的不是“快闪冰淇淋”，而是“能一直放心吃的美味”。

对此，您怎么看？欢迎在评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。

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